・ 梅(青・完熟)ジャムの作り方
さわやかな酸味の梅ジャムです
○ 材 料
青梅1kg 砂糖 1kg
梅は青梅でも完熟梅でも作れます。
○ つくりかた
まず下ごしらえ。
梅を水洗いしてざるにあげ、なりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。
次に、梅を一晩水につけてあく抜きします。※完熟梅の場合は、3時間ほどのあく抜きでＯＫです。
あく抜きが終わったら、梅をほうろう鍋に入れます。たっぷり水を入れて、梅を煮てください。
梅の皮が破けてきたら、火を止めて煮汁を捨ててください。
梅はほうろう鍋に入れたままで、たっぷりの水を注ぎ、そのまま一晩あく抜きをします。
あく抜きが終わったら、ザルにあげて水気を切ります。
水気を切った梅を、木ベラで潰すようにして種を取り除きます。このまま次の作業に進んでも良いのですが、食感を重視する方は、この梅を裏ごししてください。
次に種を取り除いた先ほどの梅(裏ごしした場合はその梅)を、ほうろう鍋に入れて、最初は弱火で、水が出て来たら中火で、コトコト煮込みます。
梅の香りと共に、シュワーという感じで泡が出て来たら、お砂糖を二つかみ入れてかき混ぜます。
またシュワーっとなったらお砂糖を二つかみ＆かき混ぜというように、この作業を繰り返します。※砂糖を入れた後はこげやすいので、まんべんなくかき混わしてください。
これで30分ほど煮込んだら、火を落として自然に冷まします。冷めたら出来上がり。
ふた付きの瓶に詰めて冷蔵庫で保存してくださいませ♪
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