・ 梅ジュースレシピ
昔ながらの梅ジュース(梅シロップ)の作り方
○ 材 料 ・ 用 具
材料：梅1kg、お砂糖1.2kg(お好みで増減可)
用具：竹串（爪楊枝）、広口瓶（ふた付のもの）、タオル（キッチンペーパー）
○ つくりかた
楽しみ方は二通りありますので、お好みと梅のコンディションで使い分けてくださいませ
材料の梅は、酸っぱい香りを楽しむ場合は「青梅」を、甘い香りを楽しむ場合は、ちょっと熟した南高梅などをお使いくださいませ。
まずは下ごしらえです。水洗いした梅を、傷を付けないように注意しながら、竹串や先を加工した割り箸を使って、なりくちの「へた」を取り除きます。※傷を付けるとエキスが濁るんですよ(^-^;)
次に「梅」を冷凍庫に一晩以上入れて凍らせます。※エキスを出やすくするためです。
次に、カチカチに凍った梅を、砂糖・梅・砂糖・梅の順番で広口瓶に交互に入れていきます。梅干し同様、上に行くにしたがって分量を多くしていってください。入れ終わりましたら、ふたをして冷暗所に保存。
エキスの抽出には1週間程かかります。
出来れば毎日、まんべんなくエキスが出てお砂糖が溶けるように、愛情込めて瓶を揺すってくださいませ。一週間ほどでエキスがいっぱい出てくると思います。
※お砂糖をいっぱい入れた方や溶けきらなかった方でもご心配なく。次の作業で完全に溶けますので♪
そして、約10日後。エキスはいっぱい出ましたか？最後の作業に入ります。
まず、不純物を取り除くためにガーゼでこします。このこしたエキスを保存用の瓶に入れます。※蓋はまだしないでください。
お鍋でお湯を沸かして、沸騰したお湯の中に、エキスの入った瓶を入れて、15分ほど加熱殺菌(湯せん)します。※溶けきらなかった砂糖もこの作業で溶けます(^-^)
これで熱いうちに蓋をすると、冷蔵庫などで長期保存が出来ます。
もっと長期保存する場合は、お客様に教えていただいたのですがタッパーに入れて冷凍保存という方法もあるそうです。冬場にお湯割りなんかもおいしそうですよね。
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