荻窪 鈴木青果店の梅干しちょっと良い話 Establishes from November 26, 1998. |
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・ 梅ジャムの作り方さわやかな酸味の梅ジャムです |
○ 材 料 青梅1kg 砂糖 1kg 梅は青梅でも完熟梅でも作れます。 ○ つくりかた まず下ごしらえ。 梅を水洗いしてざるにあげ、なりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。 次に、梅を一晩水につけてあく抜きします。 ※完熟梅の場合は、3時間ほどのあく抜きでOKです。 あく抜きが終わったら、梅をほうろう鍋に入れます。 たっぷり水を入れて、梅を煮てください。 梅の皮が破けてきたら、火を止めて煮汁を捨ててください。 梅はほうろう鍋に入れたままで、たっぷりの水を注ぎ、 そのまま一晩あく抜きをします。 あく抜きが終わったら、ザルにあげて水気を切ります。 水気を切った梅を、木ベラで潰すようにして種を取り除きます。 このまま次の作業に進んでも良いのですが、 食感を重視する方は、この梅を裏ごししてください。 次に種を取り除いた先ほどの梅(裏ごしした場合はその梅)を、 ほうろう鍋に入れて、最初は弱火で、水が出て来たら中火で、 コトコト煮込みます。 梅の香りと共に、シュワーという感じで泡が出て来たら、 お砂糖を二つかみ入れてかき混ぜます。 またシュワーっとなったらお砂糖を二つかみ&かき混ぜというように、 この作業を繰り返します。 ※砂糖を入れた後はこげやすいので、まんべんなくかき混わしてください。 これで30分ほど煮込んだら、火を落として自然に冷まします。 冷めたら出来上がり。 ふた付きの瓶に詰めて冷蔵庫で保存してくださいませ♪ |
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