ちょっとあせっています。
梅を漬けて・・年、
なのに、初めての事態に戸惑っています。
今年は、時間の関係でどうしても青い梅を漬けなければならない状況におかれまして・・・
「青いな〜」と気にしつつ漬け込んではみたものの、
案の定、梅酢の上がり具合がすこぶる悪い。
しかも、上部の梅が何となくあやしい・・・
で、気休めに焼酎で洗ってから塩をし、再度漬け込みました。
固い梅も混じっていて、ますます「なんか、違う！」。
一応攪拌してみましたが・・・
こんな状態で、シソを加えていいものでしょうか？
どなたか梅干作りのエキスパートの方がいらしたら、
アドバイス、どうぞよろしくお願いいたします。

こんにちは、はじめまして。
南高梅を３キロもらったので、1キロをハチミツ梅ジュースにしました。まだ2キロあるので梅シロップジュースを作りたいのですが、冷蔵庫にはあと1キロ分ぐらいしか入る余裕はなさそう・・・。
そこで、残り1キロは冷凍庫で眠らせておいて、冷蔵庫に余裕ができてから仕込もうと思ったのですが、冷凍保存できる期間はどれくらいなのでしょうか？教えてください。

しんちゃんさん、こんにちわ(*^-^)
投稿No.4819で便乗質問させていただいたエルです。

茶色に変色した部分、梅の酢漬けの場合も
出来れば取り除いた方が出来上がりに違いが出て来るんですね・・・
(~ヘ~;)ウーン茶色く変色した梅・・・本当は梅を食べる目的で
黄梅を使用していただけにちょっとショックかも(^▽^;)

とりあえずそのままでも仕上がりに差が出るとはいえ、大丈夫ではあるとのことなので
蓋を開けて茶色の部分を取り除くのは止めて、この失敗を来年の教訓にします(´Д｀) =3

来年は茶色くさせないように頑張るぞ〜！
ということで、アドバイス有り難うございました♪

こんにちは、はじめまして。
今日義父から和歌山湯浅で取れたという梅をもらったので梅酒を作ろう検索してて
このページにたどり着いたのですが梅酒には青い梅の方がいいんですね…
梅干はうちにベランダがないため干せないし手間もかかりそうなので作れそうにありません。
一応子供のために梅ジュースを作る予定ですが（これは熟した梅でも大丈夫ですよね？）
なんせ量が多くて（３〜４kgあります）ジュースだけでは使いきれそうにありません。
熟しすぎた梅での梅酒はやっぱり無理ですか？（カビやすいからですか？）
ちなみに熟し加減は、黄色を通り越してオレンジでスモモのようなとても良い香りがする梅１kgと
全体的に黄色がかっててまだ香りはあまりしない梅３kgがあります。
知識不足で申し訳ありませんがアドバイス頂けると嬉しいです。
よろしくお願い致します！！ m(_"_)m ペコペコ

＞梅酒には青い梅の方がいいんですね…
梅の種類と熟すまでの保存状態によりますが、
黄色くてもおいしく出来ますよ(^-^)

＞オレンジでスモモのようなとても良い香りがする梅１kg
定かではないけど、南高ではないかなぁ？
追熟しすぎているかもなので、ジャムの方が無難かも。
＜試しで梅酒をちょっと造ってみても良いかもですね


＞全体的に黄色がかっててまだ香りはあまりしない梅３kg
感じは古城とかかもです。

状態からいくと、樹熟ではないと思うので、
梅干しは止めた方が無難です＜かなり寂しい思いをした経験者(笑)

個人的には梅味噌が無難かな？と思いました。

お礼が遅くなってしまいましたが、レスありがとうございました！
しんいちさんからのアドバイスを見てその晩にさっそく梅酒を仕込みました！
どうも梅の量が多いような気がするんですが（測らなかったので・・）
どんな味の梅酒が出来るのか、今からとても楽しみです！
あと、スモモみたいな梅は冷凍させてから小さな便に小分けして
梅ジュース、ハチミツ梅、梅酒を仕込みました！
…これだけ作ったらどれか１つくらいは「アタリ！」が作れるかな…と（笑）
こんどはまた味の報告に来ますね！
本当に良いアドバイスをどうもありがとうございましたｖ

以前のスレが見れなかったので、うる覚えなんですけど、柴犬さん（？だったかな？違ってたらごめんなさい）が話題にしてた「梅の奈良漬」ありましたよね？
私もどーしても食べたくて、レシピを見つけて・・・
ついに仕込みましたよ、「青梅の粕漬」。
鮮度が命の青梅は、埼玉の梅農家から直送してもらいました！
今回は２キロを仕込んだのですが、出来が良ければ、来年はもっと増やしたいです（気が早すぎ・・・）。
３ヶ月後の出来上がりが待ち遠しいです♪
うまく出来たら、しんいちさんにもおすそ分けしますね！！

こんにちは。奈良漬けの件ではお世話になりました。
私もみなさんからいただいたアドバイスを頼りに、漬けてみましたよ。
紹介しているレシピによって作り方が結構違うので、随分迷いましたが、何とか塩漬けから粕漬けまで終了しました。
私は3カ月後から試食してみて、1年後に漬けかえをしたりして
じっくりやってみようかと。
あやっちさんは2キロ漬けたんですね。私は1キロだったのでちょっと後悔。
私も2キロ漬ければよかった…。すぐに食べてしまって何年ももたないような気もします…。
ところで粕漬けと奈良漬けの違いって何なんでしょうかね？

始めまして。
このサイトを見つけて、すっかり梅にはまってしまいました！
大好きな梅の含め煮とハチミツ梅ジュースにチャレンジし、とってもおいしく出来て大感激しています。

一方、うちのダンナなのですが「すっぱいものが大嫌い」。でも、最近あちこちで梅の効用について見聞きしているらしく、なんとか食べれる方法はないものかと画策中なのですが、なかなかいい方法がありません。
例えばハチミツ梅ジュース。私が「これはぜんぜんすっぱくないよ〜」と言っても、一口飲んで「ダメ！」となってしまうのです。

まったくもって梅を冒涜しているような質問で恐縮ですが、なんとが「すっぱいものが苦手」な人でも梅をおいしく食べれる方法があったら教えてください。

こんにちは＞まりりんさん
ご参考になるかどうか分かりませんが、梅ジャムがいいんじゃないでしょうか。
ポイントは、下のURL（私のblog）に書きましたが、「1年間放置すること」です。

梅干しもそうですけど、漬けて1年ぐらい放置しないと独特の苦酸っぱさが消えないんですよね。
私自身はあの酸味が好きなのですが、苦手な人には苦手かと思います。1年寝かせた梅ジャムを、旦那さんにお勧めしてみてはいかがでしょう。

今年梅を沢山もらったもので、梅酒を漬けて残ったもので
梅肉エキスにチャレンジしたのですが、煮詰めても　とろりとならず、ジャムのようにしかなりませんでした。
何か間違っていたのでしょうか？
造り方は梅をすりおろして、しぼり、ホーローなべで煮詰めたんですが・・・。
どなたか教えてください(T_T)

火力ってどのくらいで煮詰めたかなぁ？

こんにちは。

本で得た知識ですが、原因として考えられるのは、
�@青梅を手に入れてから、時間が経ってしまって中がちょっと熟してきてしまった。
�A煮詰める時、火力が強かったり、時間が長すぎて煮詰め過ぎた。
などです。梅肉エキスにする梅は新鮮な青梅に限るらしいです（熟してしまうとパサパサしたものしかできないらしい）。また、煮詰めすぎると冷めた時にガチガチに固まってしまってキャンディーのようになってしまうそうです。ジャムとおなじで、ちょっと早めに火からおろすのが良いみたいです。

お返事おそくなってすみません。
火力は最初中火で泡が出てきてからは極弱火で煮詰めました。
梅は頂いた翌日に中でも青いものを選んで使いましたが、すりおろした時にちょっと柔らかいような気もしました。絞り汁の色は
緑と言うよりちょっと黄色が混じったような色でした。
中が熟しかかっていたのでしょうかね。

「すぎなみホームページコンテスト2004」に、不肖しんいちは、企画と審査で関わっ
ておりますです。6月30日が締め切りで、それから審査の作業になるので、配送が終
わっても時間が無い状態が続いています。すんませんです(T - T)/

この掲示板でもアドバイス等、ご協力頂いております、ブーちゃんこと、
リビング＆キッチン フザワのフザワさんもエントリーしてますよ♪


投票された方の中から抽選で、区内商品券の他、SDFとしてアンクレットさんと一緒
に提供させて頂いております、Tシャツが当たるかも♪


皆様方の清き一票をぜひ( ^ - ^ )/

梅ファーン、しんちゃんファーンの皆さま、皆さまの梅への熱意が
いずれ梅の味で開花、考えるだけでも楽しいですよね。
ＨＰでは自分も体育会系のノリでエントリましたです。しんちゃんにも力強く応援していただいてうれしい（けどプレッシャーも）。みなさん、老トルに鞭いれてがんばってますんで、皆さんの清き１票を（ご家族の？票を）ぶーちゃんのトップページから投じてください。しんちゃんも喜んでくださると思ってお願いします。

梅に集中しているときにお邪魔虫で恐縮ですが、しんちゃん企画のホームページコンテストもお忘れなきようにお願いします。ぶーちゃんとしましても、いつも応援してくれるしんちゃんのことを最大限応援したい（微力ながら）。それにはここを訪れてる皆さんの１票がとても大切なんです。しんちゃんへの１票と思ってぶーちゃんに１票を投じてください。（あれ、最後よくわからなくなりそう）

こちらのサイトを見て、ハチミツ梅ジュースと梅シロップを作ろうと思ったのですが、梅を買いに行ってみると、もう完全に熟した梅しかありませんでした。
やはり熟した梅ではおいしくできないのでしょうか？
（そのお店でもらったレシピには、「青梅で作る」と書いてありました。）

追熟の梅の場合、微妙かなぁ？と思います。
＜いろいろと手間は増えると思います。

梅干しかジャムがベターかなぁ。

＞やはり熟した梅ではおいしくできないのでしょうか？
追熟と完熟の違いもあるのでなんともだけど、普通に出回っている梅は追熟なので、レシピも吟味したほうが良いと思いますよ♪

お答えいただいてありがとうございます。
実は他の店でまだ黄緑色の南高梅を見つけたので、そちらでハチミツ梅ジュースを作りました。
・・・が、しかし！！
「ハチミツ1リットル」を「ハチミツ1ｋｇ」と勘違いして買ってきてしまい、ハチミツを買い足しに走りました(^-^;;
しかも、先にハチミツを注いで、その後で梅を入れたら梅が浮いてしまっている状態です・・・。

初めてにしても失敗が多すぎて、うまくできるか心配です(--;;

はじめまして。
aimoといいます。どうぞよろしく
お願いします。
梅のジャムについてちょっと
悩んでいる事があります。
皆様のご意見お聞かせ下さい。
実は私、凍らせて作るジャムにはまっております。
主に苺やその他のベリー類、アメリカンチェリー等を
潰して砂糖と混ぜて凍らせるだけでできるお手軽な
もので、食べる15分くらい前に冷凍庫からだしておき、
頂くのですが、加熱しない分、とてもフルーティーで
美味しいのです。
完熟梅でならできるかなと思ったのですが、煮て作る
ジャムと違いアク抜きができないので苦みなどが出て
しまうのではないかと思い、まだ試した事がありません。
どなたかおわかりになる方がいらっしゃいましたら
教えて下さい。よろしくお願いします。

先日、子供が学校から梅の実を取ってきた件でお伺いしたまあです。ちょっと家庭でごたごたがあって？ＨＰ見忘れてましたら、もうすでに過去ログに入ってました。
お返事いただいていたんですねっ。どうもありがとうございました。梅の種類はあまり気にせず、フリフリしてはちみつ梅作ってみま〜〜〜す。本当にありがとうございました。
こちらのＨＰ＆掲示板＆Ｑ＆Ａ・・・ほんとうに楽しくて、面白くて・・何とも、幸せな気分になれます。
梅の木が庭にあると家庭円満って聞きましたが、本当にそうですねっ。梅の実が成ると、そこから喜び・・癒しが広がってくる感じです。
まだ梅干漬けにはちょっと、かびが怖くて挑戦してませんが、来年はきっと・・こちらを拝見しててそういう気持ちになってきました。みなさん頑張ってらっしゃるみたいだし・・。読んでて楽しい・・。
その際には、是非・・・こちらで最高の梅に出会えるんですよね？お世話になると思います。
本当に、久々の癒しに会った気分です。ここのＨＰ今までで一番人を幸せな気分にさせてくれます。これからずっと拝見させて頂きます！ありがとうございました。

>もうすでに過去ログに入ってました。
この時期はフル回転だから、あっという間に過去ログになってしまうのです(T - T)ゴメンなさいです。


＞こちらのＨＰ＆掲示板＆Ｑ＆Ａ・・・ほんとうに楽しくて、面白くて・・何とも、幸せな気分になれます。

ご訪問頂いているみなさんが、いい人ばかりだから(^-^)/
毎年管理人も楽しいです〜♪



＞梅の木が庭にあると家庭円満って聞きましたが、本当にそうですねっ。梅の実が成ると、そこから喜び・・癒しが広がってくる感じです。

人生の先輩から。

「古来より梅は人のために咲き、人のために実をつけ食としての役割を果たし
ながら時には薬としての役回りもこなしています。
今後ともホームページを仲人として輪の広がりにご尽力ください。」

って、メールを頂いたんですよ。感動涙でした(T - T)


梅って本当に不思議ですよね。


＞本当に、久々の癒しに会った気分です。ここのＨＰ今までで一番人を幸せな気分にさせてくれます。これからずっと拝見させて頂きます！ありがとうございました。

こちらこそでございます(^-^)/

これからもたくさんの心を感じながら頑張りたいと思ってま〜す♪

カルストさ〜ん！しんいちさ〜ん♪お返事遅〜くなってすいませんm(__)m結局１９日に漬けて、順調に梅酢も上がり・・・で、昨日は結婚式の出席などでサイトを覗けませんでしたｆ^_^；
で、天日干ししたのは容器でした♪ややこしい事を書いてしまってすいませんでした。今日は重しを半分の重さにしました！みなさん、梅ちゃんのカビチェックは落し蓋も取って中の梅ちゃんを出してチェックしてるんですか？
若葉マークの私は恐る恐る、上から横から「見えへんねん！」などとツッコミ入れながらチェックしてます。　下の方が気になります・・・

上部の「香り」だけで、チェック出来ると思いますよ〜(^-^)♪

分かりました〜o(^−^)o土用が楽しみです。
しかし、毎日遅くまでお仕事ご苦労様ですm(__)m

「カビは忘れた頃にやってくる」が鉄則です♪

あぁぁぁ・・・にならないように、ちょこちょこ見てあげてね♪

陶器の瓶で減塩の梅干つけたのですが少し白いカビが生えシソの上の方が黒くなってしまいました。下のほうはまだシソのいい色のようです。黒いシソだけ捨てれば大丈夫でしょうか。何かいい方法があったら教えてください。

カビの生えた紫蘇は取り除きます。それ以外の手当はカビの程度によります。
手当に関する細かい情報は、こちらにいろいろあります。
http://www2.sshin1.net/umeboshi/files/recipe/q_and_a_06.html

紫梅酢の表面に紫蘇の一部や破片が浮いているとカビやすいです。
贅沢に大きい葉だけつかい、ちぎらない用に揉むのが重要だと、漬け終わってから感じました。
今年はちょっと細かい葉まで使いすぎての反省・・・

＞今年はちょっと細かい葉まで使いすぎての反省・・・
最上段の梅よりも下に紫蘇を入れると大丈夫だと思いますよ♪
＜小さい葉、捨てるのはちょっと忍びないものね。

毎年、梅干を漬けています。　今年はかつお梅に挑戦してみようかと思い色々と調べて見るのですが〜なかなか・・・　 スーパーなどで販売されているものを見ているとしそも一緒に入ってます。　普通に梅干を漬ける様にしてあとかつお節も一緒に入れたら良いのでしょうか？　ご指南よろしくお願いします。

こんにちは。
私は実際に作ってみたことはないのですが、検索で調べたら

http://www.town.kamitonda.lg.jp/soudan/21-1ume2.htm#３．「かつお梅」の作り方

というページを見つけました。
（引用していいのか分からないので、もしダメだったら、しんいちさん、削除してください）。

＞引用していいのか分からないので
ホームページ内で自分のページの様に表示したら問題だけど。公開されている情報へのリンクなので、基本的には掲示板からの紹介であれば、問題ないと思いますよ♪

シソ巻きした梅干を作ろうと思うのですが、巻くタイミングがわからに頓挫しています。
干す前？干して貯蔵するとき？
教えてくださいませ。

軟らかい梅漬けと硬い梅漬けで、レシピは異なると思いますよ(^-^)

柔らかいものを作ってみたいです。
お願いいたします★

漬け込みの時に梅をくるんで漬けたら良いと思うのですが、
あく抜きをする方法としない方法があります。

味的にはあく抜きをしてから(塩をふって押すだけの灰汁抜き)がおすすめでございます。
＜広げるのめんどくさいので。
＜レシピも次回更新の時に修正します＜カリカリ梅part2

あく抜きしないと、ちょっと硬い感じの(不味くはないですが)味になりますです。

１週間ほど前に、梅シロップを漬けようと生協に青梅を買いに行きました。すると、青梅の横に半額シールのついた南高梅を発見しました。

まだ、梅干し用としては青っぽかったし（ちょっとは黄色っぽかった）、青梅より安かったので、梅シロップにしてみました。もう１袋青梅も買いましたが。
どちらもホワイトリカーをちょっと入れて、同じくらいシャカシャカしたつもりでしたが、南高梅の方は、なんと３〜４日目には発酵臭がしてきて５日目でリタイアとなりました。

やっぱりシロップの梅は青梅に限ります・・・。梅酒はきっとお酒の殺菌力が強いので大丈夫なのでしょう。

梅は取り出して、シロップをまだとけきっていない氷砂糖と一緒に加熱してアクを取り、なんとか桃シロップのようなものができました。酸味が足りないので、レモン汁を加えて飲むと結構いけます。

梅は、甘露煮にしてみたところ、とっても美味しいもいのが出来ました。これって「ひょうたんからコマ」かも？

同時に漬けた青梅は、順調に氷砂糖が溶けていってます。

という訳で、実験の結果、熟した梅は梅シロップには向いていないという事が分かりました（そんなこと常識だったでしょうか？）。

＞そんなこと常識だったでしょうか？

熟度にもよるんじゃないかな〜って思いますです。
追熟って味がぼけやすいし。

でも、甘露煮はやわらかくておいしくなるよね。
＜種有りジャム(笑)作ったときと同じ感動かも。

紫蘇もみ、ステンレスのボールでやってしまいました・・・
梅＋梅酢は金属厳禁、というのは頭にありました。梅酢の中で紫蘇をばらすのだけはほうろうでやればいいかな、と簡単思い、塩もみの段階だけ、容器に金属を使ってしまいました。HP、ちゃんと読んだつもりで頭に入ってなかったんですね。
いまのところ、梅ちゃんたちは白梅酢のときとかわらず、とてもいい香り。痛んだり、金属系のにおいはしません。食べられますよね？

紫蘇の塩もみにステンレスボール使うぐらいならまず大丈夫です。
私もそうやってます。梅酢と和えるとこまでやってます。今のところ問題ないです。
（気づかないところで問題が発生しているのかもしれませんが・・・・）

去年つけた梅はステンレスボールのっでっかいので紫蘇もみしました。何の問題もなく今日まで生きているので大丈夫かと思いますけど。

KICKさん、しまりんさん、どうもありがとうございます、ほっとしました。今年初めてなのでわからないことが多く、このHPに助けてもらってます。先日清酒梅酒についての質問も、すぐにお返事いただいたり（きぃ（べー）さん、ありがとうございました）、この掲示板はほんとうに反応が早いんですね！

　最近、大きな青梅を貰ってどうしようかと・・・捨てるわけにはいかないし、梅干を作ったこともなく・・・そこでジュースならと思い、検索したらここで見つけちゃった！嬉しい！これから早速作ってみようと思ってます。ありがとうございました！無断でレシピを使うのも・・と思いひと言お礼でした！

コメントありがとうです(^-^)/
がんばっておいしいの作ってねっ♪

ジャム・梅干以外で完熟梅の料理方法を教えていただきたいのですが・・・。よろしくお願いします。
ジュースは　無理ですよね？

梅の種類はどんなんでしょか？

熟した方が良い梅と、熟すと不味い梅がありますです。

お返事ありがとうございます。
福井県の西田梅です。

西田はちょっと皮が硬いんじゃないかなぁ。
＜紅映だと良かったかもだけど。

熟してしまっているのであれば、ジャムがベストのような気もします。

こんにちは。梅酒を作ろうと思うのですがシロップも作るので全部まとめて冷凍してしまいました(>_<)
やはり冷凍した梅では梅酒は無理でしょうか？

冷凍するときに水気が切れていれば、大丈夫だと思うよ〜♪
＜経験あり・笑

ご無沙汰でしたぁ♪
しんいちさん、皆さん、お元気ですかぁ？
今年も梅の季節が無事にきましたねぇ♪(∩.∩)
今年は、3年目♪
梅干し１０ｋｇに挑戦です！！
八百屋さんで買った時の梅は、まだ青みが目立っていたので熟している梅を３ｋｇ選別し漬け込み、３日後に追熟した残りの梅を全て追い漬けしました。
そこで、「あれ？」って気が付いちゃったんです・・(^-^;
赤い梅干しを３ｋｇ作ろうと思ってたのに・・全部、同じ容器に漬けちゃった(＞▽＜；； アセアセ
「まぁ、目分量で分けるしかないかぁ」と思ってますが・・♪
慣れって怖いよね(^-^;
土用干しまで、気を引き締めて頑張ります♪
皆さんも、頑張りましょうねぇ(⌒∇⌒)ノ””

今年の梅酢も・・・「ピンク梅酢」でした♪
3年前、白梅酢がピンク色なのに驚いて、慌ててサイトを探し回って出会ったのがこちらのＨＰでした...(　＝ ＝) トオイメ
これからも、よろしくお願いしますm(_ _)m

土用干しまで時間いっぱいあるよ〜笑

えりちゃん♪ガンバッテねっ♪

梅を漬けて一週間になり梅酢も順調に上ってきて（重しの半分くらい)まで上っています。
そこで質問なんですが、この上ってきた梅酢を使って何か出来ないでしょうか？生姜を漬ける以外に！
昨年は、捨ててしまいましたが、今年の梅酢は、綺麗な色をしているので捨てるのは、もったいない気がして。
ちなみに紫蘇漬けが5キロ、白漬けが5キロです。
どちらも重しの半分以上まで梅酢が上っています。
どなたか美味しいレシピなど教えてくださいm( )m
今年初めてこちらで梅を購入しました。よい梅です（＾＾）梅酢の上がりが、早かったー！土用干しが、待ちどうしいでーす！！

土用干しまで、ちょこちょこ見てあげてくださいませ♪

初めて挑戦しました。やっぱり？やっちゃいました。かびです。梅がかぶる前ぐらいに膜を張ったように濁ってきました。梅も2,３個白くかびてるようです。（紫蘇はまだです）白梅酢を沸騰させたあとやり直すとのことですが、１からってことですか。ではこの冷めた白梅酢は、いつ入れるのですか。すみません。よろしくお願いします

あらま。ここを見てみてくださいませ。

真ん中へんに書いてあります・・・文章長すぎでわかりにくいですが「(-_-;) 今年、一息ついたらリニューアルを考えております。追記しなきゃなレシピもありますし。

ホワイトリカーで消毒した梅を樽に戻し、灰汁を取って、冷めた梅酢を入れて、少々ホワイトリカーを入れてみてください。
＜消毒に使ったものではなく新しいものでございます。

ちょっと眠くて頭が回っていないのですが「(-_-;)

ちなみに漬け込み時の塩と焼酎の分量はどんなかんじでしたか？

返信有難うございます。漬けなおしましたー。で、あのたびたびすみません。これって、どれくらい漬けとけばいいですか？また新たに
梅酢があがってくるんですか？紫蘇を入れるタイミングを教えてください。すみません。基本的なことでしょうけど、初めてなもので・・

横から失礼します。

漬け始めの塩の分量はどれくらいですか？
最初の塩が少なくて、漬け直しで塩を追加した場合、
また、最初よりも重い重石を使ったら、梅酢は出ると思います。

梅の塩漬け期間は、１ヶ月間程度と思います。

紫蘇を加えるのは止めて、白い梅干しにした方が良いと思います。
一度カビが出た梅は、基本的に再発しやすく、紫蘇を加えた場合
かなりの確率でカビが発生すると考えられます。

ありがとうございます。しばらくこのまま梅酢が上ってくるまで様子を見ます。紫蘇を加えるかどうかそれから考えます。（庭に咲いてるのでとらないでおきます）カビらないことを願って・・・

何度もすみません。質問なんですが、梅酢がまだかぶるくらいまでには
なりません。てことは、まだ紫蘇は早いですかね。それと、気になる事があります。入れなおすときにホワイトリカーを足したのですが、結構
匂いが気になるんです。梅の香りというより、酒くさいってかんじでして・・・これってほっといて大丈夫ですか？今のところかびてませんが・・・梅干食べて酔うなんてことないですよねぇ(苦笑）

お酒臭さは大丈夫でしょう。
梅を干す時にアルコール臭さは飛ぶと思います。
ただ梅酢に戻す場合は、再度梅酢を煮立たせて、アルコールを完全に
飛ばした方が良いでしょうね。

梅酢は困りましたね。
再度おたずねしますが、
漬けはじめの、塩の量、重しの重さ
漬け直ししたときの、塩の追加、重しの重さ
はどうですか？
これらを聞いた上で出来るアドバイスがあるかと思います。

ただ最悪の場合、自分なら「一部の梅を梅味噌、酢漬けなど他に回して、
梅酢が漬かる程度の梅をそのまま梅干しにする。」と思います。

＞梅酢がまだかぶるくらいまでにはなりません。

重しはどのくらいかな？

桜の花が早かったように青森もりんごの花も早く、先日ついに朝市で青梅をみつけて、購入してしまいました。でもとても硬く少し赤みがかっているくらいです。現在ダンボールの中で追熟中ですが、いっこうに黄色くなる気配なしです。（ちなみに５日目です。）青梅の状態は黒くも無く痛んではいません。追熟の日数の限界はどのくらいですか？あまりに日数が経つと新鮮さに欠けるのでは？と頭を抱えていますが・・・誰か教えてください。

５日はちょっと長すぎかな？
＜追熟の前に傷みそうで。

黄色い梅で楽しめるレシピで、
頑張ってみてくださいませ(^-^)/

こんにちは〜。
先週土曜日にしんいちさんに梅を頂きにあがり早速その日につけたところ、翌日（日曜日）の夕方には落し蓋の上まで梅酢があがっていて、主人とともに「これが完熟のパワーだよ〜」なんて小躍りしています。←バカ？
そこで灯油ポンプの登場!!って思ったのですが、これって入れっぱなしでもいいんですか？それとも毎回消毒しないとだめかなぁ。私は大雑把なので入れっぱなしでもいいと思ってるんですが、主人は「かびるからだめ」っていいます。。
毎回洗うほうがかびる気がするんだけどなぁ。それに毎回梅の中に押し込むのも傷つけそうだし。。

入れっぱなしで大丈夫ですよん♪(^-^)/

ありがとうございます〜。
これでいつでも梅酢を循環できます。
早くたべた〜い!!

もうちょっとガマン(笑)

おいしくなるよ〜♪(^-^)/

青梅とグラニュー糖を同割りで漬け込んで3日目くらいから青梅の空気にふれている部分が茶色になってきました。このままで大丈夫なんでしょうか？
蓋をちゃんと閉めていなかったのが原因でしょうか？
発酵するとだめかと思って、内蓋の栓を開けていました。。ちゃんと閉めとかないといけなかったですか？
今、冷蔵庫に入れて5日目。だいぶシロップが
でてきました。味はだいじょうぶそうです。

茶色い梅は、傷んだ部分を省いて(金属厳禁)、ジャム等に使った方が良いかもです。

アドバイスありがとうございます。
茶色い梅を処分したら半分くらいになりました。カナシ〜
溶け切らない砂糖がまだだいぶ残っています。
もうしばらく置いて、残りの梅からシロップが出てくれるよう祈ります。
今日再度挑戦しようと梅買って来ました。
ちゃんと蓋します！

しんいちさん、掲示板ご参加の皆様、初めまして。
今年初めて、生梅の酢漬けをこちらのサイトでレシピを発見することが出来たため、
参考にしながら２：２：１の割合で梅の酢漬けを制作してみました。

ところが、梅ジュースでは無いものの、浮き上がってきた梅のお酢に浸かっていない部分が、
pipiさん同様、茶色になってしぼんだ感じになっていました。

慌てて容器を揺すったり等したものの、また別の梅の空気に触れている部分が茶色くなりました。

主人に相談しても
『容器はちゃんと消毒してるわけだし、お酢に漬けてるんだし、蓋もきちんと閉めてるんだから、大丈夫でしょ(笑)』と
言うのですが・・・やっぱり心配になって・・・

「生梅の酢漬け」の場合も、やはりジュースと同様に取り除いた方が良いのでしょうか？
お忙しいところに便乗カキコで大変恐縮ですが、ご意見頂けたら幸いです。
よろしくお願いします。

追伸・とあるレシピで「梅が浮いてくるのを避けるために、容器の中に、
　　　サランラップを丸めた物を詰めて、空気に触れるのを防止すると良い」と書いてあったので、
　　　現在は清潔なサランラップを丸めたものを重石代わり？に入れています。

＞「生梅の酢漬け」の場合も、
できあがりって、カナリ変わってきます。
＜不味いわけでは無いけど

しんいちさんちょっと前になりますが、お返事ありがとうございました（＞＜）家の青梅ちゃん達が私のとこにきました。まだ青いので放置ぷれい中♪前回の返事に質問なんですが、赤紫蘇が家でもうとれるなら一緒に漬け込んでもいいとのことですが、どの段階で一緒に漬け込むのでしょうか？質問攻めで申し訳ないです☆

減塩梅干しをつくるつもりです（：０：）

漬け込み時に、梅・塩・紫蘇
この順番で、漬け込んでみてくださいませ(^-^)

みなさん、初めまして(*^_^*)
先日、兄夫婦が和歌山に旅行に行ったということで
『ハチミツ入り梅干し』をお土産にもらいました。
今までは自宅で普通の梅干しを漬けていたのですが、
一度あのまろやかな梅干しを食べてしまうと、ついつい自宅のが残ってしまうんですよねー(^_^;)
で、母も知りたがっているのですが、
このハチミツ入りのまろやかな梅干しの作り方をご存じの方がいらっしゃったら、是非、作り方を伝授していただけないでしょうか？
こういった質問って、過去にも登場しているのでしょうが、検索しても見つからなかったので、どうぞ宜しくお願いします。

まりんさんへ
ハチミツ入り梅干しの作り方なら、このＨＰに載っていると
思いますので探して見て下さい^^

私も最近ハチミツ入り梅干しを作ろうと思っているのですが、
梅酢が上がって随分経ってからハチミツを加えても問題無い
のでしょうか??誰か知ってる方居られましたら教えて下さい!

仕事一段落(T - T)

＞梅酢が上がって随分経ってからハチミツを加えても問題無い
のでしょうか??

かき回しながら入れたけど、問題なかったですヨ。

今年はじめて梅を漬けてみました！たくさん梅があったので、寒露煮にしたのですが・・・渋いんです。あく抜きがたりなかったのか、すでに煮てしまったのですが渋抜き方法なにかありましたら教えて下さい。

ちーこさん、こんにちは。

きっとアク抜きが足りなかったのか、梅の質なのか・・・ですよね。

作りたてが渋くても、シロップに1週間位漬けていると今よりはアクが抜けて美味しくなると思います。気長に待ってみてはいかがでしょう。もちろん冷蔵庫保管です！

前回、書込みをさせていただいてから、少し時間がたったので、また遊びにきてみました！少し来なかっただけなのに、コメントがいっぱい書込まれていて、しかも、役立つ知識満載ですごいですね〜☆
初めて作った梅酒も、特に問題なく順調です。そうなってくると、他のレシピにも挑戦したくなりますよね…（笑）ちょうど、叔母から、５kgほど梅をもらったので、梅干しを漬けてみようかと思います。そこで質問なんですが、初心者が梅干しを漬ける時に気をつけたほうが良い事など、ありますか？？アドバイスお願いしますm(__)m
そう言えば、先日うちの母の実家で、祖母が作った梅漬けを食べたんですけど、とっても美味しかったんですよ。実がプルプルしていて薄い飴色で…。味は、梅酒にちかいかな？お菓子などに使えそうな大人の味でした〜☆梅を凍らせて作るらしいんですけど…お勧めなので、詳しいレシピ聞いて、お教えしますね♪

＞初心者が梅干しを漬ける時に気をつけたほうが良い事
やはり、一番は「正確な塩の分量」です。
No.4745をご参照くださいませ(^-^)

＞詳しいレシピ聞いて、お教えしますね♪
よろしくお願いいたします〜♪

pipiさんと同じような質問なんですが、
ハチミツ梅ジュースの梅の空気に触れてしまった部分が茶色になっています。

２０日に　小さめのビンで漬けてしまったので
（梅がビンの口まで一杯になっていて　これでは　梅のエキスが出たら　あふれてしまうと思い）

２１日に　大きなビンに入れなおしました。

小さいビンの時も　梅は浮いていて
その時は　空気に触れていた梅は　緑でしたが
大きなビンにしたら　空気に触れる梅の数が増えて　茶色くなってきました。

pipiさんの対処と同じようにしても
また　その下の梅が浮いてくるように思うんですが・・・

ハチミツをもっと足せばいいのでしょうか？
でも　梅はビンの下についていなくて　浮いているから　ハチミツを足しても　梅は浮いてくるように思うんですが・・・
どうしたらいいのでしょうか？

初めまして　15日に梅と紫蘇が届きました。
早速塩漬けにして、今日現在梅の高さまで水が上がってきました。
毎年作ってる梅干ですが・・梅の皮が硬いんですよね。
市販の梅干は皮が柔らかくポタポタしてますが、漬け方が悪いのか？干し方が悪いのでしょうか？何方か皮を
柔らかくする方法を教えて下さい。
又・・あまった梅酢の利用方法を教えて下さい。

＞何方か皮を柔らかくする方法を教えて下さい。

一般的な流通は、梅そのものが若い(真っ青)な状態での出荷・販売・追熟(完熟と仰ってますが・・・。)となっていますので、皮の硬さはまばらになります。
＜私もずーっと、何でだろうと思っていました。

完熟梅の場合は、実が栄養を蓄え、皮が薄いのが特徴ですので、今年の仕上がりを楽しみにしてみてくださいませ(^-^)

梅酢についてはTOPページ「梅酢を使ったレシピ」をご覧頂けたらと思います〜♪

友人のお母さんが毎年梅干をつくっているそうです。
その年の梅干によって、皮の柔いものや硬いものがあったので
お母さんに聞いてみたそうです。
そしたら、『焼酎を入れると皮が硬くなる』と説明してくれたとか。梅は焼酎をつけてから拭くそうですよ。
レシピにもよるし、カビのことを考えると焼酎を使うのは当然となっていますが
使い方なんでしょうかね？できるだけ入れないようにするってことかな。
もうウチの梅仕事はいつも通り始めてしまったので、確かめる術がないのですが、まあ、こんな説もあるってことで。
試してみたいなー。
皮の柔らかさについては永遠のテーマですね。

柴犬さん　有難うございます。

アラー焼酎入れて漬けてしまいました（ー'`ー；）
来年は焼酎無で漬けてみます。

こんにちは。２度目の梅干作りです。去年もこちらのサイトでお世話になりました。書かれてあるとおりにしたら、カビもなく良くできたので今年は１４キロに挑戦!!で、焼酎の量なんですが、減塩タイプのレシピでいくと、1.4L必要になりますが、それでいいんでしょうか?どなたかお教えくださいお願いします。

こんにちは、ここのＨＰを参考にして、初めて梅酒と梅ハチミツシロップに挑戦しようと思っています。
梅酒のほうはすでに漬け済みで、あとは待つだけなのですが、作り方を参考にハツミツを購入しようとしたところ、ハチミツはｋｇ表示になっています。
ハチミツ＝1リットルは1ｋｇのことなのでしょうか？？
どなたか分かる方いらっしゃいませんか？
初歩的な初心者な疑問ですみません・・・。

届いた南高梅がすごく良い香りを放っていて、つけるのも勿体無いぐらいでした。そのまま食べれちゃいそうな美味しい香りですね（＾＾

はじめましてぱらりんと申します。
水よりも蜂蜜のほうが比重が高いとおもったので
ちょっと調べてみました。
某パンレシピのHPに掲載されている計量換算表によると
蜂蜜200ml＝290gだそうですので
１Lだと1450g位になるとおもいます。
参考になれば幸いです。

蜂蜜シロップ漬けがんばってくださいo(^-^)o

麦さん、
私は今日　梅１ｋｇ・蜂蜜1ｋｇで漬けてしまいました。
ばらりんさん、
私、蜂蜜１?＝１ｋｇだと　思い込んでいました。

それに　容器が小さかったせいか、梅が１ｋｇ全部入らなかったので　梅が少なめです。

ここのレシピには　「瓶はふた付きで大きめなもの」とあるので　もしかして　瓶いっぱいに漬けたら　いけないのかなぁ？
瓶のどのぐらいまでに漬けるのがよいのでしょうか？

ぱらりんさん＜ありがとうございます！わざわざ調べてくださったのですね！（＞ｘ＜）
自分なりに調べてみたのですが、調べ方が下手だったのか、全然引っかからずに苦戦していました。
やはり１ｋｇでは足りませんね。
家にある５００ｍ?の入れ物と並べ比べて、やはり１?には足りないような・・・と悩んでいたので、早速今日足りない分のハチミツを買い足してみようと思います！
ありがとうございました！！

すももさん＜旦那に買い物を頼んだところリットルなんてないよ。ｋｇのこと？？
と質問されてはじめてアレ？？となったのです。
私は今日漬けてみます！
梅が少な目でしたら１ｋｇでバランス良いのかもしれませんね（＾＾
瓶はすももさんと逆で、私は必要以上に大きかったかもしれませんｘｘｘ。

お久しぶりです。梅干３年生のプーです。
今年も梅干を漬けました。今年はがんばって５キロです。早く食べたいな〜、半分は実家にいっちゃうんだけどね。
　さて質問です。「今年の梅は縁起がいい」とさきたんママさんもおしゃっていましたがどんな理由（？）
で「縁起が良い」ですか？
もし理由を知っている方がいましたら教えて下さい。
もし過去ログがあったらごめんなさい。探し切れなかったので質問させていただきました。
よろしくお願いします。

「申年の梅」で検索されるといろいろ出てくると思います。

申年の梅は、薬になる、神様が宿る、健康になる、等々、
なんといっても１２年に一度の巡り合わせです。
なんか、とっても有り難い感じがしますよねぇ。

ありがとうございますぅ〜。
謎がとけました。
すっきりした〜。

はじめまして。
こちらで勉強してウメシロップを作ってます！
ゴジロの青梅（3kg）を凍らせて氷砂糖（3kg）につけて12日、南高梅の少し黄色くなったの（1kg）と氷砂糖（1kg）を追加して8日なんですが、青梅と南高梅それぞれともエキスが出てカチカチになってるのもあれば、全くしわさえも出ておらず丸いままのもあり、エキスは最後には全部ちゃんと出るのか心配してます・・・
カチカチになったのはその都度出したほうがいいのでしょうか？それともみんなカチカチになるまで入れたままでいいのでしょうか？？
ビンは毎日何度もフリフリしてます！
発酵は全くしてなさそうです。
すみませんが知っていらっしゃる方がおられましたらどうすればよいか教えていただけませんか？

梅の熟度(熟し具合)じゃないかな？と思います。
＜エキス自体は問題ないと思いますよ。

梅はそのままでOKだと思います(^-^)
しばらく様子を見てあげてくださいませ。

ありがとうございます
しばらく様子を見てみます！

始めて書き込みさせて頂きます。
南高梅の場合は灰汁抜きの時間は30分から１時間程度でいいのですよね？ちなみに梅は結構熟してました。
宜しくお願いします。

30分から１時間程度でいいですよ。水に漬けなくてもいいはずです。
しかしそのまま漬けて良いというわけではなく、表面を洗う必要はあります。

初めまして。
ここ数年来、梅漬け（土用干しをしない）を漬けています。
我が家の場合、漬けてから２年くらい経った「２年モノ」を食べるサイクルで漬けていたのですが、
去年は消費が多く、数日前に一年前に漬けた梅漬けを食べました。
味は美味しく問題なかったのですが、皮が硬く、実も全体的に締まった感じで、
１年しか漬けてないからなのかなぁ〜とちょっと不満です。
今から土用干ししたら、柔らかくならないのかしら？
でも、一年経った梅漬けを土用干ししても良いのかしら？
お分かりになるようでしたら教えて下さい。

また土用干しの方法ですが、魚干し網だと便利な気がするのですが・・・。
使った事のある方、使い勝手はいかがでしたか？

こんにちは。
土用干しは今からしても大丈夫だと思いますよ。
ちなみに柔らかくしたいのなら夜露にさらすのがいいと思います。
つまり夜の間も出しっぱなしにするんです。
これは天気のいい日にやってくださいね。万が一にも雨に濡れてしまっては
長く保存がきかなくなってしまいますので。
夜露につけると適度に水分を梅が吸ってくれるので柔らかくなるみたいです。
私は毎回1,2日目は昼間だけ干して天日干しして、3日目は一日中外に出してます。
そうすると、皮はぐちゃぐちゃにならないで適度に硬い皮で、
かじると中から柔らかーい果肉が出てきて最高に美味しい梅干しになります♪
だいたい1〜2日程出しっぱなしにすればだいぶ柔らかくなると思うんですが・・・
よければやってみてください☆
ちなみに私も魚干し網で今年やろうとおもってますよー！
竹網の方が適度に竹が水分を吸ってくれていいと思うんですが、
今年は引っ越してそういったものを収納できるスペースが全然無いので・・・
折りたためる魚干し網で挑戦しようと思ってます！
検討を祈ります！

ゆうさん、詳しい説明をありがとうございます。
とても良く分かりました。
面倒臭がりなので土用干しを省いていたのですが、
この際なので先日つけ込んだ梅も一緒に干してみたいとおもいます。
魚干し網、あれだと物干し竿に引っかけられるし、
虫除けになるし良いですよね。
釣具屋さんのチラシ広告で安価でみかけるので、私もチャレンジすることにしました。
頑張ります(^o^)ｖ

勝手に参加して良いのでしょうか？

お気軽にご参加くださいませ。

勉強会といっても、店頭でみんなでワイワイ漬け込む感じですので、
あんまり堅苦しくないですヨ。

わっ！ものすごい時間のカキコ。
では、参加させていただきます。＼(~o~)／

寝不足しんいちのいる店内には、勉強会用の梅と明日の店頭販売用の若干量の梅が積
んでありまして、香りだけで酔いそうです・・・でもちょっと幸せな時間(^-^)/


無事に、本日配送手続きを持って、締め切り後の配送を完了いたしました。
また、配送完了メールも本日20時頃にお送りいたしました。

メール来てないよ？いつまで待っても届かないよ？どうなってるのさ？
・・・というお客様は、メールフォームエラー若しくはメールアドレスの入力ミス等
が考えられます。明日の勉強会の時間は店におりますので、お電話にてご連絡くださ
いませ。鈴木青果店 TEL 03-3398-6432

　庭で梅が11キロ取れました。梅酒や梅ジュースの作業をしながら新しい使い道をあれこれ考えました。お向かいの方が、お米に赤しそ梅干をいれて炊くと薄いピンクのご飯が炊けるといっていたのを思い出しました。また、4年ぐらい前に、テレビの番組で、栃木県の旅館に有名シェフが名物料理を指南するというので、とちおとめ（いちご）をお米に乗せて炊くのをやっていました。これはうちでも試し、まぁまぁでした。そこで黄熟した３Lぐらいの梅を３つ乗せ、3合の無洗米を炊いてみました。梅から結構水分が出たらしく、かなりやわらかめになってしまいましたが、まぜると黄色い梅がつぶれてあちこちにいき、いい感じです。
　かみさんは、「ただのすっぱいごはんじゃない」といいます。白梅干が大好きな8歳の娘は、気味悪がって食べてくれません。私はいちごご飯とよく似た感じだと思うのですが。
　みなさんも、（勇気があったら）試してみてください。

へぇ〜がたくさんつきそうだけど(笑)
梅干しを入れると傷みにくいし食が進むからおすすめしておりましたが、生梅ですか！？初めて知りました。

確かに面白そうですねo(^-^)o ← 試してみようかと思っているらしい。

初めまして！新妻＆新米ママです。この間、お義姉様から「今年の梅は縁起が良いから漬けなさい」などと言われて、このHPにたどり着きました！
怖いですね〜カビさん・・・そこで２，３質問があります。
漬ける日なんですが、しんいちさんに習って大安の明日などと考えております。関西は明日午前中は晴れ！それを逃すと来週に(>_<)　　曇りや雨の日でも問題無いですか？
それと、消毒！梅を漬ける容器に袋をかぶせるつもりですが、容器（樽）・袋・ザル・保存容器までも消毒した方が良いのでしょうか？
その消毒・梅に漬ける焼酎なんですが、純３５度ってのご存知でしょうかo(^-^)oにおいも少ない焼酎です。ホワイトリカーもあったんですが　残ってもな〜(^-^；って思い、どうせなら飲んだ事のある焼酎に！（旦那様の為にも・・）　いつもチャチャっとパッと買っちゃうので買いなおしが多いんです(;_;)大丈夫なんでしょうか？教えてください！　　ちなみに、うちの旦那様もしんいちなんですよ(*^-^*)すいません、関係の無い話ですね。
お返事お待ちしておりまする♪

なんか、続けてのレスになってますね(^^;)。
しんいちさんではないですが、ご容赦を。

漬ける日は、天気よりも梅の熟度を重要視した方がいいと思います。すでに熟した梅を手に入れておられるなら、すぐに漬けた方がいいと思いますよ。そうでなければ、いつでもいいのでは？天気がよければ、熱湯消毒した容器を天日で乾燥できますが（さらに殺菌すると言うことで）、熱湯消毒とアルコール消毒をしておけば、それほど神経質になることもないと思います。
消毒は、漬ける段階なら容器と重石、それから容器のふたを消毒すべきです。ざるは土用干しの時のざるですね？干す前に洗って天日で乾かせば十分だと思います。保存用の容器も消毒しておいた方がいいと思いますが、すでに塩で漬けた後ですから、漬けるときほど厳重に消毒しなくてもいいと思います。
消毒用の焼酎ですが、要するにアルコール度数が高くてクセがなければいいわけです。私は、毎年ウォッカを使っていますが、特になんの不都合もありません。純の３５度というのは初耳ですが、当然これでもかまわないと思います。

いい梅干しができるといいですね。では。

こちらも、またまたありがとうございますｍ(__)ｍ明日漬けてみます♪
ウチは東ベランダのマンションなので午前中に天日干ししなくちゃ！って言っても、さきたんが寝てる間に済ませられるように段取りして休むことにします(^-^;
ありがとうございました。

さきたんママさん、こんばんは。
ご参考になったのなら幸いです。で、一つ質問なのですが。

>ウチは東ベランダのマンションなので午前中に天日干ししなくちゃ！

天日干しって、梅の実のことですか？だとすると、塩漬けする前に天日干しする必要はないと思うんですが。容器の日光消毒のことでしたら、すみません。ちょっと気になったもので。

カナリ・・・遅ればせのしんいちでございます。
＜カルストさんありがとうございます。

＞塩漬けする前に天日干しする必要はないと思うんですが。
これ、地域差があって、干す前に必ず干す方、干さないとダメなの！って言う方、いろいろな漬け方があります。

でも、最近の梅だったら、干さなくても良いんじゃないかな？ってカルストさんと同意見でございます(^-^)

今年も梅の季節がやってきました。去年、土用干しを実質2日くらいしかやらずにまぁ、えっかと思ってつけてみましたが、チョー身離れが悪く、やっぱ、しっかり干さなきゃいけないなと思いました。今年はサル年ともあって気合入れて妹宅のもあわせ13キロつけます。追熟中で今日いいにおいがし始め箱を見たら、がーん！かびてるものがちらほら。13キロあるけど1キロくらいはだめっぽいです。
梅干しカビ恐怖症なものですぐにこのサイトにやってきて調べました。梅ＬＯＶＥさんのレスを読み、あぁ、やっぱ傷んだものはやめといたほうがいいかなと。一晩水につけておいたら、茶色く変色するものも結構ありますよね。
今年は近所の八百屋さんが紀州梅をいつもより安くしてくれていたのでラッキーでしたが。高いのかって傷んでたらちょっとブルーになりますよね。
若いのに梅干しつけるなんてえらいわねぇといわれました。今年は腹に子供もいなくてたくさんつけるのも苦にはなりません（去年は妊娠していたもので。）
毎年どんな手を使ってもかびちゃうので究極のいい手が何かあったら教えてください。

もう漬けちゃったでしょうか。
私もカビが怖いので、殺菌には薬局で殺菌用エタノール（アルコール）を買って使っています。
使い方は、キッチンペーパーに染みこませて、漬け容器の内側や重しを拭きます。
塩を梅の20％程度使って、容器に漬け込んだ後、あらためて容器の内側や口の回り、
重しを殺菌してやれば、そう簡単にはカビないだろうと思います。
とはいえ、カビたウメと同じ箱に入っていたウメ、相当手強いと思いますので
朝夕のチェックは不可欠、場合によってはチェックした時にアルコールを霧吹きで吹く
くらいの感じが良いのではないでしょうか。

なお、ウメに塩を十分につけるため、別途カップの焼酎（20度位）を使っています。
さすがにこれを消毒用アルコールでやるのは・・・

しまりんさん、こんばんは。
カビって、ホントに嫌ですよね。
容器の消毒と共に、私が大事だと思うのは、梅酢を毎日あおって、上下の塩分濃度の差を出来るだけ少なくすることだと思っています。これには、ポンプが本当に便利です。
土用干しまで、毎日最低1度くらいは、梅ちゃんたちの健康観察をしてあげると良いと思います。梅酢から出ている梅はカビやすいし、よどんでいるところにカビが発生するので、毎日揺すって梅酢をチェックしていれば、たとえカビが出ても全体にまわらないうちに処置できます。
塩分や重しなどもいろいろ関係してきますが・・・。今は時間がないのでこの辺で失礼します。

kickさん、梅干LOVE！さんありがとうございました。さっき漬けました。いつもは1キロ150グラムで作っていたのですが今年は1キロ200グラムで行きました。かびないことを祈って…。
ポンプを探し中です。時期的に無いかもしれません。明日大型ホームセンターで探して見ます。
ここのサイト、頼りにしています。
梅ジャムを煮てから寝ます。

漬物用のポリ袋で漬けてます。2枚重ねにし、空気はできるだけ抜いて密封し、梅酢が上がったら全体が漬かるまであおる。まだ3年目ですが今のところカビ知らずです。基本は塩分18%以上にしてますが、一部10%で漬けていてこちらはジップロックを使ってます。

kickさんがお書きの消毒用エタノール、わたしも使ってます。消毒にはアルコール70%位が適しているそうですのでカビが出やすい環境なら35度程度の焼酎では歯が立たないのかもしれません。
外用の薬品にどうしても抵抗があるなら酒屋で売っているスピリタス(アルコール90度位)を少し薄めて使うといいですよ。

皆様、ありがとうございます。ホントここのサイトは役に立ちます。梅漬けフリークと言いましょうか、なかなか周りには詳しい人いませんからね。私のレシピはばあちゃんに教わったものですが、ばあちゃんも毎年、どうじゃったかいのう〜といってるのであんまりあてにはなりません。梅を水につけたら茶色いところがあるのはどうなのかなとか、あんまりやわらかすぎるのはだめかなとか、色々はっきりとわからないところはありますが、がんばります。梅漬け6年目ですが、まだまだペーペーですわ。なんせ、年1回のイベントで失敗したからやり直しっちゅう訳にはいきませんもんね。何度もつけるわけではないし。
エタノール、やってみます。ありがとうございました。

はじめまして〜。ちょっと教えてください。
娘が学校の梅の木から梅の実を300ｇほど「何か漬けて〜」っと取ってきたので、早速色々ＨＰで調べて、梅のはちみつ漬けにしてあげよう〜♪と思いました。

梅の種類は何でもできるんでしょうか？割りと小粒ですが、置いているうちに黄色くなってきました。

また少量なので、うちにあるタッパーで漬けてもいいのでしょうか？発酵しないように、冷蔵庫に入れておこうかと思っていますが・・・。

梅の種類は何でも大丈夫ですよ(^-^)
種類によって、いろいろな味が楽しめますので、
頑張ってチャレンジしてみてくださいませ。

タッパーは問題無いのですが、冷蔵庫で保存をする場合は、
中よりも扉に保存した方が良いと思います。
＜開け閉めする際、フリフリしてくれますので。
＜ホントは毎日様子を見てあげた方がいいんだけど(^-^)

初めまして。
今年で梅干し作り３年目になります。
今年は初めて梅ジュースというものを作ってみようと思ってるのですが、
現在６日目となるのですが、周りに白い泡が小さくあって、
もしかして発酵してるのではと、とても心配になってるんです。
今回はいつもの赤い蓋のガラスビンでつけてるんですが、
その赤い蓋の中にもう一つ蓋があって、
プラスチックの小さな口が付いててそこからジュースや液体が出てくるという入れ物なんですが、
（言いたいこと分かりますか？？？なんて表現すればいいのか・・・
とにかく梅酒や果実酒を漬けるのに便利な内ブタが付いてるんです）
その内ブタがなんだかパンパンになって膨れてるんです。
そして蓋を開けると空気がプシュッて軽く出てきて・・・
でも匂いは、梅の甘い美味しそうな匂いがしてヘンな匂いなどはしないんです。
これは発酵しているのでしょうか？？どうなんでしょうか？？
毎日毎日ふりふりして可愛がった梅は果たして
美味しいジュースになってくれるんでしょうか・・・
捨てなきゃならないのでしょうか・・・
どうか教えてください。
あともう６日目だというのに皆さんのレスを見てたら、
梅ジュースに漬けてた梅はシワシワのカチカチだとあったんですが、
私のはしぼんではいますがシワシワには程遠く、本当にあと数日でカチカチになるのかな？と思いまして。
出来ればカピカピになるまで漬けた方が沢山エキスが出て美味しくなるのかな？？と
思ったんですがどうなんでしょうか？？どうか教えてください!!よろしくですー・・・梅ジュース飲んでみたいです!!

梅ジュースは作ってないので余り有用なことは言えないのですが、梅酒でも漬け始めは軽く発酵するようで同じような状況になりますので、大丈夫なんじゃないでしょうか。
どんどんガスが出てきて気になるようでしたら、シロップのみを鍋に移して煮立てればしばらくは消える筈です。

ｊｕｎさんお返事ありがとうございます！
そっかーじゃあ変な匂いがしないし多少ならまだ大丈夫ですよね!
そういえば保存場所が、ガスレンジの下の棚に入れてたので
ガスを使ったりなんだりしてちょうど下の棚の中が熱くなって、それでちょっと空気が出てきたのかなー?
なんて思ったりも・・・
なので一応シンクの下のほうに移しました。
他に収納する場所がないので・・・
実家の床下収納が恋しいです・・・

私の梅ジュースは、年中梅が入れっぱなしで、それも割合温い所においてありますが、全く問題ありません。そして年月とともに色も変化してきて、あめ色になり、出来たての梅ジュースよりもまろやかです。梅漬けはカビがよく来ますが、梅ジュースは不思議と1度も変なになったことはありませんよ。もったいぶってなかなか飲まなかったら、2年物と、3年物ができ、古いほうを毎日飲んでいますが、全く問題はないです。少々ガスはたまるのではないでしょうか。私は、気がついたときに抜いていましたけど。

＞保存場所が、ガスレンジの下の棚に入れてたので
あ・・・ガスレンジの下は、かなり熱がこもります。この時期。
＜おそらく原因は温度じゃないかな。

玄関(コンクリートの上に直に)とか、風通しの良い涼しい場所でないと心配(T - T)

ちょっと様子を見て、同じようにプシュがあるようでしたら、junさんのコメント通り、煮立てた方が良いです。

「昔ながらの梅干し」の所で、
「さっと水で洗い、へたを取り、水の中で５〜６時間あく抜きをします」
とありますが、この行程は正しいのでしょうか??なんか話を聞くところによると、
へたを取ってから水に漬けるのは厳禁みたいな事を聞いたのですが・・。

わたしはヘタをとってから水に漬けます。カビが出たことはありません。ヘタのところに水分が残るのでカビを呼びやすいというのが「厳禁」派の言い分だと思いますが、きちんと塩をして梅酢を回せば大丈夫ですよ。別のスレッドで梅干LOVEさんが書いておられるように、如何に梅酢を早く全体に回すかがポイントだと思います。
梅干作りって「正しい」「間違い」と一口で言えることってあまりないですよ。要は道理に適っているかどうかです。

なるほど〜、私も今日漬けたのですが、あく抜きしてから
取り出した梅の内何個かへたが取れていて、「カビる〜!!汗」と
あたふたしておりましたが(結局漬けちゃいましたが・・)、jun氏の投稿を見て安心しました^^
返信ありがとうございます

ちょっと時間が無くなってきてしまったので、
まとめと言いますか、漬け始めからのポイントと言いますか。
ちょこっとアドバイスさせて頂きたいと思います。


・ 漬けてから梅酢が上がるまで

完熟ですと１日〜２日で上がりますが、
通常、５日以上上がらないと、カビ等が心配になります。

面倒なのですが、ここだけは重しの量や塩分量は「正確にっ！」で、お願いします(^-^)/



・ 梅酢が上がっても油断しちゃダメよ

梅酢が上がって、梅酢の中に梅ちゃん達がコロコロしていると、
あーよかったよかったになるのが普通なのですが、ここからが重要。

この時期アイスティーなんか飲みますよね。
んでもって、ガムシロップを入れると、コップのどこに溜まりますか？
そうなのです〜♪混ぜないと、下に向かって溜まってしまいます。
混ぜた後でも、放っておくと下に溜まりますよね。
これと同じ様な現象が梅酢の中でも起きています。

土用干し迄、そのまま保存するわけですが、塩分等は下に下に溜まって行きます。
上部の梅酢の塩分は薄くなっているんです。
結果カビにつながります(T - T)//


定期的に混ぜる(かくはんする)ことで、
ある程度一定に保つことが出来ます♪
手塩にかけて梅ちゃん達を、
おいしい梅干しになるよう、育ててあげてくださいませ(^-^)/


p.s.
ご質問に返信が出来なくてすみませんm( _ _ )m
明日の入荷で、一息つきます。

緊急！(T - T)//の場合は、ご注文フォームに掲載しております電話番号に、ご連絡くださいませ。

今年送って頂いた梅は去年よりが全体的に小さくて、
色も黄色から青までバラつきがあって、少し残念でした(T_T)。ネットだと見てから買えないので、ある程度は仕方ないですね。

完熟なので、色のばらつきがあっても、そのまま漬けてくださいませ。仕上がりには問題無いです(^-^)/

サイズは、なんとか大きい物をとリクエストしまして、
頑張って仕入れましたが、今年は一本の木に対して実が多すぎたこともありまして、一回り小さい梅となってしまいました。スミマセンです。

自然の物ですから天候やその他で、毎年同じとは行かないですものねぇ。もう私ったら無知な上に、しんいちさんの そんな努力も知らず愚痴ってすいません（＞＜）

謝らないでくださいませ(T - T)//
私の努力が足りないときも多々ありますので。

相手が自然だと、出来る範囲になってしまうのですが、
ご指摘頂いたことを、農家のみなさんとも栽培方法を含めて話し合いまして、来年に繋げたいと思っております(^-^)//

ご意見感謝です！
ありがとうございます(^-^)//

今日、梅干しを見てみると白いものが・・・今年二回目のカビ。一回目に漬けたのはカビを見るなり処分してしまいましたが、当ホームページに対処法が紹介されていたので今度はそれを参考にさせてもらってなんとか対処しました。私が住んでいる所は南国宮崎。今週は晴れて暑い日が続いたため、カビが発生したのかな？ともあれ、当ホームページに救われました。ありがとうございました！

私はしょっちゅうカビの始末をしてます（^^;;　１日に何度も覗いては初期のカビを発見し、消毒用エタノールで拭き拭きして梅酢に戻す毎日・・・。梅酢に浸かってないところはやはりカビますね。
消毒が不十分だったか、塩分が十分じゃなかったか。

＞ありがとうございました！
とんでもないです(^-^)/
そう言って頂けるととっても嬉しいです〜♪

＞消毒が不十分だったか、塩分が十分じゃなかったか。
一番のネックは、塩分量と手入れだと思います。

塩は必ずっ！正確な分量を。
土用干しまでの間は、樽を揺するなどして「梅酢のかくはんをっ！」

手塩にかけると、梅は応えてくれます(^-^)//
頑張ってくださいませっ！

はじめまして。今年から梅干を作ることにしました。
実家の父（母じゃないんだな、これが…）が、今年で
梅干作り３年目になるんですけど、漬けて１年の貴重な梅干を送ってくれたんです。このごろストレスも多く疲れやすかったのですが、父の梅干を食べて疲れが吹っ飛んでしまいました。よーし、今年は私も梅干を作ろう！と決心したのです。なにせ、近所のスーパーでは、無添加と名のつく梅干は存在せず、すべて、添加物こてこての、調味液こてこての気持ちの悪ーい、
梅干もどきだけしか、置いてないんです。
で、これは、自分で作るしかないなと思い、早速黄色い梅をいきなり！１０キロ買って１５日からつけ始めました。私は実験好きでして、ただ１０キロ漬けたんじゃ面白くないんで、”梅干ダイアリー”なる梅干の記録をとることにしました。２キロ陶器製かめ、３キロ陶器製かめ、１０?型ホーローで、それぞれ、塩分１８％を最初と次のかめに、１７％をホーローに。
そして、水につける時間を２時間、３時間、４時間と
塩も、沖縄の塩、赤穂の塩で、それぞれ漬けて、味に違いがでるのか、実験中です。重石も、梅の1.9倍、1.3倍、2.1倍で、やってみてます。そしたら、梅酢の上がるタイミングがそれぞれ違うんですね。4時間水につけて、重石2.1倍の１７%塩分のホーローは、なんと２２時間で、梅酢が、上がりました！すっごくきれいな透明な梅酢です。それから、半日遅れて重石1.3倍の18%塩分のかめが梅酢上がりました。つまり、重石の問題ではなく、どうも水に漬けた時間によるものだと判断しました。5歳の1人娘は、食べたくて食べたくてしょうがないらしく、私が梅酢を確認している間も
「もう、食べれる？もう食べようよ。」と、しつこいのです。それにしても、店に梅が並ぶ期間って短いですねぇ〜、あせりました。鈴木青果さんのＨＰを見つけたころには、もう販売終了って書いてあったんですもの（泣）来年は、こちら様で注文させていただこうかな。豊作になるといいですね。そうそう、ちなみに
私の名前は、苗字に”梅”がつき、名前に”香”が
入っているんです。まさに梅の香”でしょ？

すっすごい実験( * - * )//
できあがりの情報をぜひお送りくださいませ(^-^)/

今年も、こんなレシピやこんな塩があるよ♪試してみてっ！と、お送り頂いております。
＜掲載は配送完了後になります。すみませんです。

「塩」って不思議なのですが、成分によって仕上がりが変わってきます。
梅の酸味が引き出されたり、梅が硬くなったり。

いろいろと試しているうちに、自分流のレシピが発見できると思います♪頑張ってくださいませ！

ようやく届きました!!もうなんていうか感激ですヽ(≧∀≦*）ノ
まずダンボール開けたとたん梅の香りが部屋中に広がって、
大きく黄熟した梅がどっさりと入っていて・・。
とにかく品質の良さに驚かされました!これから梅を
漬けようと思ってる人はぜひ、鈴木青果店で購入する事を
お勧めします!!(笑)

ありがとうございました(^-^)/
頑張っておいしい梅干しを作ってくださいませっ♪

今年梅干作り２年生です。今年はホーローではない鉄の鍋で作りました。（深底のスパゲティ鍋）漬けて２週間くらいなのですが、な、な、なんと梅の酸で内側が剥げてしまいました。ショックゥ・・・！！鍋ではなく梅干にショックでした！もうその梅干は食べられませんか？食べたら体によくないですか？とても美味しそうに漬かっているので、このまま漬けたいのですがー。（はげているとわかっていて、蜂蜜まで入れてしまった）鍋はホーローでもステンレスでもないです。安かったので。鉄には間違いないのですが。軽い鍋です。やはり生ごみ行きでしょうか・・・食べれるか誰か教えて下さ〜い！

鉄は厳禁なのです(T - T)

お身体のことを考えましたら、やはり食さない方が良いと思います・・・。

１６日のＮＨＫの番組、「生活ほっとモーニング」に料理研究家の藤巻あつこさんが出演なさったようです。ようですというのは、私も知人から聞いたからなのですが、そのときに、重石を使わない梅の漬け方を披露なさったそうです。ＮＨＫのホームーページも見たのですが、詳しく書いてありませんでした。ごらんになっていた方がいらっしゃれば、情報を教えていただけないでしょうか？漬物用のビニール袋に入れるらしいのですが、消毒はどうしていたかなどが不明です。ご存じの方がいらっしゃいましたら、よろしくお願いします。

こんにちは。
私も他の方からの情報を聞きましたので、それは貼って
おきますね。

全体が黄色く熟したものを使う。
青いものは熟してから使う。

梅の塩漬け（18%）
黄熟梅 塩 焼酎（35度）
5kg 900g カップ1/3〜1/2
4kg 720g カップ1/3
3kg 540g カップ1/4
2kg 360g カップ1/4

漬物容器と漬物用のポリ袋を使う。
ポリ袋の底に薄めに塩を振りいれ、梅を焼酎にまぶして入れる。
塩を振りいれ、梅を入れるを繰り返す。
塩は残さず全部入れる。

ポリ袋の空気を押し出して、太目の輪ゴムで止める。
棒を差し込んでおくと輪ゴムをはずすのも楽。
翌日、ガスが袋が膨らむので、ガスを押し出して輪ゴムで止める。


重石を乗せなくても、黄熟梅を使いガスをしっかり抜けば良く漬かる。

雨が降ったとき、取り込むのが大変なので、ブルーシートで覆いをする。
夜は覆いをしておけば、雨を気にすることなく安心して眠れる。

一度干しあげた梅を二度漬けする。
梅酢：煮沸して冷ました水 ：焼酎
5：4：1
（梅干1kgに対して1リットル）
この液に漬けて1ヶ月置く。
表を2時間、裏返して2時間干す。
普通、塩がなじむまで1年かかるが、こうすると二度漬けした時点で1年たったと同じまろやかな味になる。


私が思うに、梅に焼酎をまぶして入れる、とのことなのでそれで
殺菌を兼ねているのかと思ったのですが、私は心配だったので
予め袋に焼酎を入れ、口を閉じて袋を振って全体に回るように
した後中身を捨て、やってみました。
重石はいらないらしいのですが、軽めの重石を袋の上から置いて
やっています。今日で２日目ですがもう、梅酢があがってきていて一安心といったかんじです。（ちなみにいらない雑誌を上から乗せ
ました^^;）
です。

ももさん、こんばんは。
ありがとうございます。
実は・・・、NHKのサイトを改めてみてみたら書いてありました。見に行ったのが早すぎたようです。お手を煩わせてしまいました。反省・・・です。

私も袋の殺菌はどうしようかと思っていたのですが、やっぱりやった方が安心ですよね。今年は私もこの方法を試してみようと思います。
しかし、お年なのにいろいろと新しいことを試してみる藤巻さんには脱帽です。

二度漬けはどうしようかな？さすがに少し面倒なので迷っています。

こちらを参考に梅シロップを作りました。
最初に５００ｇの梅で作ったときは綺麗なシロップに
なりましたが二度目に２．５キロを作った時の梅は
濁っています。
ビンをゆすった後、注ぎ口の蓋を開けるとすごい勢いで開きます。
最初はちょっとびっくりしました。
臭いも近づけると鼻にツンと来ます。
味は最初のよりすっぱい感じがします。
最初の梅は１�`１５００円で購入しましたが
ビンが小さくて半分しか入れれなかったので二度目は頂き物の梅と購入した梅を混ぜて作りました。
冷凍してから作り、１０日は過ぎましたが一緒に入れたのに最初に購入した梅は
シワシワにもならず浮いています。これは失敗なのでしょうか？

ひろさん、こんにちは。
このHPのQ&A「梅ジュースについて」の中に、発酵した場合の対処方法が載っているので、参考になさってはいかがでしょうか。
なお、梅にシワがよるかどうかは、梅の熟度も関係するようで、表面は青くて堅そうでも、中が熟しているものはシワになりにくいらしいです

梅干LOVE！さん、ありがとうございます。
これって発酵だったんですね(~_~;)
あと、冷蔵庫は厳禁とありましたが最初に購入した梅を
１０日ほど冷蔵庫に入れていました。
これが原因なのでしょうか？
とりあえず、対処方法を参考にしてみます。

教えて下さい。
今年初めて梅に目覚め、梅酒も仕込みました。
梅干でなく、梅漬けにしようと思っています。
（ようは干さない、ということなんですけど）
漬けてからどれくらいで食べられるのですか？

食べ始め、食べごろ、もっとおいしくなる〜というような
時期があれば教えて下さい。
宜しくお願い致します。

２ヵ月後から食べ始められ、１年後から塩がなれてまろやかになるそうです。
ただしこれは塩分１８％のものなので、塩分によって違いがあるかもしれません。減塩のものは１年で食べ切ったほうがいいと聞いたことがありますし・・・なにぶんやったことはないので、聞きかじりで申し訳ないです。

２ヵ月後からですね！ということは、お盆休みくらいには
食べられそうです。今回初めて漬けたので、カビないように
減塩タイプではないので、教えていただいた情報で大丈夫
そうです。
母におすそ分けしようと思っていましたので、夏頃に分ける
ことにします(^.^)　助かりました。ありがとうございました。

今日漬ける気満々なんですが・・・少し青みが残ってます(ToT）来週まで待った方が無難なんでしょうか・・・
それと「冷蔵庫厳禁」とありますが、実はこのHPを見るまで１キロ入れてしまってましたｆ^-^;　慌ててもう１キロ買ってきたんですが、冷蔵庫に入れてた１キロがなんとなく茶色い部分があります。これは使わない方が良いのでしょうか？

さきたんママこんにちは。
漬けるタイミングは、どんな梅干しを目指しているかで違ってきます。
柔らかいものを目指している場合は、黄色く完熟したものが良いし、ちょっと堅めのものがお好みなら、そんなに待たずに漬ける・・・という感じでしょうか。
追熟もうまくいく場合と、なり口から傷んだりカビたりしてしまう場合もあり、梅の鮮度によります。
一般的には、ビニール袋に入っている場合は袋から出して、ダンボール箱に新聞紙を敷いた中で追熟させるようです。
傷んでしまったものを一緒に漬けると、カビの原因になりますから、選別して良いものだけを漬けた方が良いと思います。傷んでいるものは、その部分だけを取り除いてからジャムなどにするといいですよ。
それから、完熟していないものを漬ける場合は、水に浸けてアク抜きする必要があります。浸け時間は、熟度によって違ってきます。
では、頑張ってくださいね。

梅干LOVEさんありがとうございます！冷蔵庫に入れると追熟しにくいから「厳禁」なんでしょうか？よくよく見てみます。o(^−^)o

夜遅くにどなたか・・・容器の消毒の仕方なんですが、焼酎で。とありますが、回し掛けるのですか？　
キッチンペーパーなどに焼酎を含ませて拭く。ぐらいでも大丈夫なんでしょうか？教えてください。
すいません。。。しょーもない質問で(*_*)

さきたんママさん、こんばんは。
あくまでも私のやり方です。といっても、我流ではなく藤巻あつこさんという方の本に載っていた方法です。
まず、容器を熱湯消毒します。沸騰したお湯を容器の内側に回しかけるだけです。で、そのお湯を捨てて乾かします。時間がなければきれいな布かペーパータオルで拭きます。
次に焼酎を使いますが、容器の内側に回しかけます。

焼酎を含ませて拭くという方法でもいいかもしれませんが、その場合は、たっぷり含ませておいた方がいいと思います。
ご参考になれば・・・。

カルストさんありがとうございます(*^-^*)頑張ってみますｐ^^ｑ　　せっかくですもの美味しく作りたいものです！

毎年お世話になっております。
昨晩、時間ぴったりに梅が届きました。
量も多かったので今年は配達にしていただきました。本当はお店に伺いたかったのですが、都合がつかずちょっと残念でした。
この週末にまとめて作業をしたいと思います。
ところで、毎年？に思っていることがあります。それは紫蘇です。紫蘇は梅がでまわる今の時期にいっせいに販売されていますが、実際に紫蘇漬けをするころにはまったくお店においてありません。そこで毎年苦労しているのですが、今年は梅漬けと一緒に、塩漬けの紫蘇を作っておいて、あとで使おうかと思っていますが、可能なものでしょうか？
みなさんはどうされていますか？
お知恵拝借できるとうれしいです。

白梅酢に余裕があるなら、別のビンで紫蘇の梅酢漬けを作って保存し、
あとは、梅の上に乗せるだけ、とした方が確実な気がします。
容器を殺菌し、十分塩を使って、梅酢に漬かっている状態を保てば十分保つはずです。
（梅漬けとほぼ同じ条件ですから）

あと、アクぬきした状態で冷凍する手法があるようです。
「梅干しを極める」　生活人新書　都築佐美子 著より。

なるほど！試してみます。ありがとうございました。

しんいちさま。

はじめまして。
当サイトの「減塩梅干」レシピを参考にさせていただき
今年からチャレンジしたいと思っています。
そこで若干細部にわたるのですが質問をさせてください。

１）「焼酎での殺菌」とはどうやるのでしょうか？
　　また、「殺菌用」と「まわしかける用」焼酎は
　　ホワイトリカー程度のものでよいのでしょうか？
２）重石の重さは梅の重さにおよそ比例と考えてよいですか？
　レシピでは梅2kgに重石4kgですが3kgの梅なら6kgという
　感じでしょうか？
３）土用干しのタイミングですが、漬け始めて1ヶ月くらいが
　目安になるのでしょうか？一般に土用というと7/20くらいですが
　それまで待ってから干し始めたほうがよいですか？
４）土用干し後もずっと漬け汁に戻したまま保存していても
　かまわないものでしょうか？

いろいろ細かくてすみませんが、初心者なので
わからないことが多いのでアドバイスをお願いいたします。

＞「焼酎での殺菌」とはどうやるのでしょうか？

３５度のホワイトリカーをボールに入れて、その中で梅をコロコロ。
最後にボールのホワイトリカーも樽に入れます。

＞重石の重さは梅の重さにおよそ比例と考えてよいですか？

はい〜♪

＞それまで待ってから干し始めたほうがよいですか？

そうですね。
約一ヶ月漬けて置いた方が良いと思います。


＞土用干し後もずっと漬け汁に戻したまま保存していても

問題ないですよ〜♪

お忙しいところお返事ありがとうございます。
梅以外の準備は万端、あとはしんいちさまのお店から入荷のお電話があることを待つばかりです。お電話がありましたらすぐに伺いますので、その節はよろしくお願いします（^^)/
それにしても今からどきどきで〜す!!

しんいちさま、今年も残業でしょうか。
去年、昆布梅のレシピ書き込みしましたちゃあトロです。！（ ・∀・)！
今年も漬けますよ〜。去年の昆布梅は、早々に（年内中に）消化してしまいました。とほほ。梅もおいしいけど昆布が梅の間に挟まっている量しかないからあっという間でした。
梅の風味の昆布が、たまんないっす。
昆布とゆかり、とろろ昆布入れてちょろっと醤油をたらしたところにお湯を注いだお吸い物が、あうう。
今年は、減塩プラス氷砂糖の梅干にもトライ。もう順調に梅酢が上がってます。
そこで質問なのですが。
砂糖を入れた梅酢って、通常の梅酢を使う料理に使用できるのか、ということ。
減塩ってずっとしたこと無かったから、どんな梅酢ができるのか想像が付かないんですよぅ。
よろしくご回答、お願いします。

＞通常の梅酢を使う料理に使用できるのか

蜂蜜を入れた梅酢は・・・ポイしちゃいました。
＜試しておけば良かったかな。

甘くても昆布を漬けたらおいしいかもですね〜

待ちに待った南高梅が、届きました！
箱を開ける前からあま〜い香りが、漂っていましたが、グッと我慢！キッチンを大掃除してからと心に決め　お掃除開始。誘惑に負けそうになりながらも何とかお掃除も終わり　ワクワク・ドキドキ箱を開けると家中、梅の香りでいっぱいになりました！ほとんど痛んでいるのは無く、美味しそうな梅でーす（*＾＾*）思わず「しんいちさん・農家の皆さんいい仕事していますね」と口走っちゃいました！
忙しい時期だと思いますが、夏バテなどに気をつけて頑張って下さいね。美味しそうな梅をありがとうございます！

ありがとうございます(^-^)/

ということでおやすみなさい(￣-￣;)明日も寝不足っぽいな。

おはようございます。
梅の時期になって、こちらのサイトも大忙しですね。
先日、清酒梅酒を漬けたのですが、薄い黄金色になって、すごく美味でした。
また近く、日本酒で梅酒を漬ける予定です。今年は色々な意味で楽しみが沢山あって、ワクワクです。

しんいちさん、色々、忙しくて大変そうですが、体に気を付けてお仕事頑張って下さい。

こんにちは
清酒梅酒ってなんですか？このHPに載ってましたっけ？
とても興味があります。作り方を教えていただけると嬉しいです。

みんさん、こんばんは。清酒梅酒は、まさに日本酒で漬けた梅酒です。
一般的には、梅酒用の日本酒（２０度）で漬ける様ですが、酒屋さんには殆ど置いてなくて、市販の日本酒（１３度）で作ってみました。
我が家で作った割合は以下の通りです。
日本酒２リットル：梅１キロ：氷砂糖５００グラム
作り方は、焼酎など梅酒の作り方と全く一緒です。
但し、度数が低い為に、しゃもじなどで攪拌して、梅の実の沈み具合と日本酒の色具合を確認しています。
漬けてから１週間で、梅の実は全て沈み、日本酒にうっすら色が付いてきました。
私も初めての体験なので、何とも言えませんが、梅の種類や梅の熟し具合、日本酒の種類によっても、味や香りなどの出来具合が変わってくると思います。
また、度数が低いので、日本酒の香りが逃げない程度に、作った年に飲み切ってしまう方がいいかもしれません。
焼酎と違って口当たりが爽やかで飲み易かったので、すぐに飲み切ってしまいそうですが・・・（笑）。

ちなみに、梅酒用の日本酒は、酒造元（富士正酒造）さんから直接購入することが可能です。
http://www.fujimasa-sake.com/

私は、この梅酒用の日本酒を４升購入しました。氷砂糖を入れた梅酒と入れない梅酒の２種類を漬ける予定です。
こちらで作った梅酒は、問題なく保存できるみたいです。皆さんも興味がありましたら、是非チャレンジしてみて下さいね。

こんにちは
このHPを見て今年初めて梅干・梅酒など初挑戦しています。どうして今までやってみなかったんだろう？と思うほど楽しく、家に帰って真っ先に梅を見に行ってしまいます。
完全に梅酢が上がりきっていない梅に昨日白い点があり、あんなに殺菌に気をつかったのにどうして！と、白い部分をなめてみたら、溶けてない塩でした。ほっとした。
その後、傷などで除けていた青梅で梅肉エキスを作ってみました。布巾で濾すのがとても大変、思うように絞れず、力がいりました。皆さんは何で濾しているのでしょうか？左手がだるくなってしまいました。

＞梅酢が上がりきっていない梅に

漬け込んで何日目でしょうか？
あと、ちなみに重しはどのくらいかな？

しんいちさん、こんにちは。
お仕事でお忙しいのにお返事いただいて恐縮です。
白い点々は漬けて一日半くらい、梅二キロで、四キロの重石です。3/4くらい梅酢が上がっていた状態でした。塩です！変なこと書いてすみません。
昨日は梅酢漬けと、梅味噌を仕掛けました。
今までスーパーで野菜を購入していたのですが、このHPを知り、梅干を作ることがきっかけで、八百屋さんで、お店の方とお話をしながら野菜を買う楽しみを知りました。

去年から梅干しを作り始め、こちらのHPを参考にさせてい
ただいていました。掲示板に参加するのは始めてです。
よろしくお願いします。
去年買った八百屋さんで本日梅干し用の梅５キロ購入
八百屋さんと去年買った梅で上手く梅干しが出来たなどの
話しをしていた中で今日買った梅は一晩あく抜きすれば
漬けれるよといわれたのですが、本には黄熟した梅は
あく抜きしなくて漬けて良いとあったのでしてませんでした。八百屋さんに言ったらあく抜きしなきゃ駄目だよ！
と言われたのですが、出来上がりも悪くなかったし
こんなにオレンジ色して熟してるのに長時間水に浸けて
大丈夫なのか心配になりました。それともあく抜きは
しないとよくないのでしょうか？
梅酒も３回漬けましたがあく抜きしませんでした
（梅酒の場合は青梅なのであく抜きは必要かもしれません
たまたま最近梅酒の梅のあく抜きをしりました）
梅干し用のオレンジ色に熟した梅は梅干しを作っている
方はあく抜きはどうしていますか？
今日買った梅はまだ漬けていませんが今回はあく抜きするかどうするかなやんでいます。
どうかとなたかアドバイスよろしくお願いします！！
あく抜きはどうして必要なんでしょうか？
毒？があるからですか？

青みが残っている梅は一晩、黄色い梅は4〜5時間、南高梅の熟した奴は
1時間（つけなくてもいい）というのが一般的だと思います。

十分熟した梅を漬けすぎると「水やけする」と近所の八百屋さんは言って
いました。
ぶよぶよしてつぶれやすい上に味が抜けた梅になるのではないでしょうか。

定番はあるにしても、梅の個性（品種、産地等）もあるでしょうから、
自分なりの答えを経験的に見つけるしかないのではと思います。
（私自身３年目で偉そうなことは言えないのですが）

アクの正体というのは知りません。私も知りたいところです。
毒ではないにしても、エグ味の原因物質のことをアクと言っているのでは
ないかと考えます。
梅に傷が入ると、ヤニみたいなものが出ますが、あれのことかな・・・？

梅酒でアク抜きという話は聞きませんが、エグ味が一種の味わいになって
いるのではないかと。これまた推測でしかありませんが。

時間が経ってしまってからのレスで役に立たないとは思いますが、私も数年前に失敗したので、その体験を書きます。
近所で買った素晴らしく完熟した梅を一晩水につけてしまったら、翌朝みると茶色いまだら模様になっていました。
もう、ショックで・・・。でも、買った梅の袋に書いてあった通りにしたつもりで、その頃は知識も乏しかったので、お店に文句を言って、新しいものをＧｅｔして、茶色くなった方もそのままもらってジャムにしたのでした。今、考えるとずうずうしいことをしたものだと恥ずかしいです。
それに、今考えると茶色くなった梅もそのまま梅干しに出来たなぁと思います(紫蘇漬けすれば茶色もそんなに目立たなくなるらしい・・・でも味は落ちているのかも？)。
という訳で、完熟した南高梅は、kickさんが書かれたように、長くても１時間程度ではないでしょうか。
私も、すごく完熟したものは水に浸けなくても良いと思います。
水に浸けると、アクが抜けるし、種離れが良くなると本に書いてありました。

ちょっと調べてみたよ

青梅の毒について知りたい。

心配ないよ(^-^)/

では、仕事に戻りまする〜♪ヽ( ´ - ｀ )ノ

しんいちさん、お忙しい中、ご親切にありがとうございました。皆様には、何の事か？と疑問に思われるので、ちょっと説明します。
実は、先ほど、我が家の食いしん坊の娘が、6月1日に漬けたカリカリ梅を食べたいと申しまして、１粒あげたら、気がついた時には何と種の中の天神様まで食べきっていたのでした。
青梅には、特に「仁」に毒がある！と聞いていたので不安になって、しんいちさんに電話してしまいました（電話も受けられないくらいお仕事が大変と書いてあったのにすみません）。でも、1粒くらいなら大丈夫と伺って、本当に安心しました。１００個食べなきゃ大丈夫なんですね。本当に、ご親切に調べていただき、感謝感激です。
このＨＰを知ってから、いろいろと勉強になって、楽しさ100倍！という感じです。これからも、よろしくお願いします。
ちなみに、娘は、今のところ元気いっぱいです。
もうすぐ届く予定の梅を楽しみにまっています。お騒がせしました。

この話題、興味ですね。というのは自分も親から受け継いだタブーのひとつだったし、青酸に関係して命に関わる問題だと認識してたから・・・・。
つい先日もお客さまの子供がバギーの上で青梅かじっていたからびっくりして若いお母様にお話したばかり。違ってたんですね。今度のご来店時、あやまらなきゃいけませんね

一安心でよかったです(^-^)♪
もうすぐお届けですよん♪


＞今度のご来店時、あやまらなきゃいけませんね

赤ちゃんの場合は、微妙だと思うです。
危うきになんとやらだから、良かったと思いますよ♪

初めてお邪魔させていただきます。今年、偶然立寄った直売所で、とても美味しそうな梅を発見！思わず購入してしまいました…(-_-;)
前年までは、祖母に頼んで、梅干を作ってもらったりしていたのですが、お酒が飲める年齢になった事だし。と思って今年は、自分で梅酒を作ってみる事にしました。
このＨＰを見て、色々と勉強させてもらいました。さっそく作ってみたいと思います。
初心者なので、色々と分からない事が、多いと思うので、相談に乗っていただくことが、あると思うので、その時は宜しくお願いしますねm(__)m

ガンバッテネっ(^0^)/

しんいちさん、出荷の追い込みがんばって下さいね。
さすがしんいちさんちの梅、日曜日に漬けて今朝みたらもう梅酢がすっぽり梅をおおっていました。
別にスーパーで買った梅はまだ半分くらいでした。
今日は梅シロップを作ります。
やっぱり８キロの梅は全部梅干しにしました。
シロップ用は別に買いました。

にゃはは(^-^)/
でしょ、梅酢の上がりが違うでしょ(^-^)♪
おいしい梅干し、頑張って作ってねっ♪

毎度ご利用ありがとうございます♪

お初です☆おお婆様に家でとれた梅をつけて見なさいと言われへっぽこな嫁の私が作り方を検索してたらここに来ました♪減塩の梅干しを作りたいのですが、説明に目を通したら分からない事が出て来たのでお伺いします。1→梅を1・つけるとしたら塩などは半分にしてもいいですか？2→下漬けの段階で赤紫蘇が出回るまで涼しい所で保管とあるのですが冷蔵庫でもいいですか？赤紫蘇がでたら直ぐ赤紫蘇の下ごしらえに取りかかってもいいですか？忙しいのにすみません☆

＞梅を1・つけるとしたら
梅１キロでしたら、分量は半分でOKですよ(^-^)

＞冷蔵庫でもいいですか？
お部屋が極端に暑くなければ、玄関のコンクリートの上とかでも大丈夫ですよ・・・極力冷蔵庫は避けた方ができあがりの味は良いです(^-^)

＞赤紫蘇がでたら直ぐ赤紫蘇の下ごしらえに取りかかってもいいですか？

付ける段階で手に入ったら一緒に漬けちゃった方が良いです。
出回り始めたら、下ごしらえ→漬け込み してくださいませ。

梅酒に使う青梅と南高梅では、出来上がったときの味はどうちがいますか？

確実なことは言えませんが、
梅酒用で売られている青梅で梅干しを作った場合、
・固いので梅酢が上がりにくく失敗しやすい
・できあがりが固い
・フルーティーさが無い
・アクが強く、へんな味になるかも
梅酒にはこれ。おいしくできます。

梅酒・梅干し用と書いて売られている青梅
そのまま、すぐ使う場合は青梅と同じ。
梅干しの場合、塩漬けの前に水に一晩漬ければ改善されるかも。
普通は家で黄色くなるまで保管して（3日ほど？）から漬ける。

梅干し用で売られている黄色い梅
おいしい梅干しができます。
梅酒に使ったら・・・ドロドロに溶けるのかな・・・？

ちなみに南高梅とは品種の名前。黄色い梅のことでは無いです。
梅干し用の梅のブランド（代名詞）みたいなものです。
米でいうコシヒカリのようなもの。
（知っているとは思いますが念のため。失礼。）

まりもさん、こんにちは。
えーと、この質問って梅酒について？それとも梅干しにする場合のこと？
私は、この質問を見たとき、梅酒にした場合、味がどう違うのか・・・？というふうに受けとったのですが。

毎度ありがとうございます(^-^)
今週の入荷予定が変更になりましたのでご報告いたします。

夜温(夜の気温)が高めの日が続いているという報告を受けておりましたので、ちょっ
と心配をしていたのですが、予感的中と言いますか、この夜温の上昇により、熟すス
ピードが加速しまして、梅の実がどんどん落ち始めている状態です。

木曜日まで収穫を待っていたら、ほとんど落ちてしまって収穫できなくなる可能性が
出てまいりました。

第二便(第二週)は、今週の金・土曜日を入荷予定日としておりましたが、
こういった理由により、週の前半にシフトさせて頂きたいと考えております。
ご理解くださいますよう、よろしくお願い申し上げます。

第２便、早まってくれて嬉しいです♪
早く漬けたいなぁ〜☆

☆ご予約頂いておりますお客様へ
予定を早めまして、明日より第二便の入荷を開始いたします(^-^)
今週の入荷予定数量は、1.5トン(150ケース)を予定しております。
今しばらくお待ちくださいませm( _ _ )m


☆掲示板にお越しの皆様へ
激務状態で、レスが出来なくてスミマセンです(T - T)
梅のコンディションに合わせての入荷計画のため、
天候にかなり左右されるのです(T - T)


☆取材ご希望の皆様へ
昨年、いろいろと取り上げて頂いたのですが、結果注文が殺到し、
キャンセル待ち等、注文を制限しなければならない状態になりまして、
お客様にご迷惑をおかけしてしまいました。

そういった理由から今年は取材等を極力お断りしております。
また、この時期は配送に専念しておりますので、お電話も受けられない
日々が続いております。ご理解頂けたらと思います。

明日入荷と言うことは明日届く可能性もあるという事ですか?

明日お店に到着なので、配送の場合は翌日となります(T - T)

ご注文頂いている順番にて配送いたしますので、
今しばらくお待ちくださいましm( _ _ )m

了解です^^水曜日以降と言うことですね!!楽しみにしてます☆

3月の上旬に完熟南高梅を注文したんですが、私もそろそろ届くかな？待ちどうしいで〜す♪

初めまして。こちらにあったレシピでトライしました。6/4にハチミツ梅ジュースを作りました。尋常でない事態になっているようなので、助けてください。途中、ものすごく発酵しているのには気づいていましたが、昨日の朝までカビらしきものが発生していることには気づきませんでした。2日ぶりにビンを見てみると白いものが付着した梅が2つ見つかり、出勤前だったので、その梅２つだけを取り出しました。帰宅してから再度ビンを覗くと、さらに白いものが付着した梅を4つ発見。再度、取り除きましたが、液体も半透明の細かいゴミのようなものが浮いて濁り気味です。ここまで梅にカビらしきものが付着しているようだと捨てたほうが良いのでしょうか？

その後、どうなさったかな・・・？
白いものは、カビだったのでしょうか。わたしの場合、泡だったのですが・・・。
保管場所はどちらにしましたか。やっぱり、冷蔵庫(ドアポケット）がおすすめです。
ちょっと匂いを嗅いでみてカビ臭かったら諦めた方がいいだろうなぁーと思っていましたが、健康に関わるレスはむずかしいデス。ハチミツジュースは、梅シロップに比べて濁っているような気もします。

梅干LOVE!様、お返事ありがとうございます。
私の場合、確実に真っ白い不気味なものが付着していたので、カビだと思います。
匂いは微妙で、ハチミツと言われればハチミツの香りもします。
保存場所は、冷蔵庫に入らない大きさの容器で作った為、流し台の下に置いてます。今年は暑くなりそうですし、この場所はまずいですね。梅が大好きなだけに梅1キロ捨てるのが惜しくて仕方ないのですが、具合が悪くなっても仕方ないですし諦めます・・・。
砂糖で漬けた1キロの梅は、順調にエキスが出てきているようなので、こちらを楽しむことにします。

今、南高梅４キロ届きました。
黄色いのは、すこーし打ちみのがありましたが、いい梅です。
ありがとうございます。
今日つけるのはまだちょっと早いみたいなので、
「１０％の塩で白梅酢は厳しい？　」の質問に、アドバイスお願いします。

横レスですが、管理人さんのＨＰの減塩梅干しのつくり方はすでにチェックされていますか？１０％の塩分で白梅酢も問題なく上がっているようですので、参考になさってはいかがですか。

ことことさんこんにちは。
白梅酢のことですが、私は、塩分の量というよりは、梅の鮮度や熟度と、重石の量・塩の種類・焼酎の有無などが関係しているように思っています。しんいちさんのところの梅は、去年・一昨年と使ってみて、梅酢がたっぷりとれました。

低塩でつける場合、カビを予防するためには消毒と保管が大切ですよね。大量に漬ける場合は、しんいちさんオススメのポンプを使うと塩の溶け方も早いし、上と下の塩分濃度も混ざり合って、Goodでした。

あと、塩も成分によって梅の成熟を止めてしまうものもあるので、柔かい梅干しを目指す場合は、しんいちさんオススメの塩を使った方が良いと思います。

重石も梅酢の上がりが悪い時は追加したりもしますよね。あまり重くすると梅が潰れてしまうので普通は最初2倍、梅酢が上がったら同量で良いと思うのですが。

基本的なことしかレス出来ませんが、参考になれば幸いです。

かこさま、梅LOVEさまありがとうございます。

昨年は、レシピはこちらの減塩梅干でしたが、梅は他のところのものでした。
やっぱり白梅酢確保を期待して、今日このまま塩漬けします！

午前中に届きましたよ！！　早速選別して漬け込みました。
傷やスレが少なくてよい梅でした。お世話様でした。
後は梅ジャム用のあく抜き待ちです。
梅干5キロにジャム1キロ楽しみです！！

梅まだ届きません〜(´・ω・`)
五月の半ばあたりに注文したからやっぱみんなより後に
届くのかなぁ〜??入荷日は昨日と一昨日だから今日届くことは
ありませんよね?なんか気になっちゃって・・

こちらは、5月初旬に注文でした。
ジャムが煮あがりました！！　今瓶詰めの容器の煮沸中です。　キビ砂糖で煮たので、色は悪いですが味は美味しいと思います。
梅干も梅酢が上がってきました。いつも容器に半分ずつ漬けて、梅酢が上がってきたら一つにしています。

ジャムは梅ジュースを作った梅で作ったのですが、なんだか
出来上がりが堅いです（泣）普通のはトロトロしてる物なんでしょうか??

ペクチンの働きで固まるそうです。
温めれば戻りますよ。
ヨーグルト煮かけろと美味しいですよ！！

入力ミスで変な文章になってしまいました。
ヨーグルトにかけると美味しいです。

暖めると元に戻ってくれるのですか??
わ〜いヽ(≧∀≦*）ノ有り難うございます♪

こんにちは。ジャムの話で盛り上がってますね。
ジャムが堅くなったとのことですが、水分の飛ばし過ぎかも？
鍋で暖める時にお湯も足してゆるめると、好みの堅さになります。水分が多いと日持ちはしなくなるので、使う分だけやわらかくする方が良いと思います。
ジャムは冷めると堅くなるので、まだちょっとやわらかいかなと思う時点で早めに火からおろした方がいいです。

こんにちは、初めてお邪魔します。
去年作った梅酒がいい色になりました。ニ瓶作ったのですが、ひとつの方が、
水分を完全にふき取れなかったのか、下の方が濁ってしまいました。
もしかしたら失敗？と思ったのですが味を見てみたら変ではありませんでした。
これは失敗なのでしょうか・・・。捨てた方がよいのでしょうか。
何か分かる方がいらっしゃったらアドバイスお願いします！

お酒大好き人間がお答えします。ビールも１年も寝かすと濁るのと同じなんじゃないかな。お酒って生き物だから光や温度で刻々と変質していくものだとおもう。だから陶器に入ったお酒や茶色や濃い青のビンのワインだったりする。味が変でなかったら、もったいないから飲んじゃおうよ。ちなみに焼酎やウイスキー・ブランデーで毎年梅酒を造る（約１８０L）。酒は見た目じゃなくって作る人の心が味なんですよ。

そうですね、大事に飲みたいと思います。
今日、今年の梅酒を蜂蜜で造りました。
例の去年の梅はジャムにしてみたら美味しく出来ました。
どうもありがとうございました♪

ワーォ、お酒の種類はいろいろ考えたり使ってみたりしたけど、例の氷砂糖を蜂蜜に替えるって気がつかなんだ。今年やってみようっと。しんちゃん、これレシピにあったっけ？
ところで、飲んだあとの梅でジャム作ったらどうなるか知ってた？
今までぶーちゃんは飲むときひとつずつ食ったりしてた。料理に入ったりもあるけど。
そらさん、今年は飲んだあとお知恵拝借しちゃいます。ありがとう。

＞これレシピにあったっけ？

蜂蜜を使った梅酒はないですね。
そらさん、よろしかったらお教えくださいませ(^-^)/

＞飲んだあとの梅でジャム作ったらどうなるか知ってた？

ふふふ(⌒*⌒) そんな私も食いしん坊・笑
http://www.pickled-ume.com/info/jam2.html

蜂蜜の梅酒、氷砂糖をただ蜂蜜に替えただけなんですよ。
わたしは１００％蜂蜜（砂糖入りじゃないもの）で造りました。
蜂蜜は殺菌効果も高いので安心だし、甘さがまろやかなので好きです。

昨年作った梅酒を飲み始めました。味はとても美味しいのですが、梅(大きめの梅です）が硬くて未だにカリカリしています。市販の梅酒の梅もやわらかいですし、主人の実家で作っているものもやわらかいです。今年も梅酒作りをしたいのですが、また同じように硬い梅になってしまわないかと・・・・・原因がわからない為に二の足を踏んでいます。教えてください。

きっとしんちゃん、出荷作業でクタクタロボロボ、代わりに昨年作った梅酒すでに飲んじゃったぶーのチャチャで我慢してください。
青梅だとカリカリ、熟梅だとやわらかくなるんとちゃうかな。ちなみにぶーちゃんのお店の隣も八百屋さん（しんちゃんのお店じゃないです）、次の日は売物にならないような梅で作るんでやわやわになっちゃうんだと思っておりました（１０数年の思い込み）。
ぶーは冬にコタツに入ってやわやわ梅を一粒ロックで飲むのがうれしい。だから今の時期梅酒がないんでさびしいです。
ミエタコさん、レシピ研究に弱いぶーで申し訳ない

う〜〜〜んと、よくわからなーい
、どうしよう？

ミエタコさん、こんにちは。横レス気味ですが、お許しを。

まず、味には問題がなかったのですね？気になるのは梅の実の硬さだけですね？

でしたら、今年も梅酒を漬けてみてはどうでしょう。私も何回か梅酒を漬けていますが、しわのある梅、ない梅が出てきます。梅の熟度などによって違うようです。
梅酒の味そのものが大事だと思いますので、そちらが問題ないのならあまり気にしないでもいいんじゃないかと思います。

いろいろアドヴァイスありがとうございます
梅酒の味はホントに大事なのですが、私はお酒に余り強くなくて梅のほうが楽しみなくらいで・・・（お恥ずかしい）市販の梅酒に入っている柔らかくて美味しい梅が大好きなんです
それでそれを大いに期待して作ったので、ちょっと期待はずれだった、というか何か間違ったかな？というか、今年作るにあたっての
改善点が知りたかったんです
さっきもスーパーの店頭に今年の梅が私を誘うかのように魅了してやみませんでした
どないしよう？？？

梅の熟度のほか、品種やサイズ、砂糖の量などにもよると思う
のですが、カルストさんも仰っているようにひとつの瓶の中でも
ばらばらだったりしますね。そのへんの手掛かりが全くないので
改善点を探そうにもなんとも…。

今年も頑張ってみます。は―い。

今年は、大人の梅酒に挑戦しようと思っています。ウィスキーを使うか、ブランデーか。ウィスキーだと１升近いものも売っていますよね。

そこで伺いたいのですが、ウィスキーなどで梅酒を漬けた経験がある方、どんなウィスキーを使われましたか？また、量はどれくらい使われましたでしょうか（やっぱり、１瓶、720ミリリットルくらい？）。

教えていただけると幸いです。

今日届く梅を待ちながら、ああ、どうしようと悩んでいます。

去年、２キロの梅をこちらの塩１０％レシピで漬けたら
とっても美味しく出来て万歳でした。
残念だったのは、漬けた器が大きくて３段積みくらいだったせいか
土用干しまで梅を酢の中に入れておこうとしたら、
白梅酢が全然取れなかったんです。
今年は量が倍なので、ちょっとくらいは取れるかなぁ・・・
と期待して、梅だけで下漬けするか、それとも
せっかく紫蘇が同時に手に入るのだから段々にした方が色がうんと良くなるのか・・・今晩まで悩んでます。

それまでにどなたかのアドバイスがあったら感謝感激です。

先日、こちらの、ブランデー漬けの梅酒と梅シロップを作りました。
梅酒は友達からおすそ分けを頼まれました。
本当は、今度の母の日くらいまで置くと、うんと美味しくなるのでしょうが
クリスマスまで我慢するのがやっとじゃないかと、笑いあっています。
シロップは発酵がこわくて冷蔵庫に入れました。
ゆっくりですが、汁が毎日増えています。