・ 梅酒の梅ジャムの作り方
お酒の苦手な方でも楽しめるジャムです
○ 材 料
梅酒に漬かっている青梅1kg
砂糖の分量少な目の梅酒梅の場合 砂糖 1kg
砂糖の分量多めの梅酒梅の場合 砂糖200g
○ つくりかた
梅酒から取り出した梅を、ほうろう鍋に入れてたっぷりの水で煮ます。
しばらくして沸騰したら、煮こぼしをしてアルコール分をとばします。※何度か繰り返すとかなりとばすことが出来ます。
次にこの煮汁を捨てて、たっぷりの水を入れて、柔らかくなるまで梅を煮てください。
梅の様子を見ながら、柔らかくなったら火を落として、ザルにあげて水気を切ります。
そして、水気を切った梅を、木ベラで潰すようにして種を取り除きます。
このまま次の作業に進んでも良いのですが、食感を重視する方は、この梅を裏ごししてください。
次に種を取り除いた先ほどの梅(裏ごしした場合はその梅)を、ほうろう鍋に入れて、最初は弱火で、水が出て来たら中火で、コトコト煮込みます。
梅の香りと共に、シュワーという感じで泡が出て来たら、お砂糖を二つかみ入れてかき混ぜます。
またシュワーっとなったらお砂糖を二つかみ＆かき混ぜというように、この作業を繰り返します。
※砂糖を入れた後はこげやすいので、まんべんなくかき混わしてください。
これで30分ほど煮込んだら、火を落として自然に冷まします。冷めたら出来上がり。ふた付きの瓶に詰めて冷蔵庫で保存してくださいませ。
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