・ 梅干し酢を使ったレシピ
梅昆布」by Mr.荒島さん＠フランス
※「梅干し酢」とは、管理人が勝手に命名したネーミングです。保存中に梅からしみ出てきたもの。
○ 材 料
昆布、梅干し、梅干し酢
○ つくりかた
ダシ昆布に、シュッと霧吹きで梅干し酢で風味を付け、種を取り除いた梅肉をパンにジャムを塗る要領で塗りたくり、そのままの状態で冷蔵庫の奥隅に置いて2日間（カタカナで言う、フリーズドライ製法）。
結構干乾び塩を吹いている様子は、珍味の貫禄があります。それをハサミで幅5ミリ、長さ5センチ程のタンザクに切って、再度霧吹きで風味付けをし、更に冷蔵庫で6日間（漢字で言う、寒干し）。
美味いです。ビール、コーヒー、赤ワイン、ウオッカのツマミに最適でした。皆さんも御試しください。
冷蔵庫での乾燥日数は、2日もあれば充分ですが、より一層の梅風味を追求されるのならば、数回梅干し酢を吹掛け乾燥を繰り返します。
梅干し酢は、スライスしたタマネギに梅干し酢をタレとして付け、赤ワインのツマミとしても使っています。結構美味しいですよ。でも、あまり食べるとタマネギの臭いが口の中に残って不快になるので、タマネギ一個の半分が限度。
追記 ウォツカに梅干し酢をこさじ一杯ほど入れて飲んでみました。慣れると美味しいよ。
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