・ 梅酢を使ったレシピ
しば漬け by しんいち＠荻窪 鈴木青果店
胡瓜やキャベツを刻んで、梅酢と和えれば簡単に梅風味の浅漬けができますが、ちょっと手をかけてしば漬けなど作ってみませんか？
○ 材 料
材料は梅酢の他に赤紫蘇(梅と一緒に漬け込んだ物)を使います。
野菜はお好みですが、胡瓜やナス、新生姜(谷中でもＯＫ)や茗荷(ミョウガ)などなどお好みで。
胡瓜・ナスは乱切り。生姜・ミョウガはスライスしてください。本漬けで使う赤紫蘇は、適当な大きさにちぎります(梅酢に浸かっているものなので金物は使わない方が良いです)
○ つくりかた
まずは下ごしらえ。
カットした野菜をボールに入れて、塩をふります。(塩の分量は野菜の目方の2％程度)
これに呼び水を少々加えて、漬物容器に入れて重石をします。(重石は野菜の目方の倍・ペットボトルでＯＫ)
これで一晩おいておきます。
翌朝重石を取ると、野菜の水分が出て来ています。この水を捨てて、野菜をいったんボールに移し替えて、水分をきつめに絞りながら漬物容器に入れます。これで下ごしらえ終了。
漬物容器に赤紫蘇をちぎりながら入れて、最後に梅酢をまわしかけます。(梅酢の分量は適量)
で、また重石をします。
一晩経ったら「自家製のしば漬け」の出来上がり♪
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