・ 青梅の砂糖煮(含め煮)の作り方
暑い夏にちょっとお口直しにいかがでしょうか
○ 材 料
青梅1kg 砂糖800g-1ｋｇ(お好みで) みりん50cc
※柔らかい梅は煮くずれしやすいので、青梅を使ってくださいませ。
○ つくりかた
水洗いした梅のへたを、竹串などで取り除きます。次に、ボールに水を張って、この梅を5時間ほどつけて、あく抜きをします。
あく抜きが終わったら、爪楊枝を10本ぐらい輪ゴムで束ねたものを用意してください。
この爪楊枝の束で、梅の皮にプツプツと穴を開けます。※煮ている間に梅の皮が破れないようにするためです。
つぎにほうろう鍋に梅を入れて、たっぷりお水を注ぎます。※梅ジャム同様ほうろう鍋(金属製だと味が変わります)推奨です。
弱火でコトコト30分ほど煮ます。※沸騰させないようにご注意ください。30分後、火を落として、そのまま自然に冷まします。
この作業を2〜3回繰り返してあく抜きをしてください。※カチカチの青梅の場合は3回が目安です。
あく抜きが終わったら、そーっとザルにあげて水を切ります。
ほうろう鍋に梅と砂糖を入れて、梅がかぶるまでお水を入れます。そして、軽くふたをして(隙間を空けて)、コトコト弱火で梅を煮ます。目安は30分ほどです。煮すぎないようにたまにのぞいてみて下さい。
また、煮立ててしまうと、梅の皮が破ける場合がありますので、火加減が強かったばあいは、いったん火を落として、冷ましてからまた弱火で煮てください。
30分ほど煮たら、火を落とします。ここで分量のみりんを入れてください。
そのまま自然に冷まして、出来上がり。
ふた付きの瓶などに、梅が崩れないように注意しながら煮汁と一緒に梅を入れて、冷蔵庫などで保存します。
そのまま2〜3日すると味がしみこみますので、その頃が食べ頃です。
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