・ 梅酒の作り方
おとなの梅酒の作り方
ドライ（辛口）の梅酒です。お試しあれ。
通常「梅酒」のレシピを見ると、梅を1.5キロ、焼酎(ホワイトリカー)1升(1．8リットル)、氷砂糖を1kgとありますが、鈴木青果店がおすすめしているレシピは、梅1.5kg、焼酎(ホワイトリカー)1升、氷砂糖一掴みというものです。※一掴み(500g以下)です
漬け込み時に砂糖は少なめ、お飲みになるときに、グラスに氷砂糖を1〜2個入れてグラスをくねらせて、溶かしながら飲んでみてください。ちょっと大人っぽいでしょ(^-^;)？これが「おとなの梅酒」のネーミングの由来です
(笑)
○ 材 料
梅1.5kg
ホワイトリカー(35度)一升(1.8リットル）
氷砂糖一つかみ。
○ つくりかた
梅を水洗いしてざるにあげ、なりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。※傷を付けないようにご注意。
青梅を使う場合は5時間ほど、やや黄みがかった梅を使う場合は2時間ほど、水につけてあく抜きをします。※黄みがかった南高梅の場合は1時間ほどでＯＫ
あく抜きが終わったらザルにあげて水を切ります。
次に広口瓶に梅を入れて、そーっとホワイトリカーを注ぎます。※ジャバジャバ注ぐとお酒がまずくなりますので。
最後に氷砂糖を入れます。これでふたを閉めたら作業完了。
最初に多量の氷砂糖を入れてしまうと、後から味の調整が出来ませんし、甘みが少ないので、料理酒としても使えるようになります。
お酒に漬け込む際、水洗いせずガーゼなどで一拭きしてから漬け込む方法もおすすめです。
「そろそろ味を見てみようかな」が3ヶ月後。
「ちょっと香りがよくなってきたなぁ〜♪」が半年後
「熟成がすすんで良い香り♪」が1年後です。
3年も熟成させると、何とも言えない色と香りを楽しめます
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