・ 梅干しを使ったレシピ
梅かつおの作り方 by しんいち＠荻窪 鈴木青果店
○ 材 料
材料は梅干しを適量。
分量は、梅5〜6個に対して、醤油小さじ1/4程度、鰹節といりゴマ少々です。
○ つくりかた
梅干しを水につけて塩抜きをします。※塩を少々呼び塩として入れて塩水にすると抜けが良いです。(30分〜1時間・漬け込み時の塩の分量で調節）
塩抜きした梅を乾かします。
梅の種を取って、包丁の後ろで軽く叩き、醤油と鰹節・ゴマを加えて、良く混ぜます。※出来たら包丁はセラミックなど非金属のものが良いです。無い場合はしゃもじなどを代用しても良いと思います。
いわゆる昔からある「梅かつお」です。鰹節の代わりに、しらすやじゃこ、桜エビなどでも美味しくいただけます。
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