・ 青梅の砂糖煮(含め煮)の作り方
暑い夏にちょっとお口直しにいかがでしょうか
| 荻窪 鈴木青果店の梅干しちょっと良い話 Establishes from November 26, 1998. |
|---|
| |
・ 青梅の砂糖煮(含め煮)の作り方暑い夏にちょっとお口直しにいかがでしょうか |
|||
|
○ 材 料 青梅１kg 砂糖８００g-1ｋｇ(お好みで) みりん５０cc ※柔らかい梅は煮くずれしやすいので、青梅を使ってくださいませ。 ○ つくりかた 水洗いした梅のへたを、竹串などで取り除きます。 次に、ボールに水を張って、この梅を５時間ほどつけて、あく抜きをします。 あく抜きが終わったら、 爪楊枝を１０本ぐらい輪ゴムで束ねたものを用意してください。 この爪楊枝の束で、梅の皮にプツプツと穴を開けます。 ※煮ている間に梅の皮が破れないようにするためです。 つぎにほうろう鍋に梅を入れて、たっぷりお水を注ぎます。 ※梅ジャム同様ほうろう鍋(金属製だと味が変わります)推奨です。 弱火でコトコト３０分ほど煮ます。※沸騰させないようにご注意ください。 ３０分後、火を落として、そのまま自然に冷まします。 この作業を２〜３回繰り返してあく抜きをしてください。 ※カチカチの青梅の場合は３回が目安です。 あく抜きが終わったら、そーっとザルにあげて水を切ります。 ほうろう鍋に梅と砂糖を入れて、梅がかぶるまでお水を入れます。 そして、軽くふたをして(隙間を空けて)、コトコト弱火で梅を煮ます。 目安は３０分ほどです。煮すぎないようにたまにのぞいてみて下さい。 また、煮立ててしまうと、梅の皮が破ける場合がありますので、 火加減が強かったばあいは、いったん火を落として、 冷ましてからまた弱火で煮てください。 ３０分ほど煮たら、火を落とします。ここで分量のみりんを入れてください。 そのまま自然に冷まして、出来上がり。 ふた付きの瓶などに、梅が崩れないように注意しながら 煮汁と一緒に梅を入れて、冷蔵庫などで保存します。 そのまま２〜３日すると味がしみこみますので、その頃が食べ頃です。 |
| <= 自家製梅干しちょっと良い話 最初のページに戻る |
荻窪鈴木青果店 自家製梅干し ちょっと良い話 Establishes from November 26, 1998. Copyright(C)1998-2005 Suzuki Design Factory,All Rights Reserved. |
|||