・ 生梅「酢漬け」の作り方
○ 材 料
ポピュラーな分量は、梅：酢：砂糖 ＝ 2：2：1です
☆砂糖の分量はお好みで(^-^)うちの場合は、さっぱりが好きなので、生梅1kg
酢1リットル お砂糖 250gで作ります。
お酢を使う場合と、梅を使う場合は使う梅がちょっと異なります。
お酢を使う場合は青梅。梅を使う(食べる)場合は、ちょっと黄みがかったものを使います。
○ つくりかた
梅のなりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。※傷を付けないようにご注意。
このあと水洗いをして灰汁抜きをします。青梅を使う場合は、2、3時間ほど水につけて灰汁抜きをします。黄みがかった梅の場合は、1時間ほどの灰汁抜きでＯＫ。
灰汁抜きをした梅をざるに取り上げて、水気を切ります。
水気が完全に切れたのを確認してから、梅干しと同様に、広口瓶に「砂糖・梅・砂糖・梅」と交互に入れていきます。砂糖は上に行くに従って分量を増やしてください。
最後に上からお酢を入れればＯＫです。
赤紫蘇風味を楽しむ場合は、赤紫蘇を入れても良いかも。この場合は、梅干しと同様に塩で揉んだものを使います。
瓶に詰めるときに、「砂糖・梅・紫蘇・砂糖・梅・紫蘇」という感じで入れていってくださいませ。
たまにかき混ぜて攪拌(かくはん)してください。2ヶ月も漬けておけば、梅の香りが楽しめます♪
○ おまけ
ピクルス風に漬け込む場合は、砂糖の分量を1/3にして、ひとつまみ(1割ほど)の塩を入れてみてください。お客さんに聞いた方法です・・・まだ試していません(^-^;)オイオイ
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