梅味噌の作り方 by 荻窪鈴木青果店の自家製梅干しちょっと良い話

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2011.11.25 荻窪鈴木青果店　鈴木

	荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話 Establishes from November 26, 1998.

・「梅味噌」の作り方

保存が利くし（冷凍庫で１年は保ちます）
食欲増進に一役買います。是非挑戦してみては如何でしょうか？

○ 材料

梅：１キロ・・・黄色くなった梅
味噌：７００ｇ・・普通に使う(リーズナブルな)お味噌で大丈夫(^-^)
砂糖：５００ｇ・・甘党は適度に調節してくださいませ
花カツオ：１００ｇ
みりん：５０cc

○ つくりかた

１：梅は洗った後３・４時間ほど水につけてあくを抜く。

２：梅のヘタと水分をふき取り、大鍋に材料を入れる。

３：鍋の底に焦げ付かないように、弱火で煮詰めます。

約１時間くらいかかりますが、目を離さず焦がさないように混ぜます。
最初は量が多くてビックリしますがそのうちに減ってきます。

梅が溶けて、途中で種がごろごろ出てきますが、後で出してください。
少しゆるめに感じますが、時間がたつと固くなります。

とにかく沢山できますので、大鍋（２６㎝）で煮詰めてください。
目減りしませんので、できあがりが楽しみです(^-^)

冷凍庫へ入れても，固くならずいつでも使えます

おにぎりの具、冷や奴の薬味、きゅうり、山芋、
ナスのしぎ焼きに乗せても美味しいですヨ！！

○作り方のコツ

1. みりんと梅を入れて弱火で煮る

2. 梅から水分がでてきたら砂糖を入れて煮ると再び水分がでる

3. 次に味噌を入れて満遍なく混ぜる

4. 最後に花かつおを入れて種がでるまで煮れば出来上がり

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・ 「梅味噌」の作り方

・「梅味噌」の作り方