・ 梅や梅干しの雑学

減塩梅干し

昔の梅干しは塩分３割だったそうで（今でもお好みに応じて作っておられる方もいらっしゃいますが）、健康志向の最近の梅干しに比べると、３倍というのはかなりしょっぱいですね。

減塩ブームで当店でも漬け込み時10％で梅干しを作っています。（料理専門家の方々の仰っている最低ラインの食塩量だそうです。）

前記の化学反応前は、腐りやすいので、漬け込み時、焼酎を使って殺菌消毒しています。


最近のお客様には、「自然の味」とか「しょっぱくなくて美味しい」とご好評ですが、昔気質なお客様は、お味見をしていただくと、「こんな甘ったるい梅干しは梅干しじゃない」って・・・そんなに怒らなくても(笑)

でも、それぞれのこだわりがあるから、梅干し作りは面白いですね。

塩は”塩田天日塩”を使っています。塩田天日塩はおすすめです。減塩仕立てでも、コクがあってまろやかな梅干しが出来ますよ。


ぜひとも自家製の、梅干し作りに挑戦してみてください！鈴木青果店はそんな貴方を応援します。

<戻

Copyright(C)SDF.