・ 梅肉エキスの作り方
梅肉エキスの作り方と、梅の絞りかすを使ったジャムの作り方
少々お手間はかかりますが、常備薬として保存しておくと便利ですよ。
梅肉エキスレシピ
まず最初に、青梅をすりおろしてガーゼに包み、果汁を濾します。※すり下ろす時、金属製の下ろし金は使わないように
この果汁をほうろうの鍋に入れて、灰汁(黄色い泡)を取りながら、弱火で煮つめてアメ状にします。このアメ状になった果汁が梅肉エキスです。
風邪のひき初めや水あたり、夏バテなどに効果ありです。今話題の”ムメフラール”も梅肉エキスに含まれている健康物質です♪
作る際にご注意していただきたいのが、
1.すりおろすときには金属製のものを使わない(梅の酸と反応して、味が悪くなります)
2.必ずほうろうの鍋をご使用ください。(1と同様で、梅を加工する際金属は厳禁です)
3.煮つめる際、火力と火の元には十分ご注意ください。(せっかくのエキスが焦げてしまったら困りますので)
4.品種は白加賀や豊後がおすすめです。酸味が強く、真っ青な梅をお使いください。
☆お客様からお寄せいただいた情報
梅肉エキスを作った後の絞りかすを使って、おいしいジャムを作れるそうです(^-^)/
＜作り方＞
梅肉エキスを作った後、鍋を洗わずに、同じホーロー鍋に梅の絞りかすを入れます。
繊維がひたるぐらいまで水を加えて、そこに梅を絞るまえと同じ重さの砂糖を少しずつ入れます。(ここで砂糖の量を加減してください)
ちょこっと梅肉エキスをいれて煮詰め、砂糖をすべて入れ終わって、とろみが出てきたら完成です。
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