荻窪 鈴木青果店の梅干しちょっと良い話  Establishes from November 26, 1998.
           荻窪 鈴木青果店 梅干し ちょっといい話 TOPページに戻る

・ おとなの梅酒の作り方

ドライ(辛口)の梅酒です。お試しあれ。


通常「梅酒」のレシピを見ると、
梅を1.5キロ、焼酎(ホワイトリカー)1升(1.8リットル)、氷砂糖を1kgとありますが、
鈴木青果店がおすすめしているレシピは、
梅1.5kg、焼酎(ホワイトリカー)1升、氷砂糖一掴みというものです。
※一掴み(500g以下)です


漬け込み時に砂糖は少なめ、お飲みになるときに、
グラスに氷砂糖を1〜2個入れてグラスをくねらせて、
溶かしながら飲んでみてください。ちょっと大人っぽいでしょ(^-^;)?
これが「おとなの梅酒」のネーミングの由来です (笑)


○ 材 料

梅1.5kg ホワイトリカー(35度)一升(1.8リットル)氷砂糖一つかみ。



○ つくりかた

梅を水洗いしてざるにあげ、なりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。
※傷を付けないようにご注意。

青梅を使う場合は5時間ほど、
やや黄みがかった梅を使う場合は2時間ほど、
水につけてあく抜きをします。
※黄みがかった南高梅の場合は1時間ほどでOK

あく抜きが終わったらザルにあげて水を切ります。


次に広口瓶に梅を入れて、そーっとホワイトリカーを注ぎます。
※ジャバジャバ注ぐとお酒がまずくなりますので。


最後に氷砂糖を入れます。これでふたを閉めたら作業完了。


最初に多量の氷砂糖を入れてしまうと、後から味の調整が出来ませんし、
甘みが少ないので、料理酒としても使えるようになります。


お酒に漬け込む際、水洗いせずガーゼなどで
一拭きしてから漬け込む方法もおすすめです。


「そろそろ味を見てみようかな」が3ヶ月後。

「ちょっと香りがよくなってきたなぁ〜♪」が半年後

「熟成がすすんで良い香り♪」が1年後です。

3年も熟成させると、何とも言えない色と香りを楽しめます

梅酒レシピのPDFファイルは、
こちら(DL-MARKET)または、こちら(すぎなびDL)からご覧ください

記事の無断転載はご遠慮くださいませ。
<= 自家製梅干しちょっと良い話
最初のページに戻る

荻窪鈴木青果店 自家製梅干し ちょっと良い話 Establishes from November 26, 1998.
Copyright(C)1998-2011 Suzuki Design Factory,All Rights Reserved.