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by 荻窪 鈴木青果店の「梅干しちょっと良い話」


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2011.11.25 荻窪 鈴木青果店 鈴木

  荻窪 鈴木青果店の梅干しちょっと良い話  Establishes from November 26, 1998.
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・ 「梅味噌」の作り方

保存が利くし(冷凍庫で1年は保ちます)
食欲増進に一役買います。是非挑戦してみては如何でしょうか?



○ 材 料

梅 :1キロ・・・黄色くなった梅
味噌:700g・・普通に使う(リーズナブルな)お味噌で大丈夫(^-^)
砂糖:500g・・甘党は適度に調節してくださいませ
花カツオ:100g
みりん:50cc


○ つくりかた

1:梅は洗った後3・4時間ほど水につけてあくを抜く。

2:梅のヘタと水分をふき取り、大鍋に材料を入れる。

3:鍋の底に焦げ付かないように、弱火で煮詰めます。


約1時間くらいかかりますが、目を離さず焦がさないように混ぜます。
最初は量が多くてビックリしますがそのうちに減ってきます。

梅が溶けて、途中で種がごろごろ出てきますが、後で出してください。
少しゆるめに感じますが、時間がたつと固くなります。

とにかく沢山できますので、大鍋(26僉砲納儺佑瓩討ださい。
目減りしませんので、できあがりが楽しみです(^-^)

冷凍庫へ入れても,固くならずいつでも使えます

おにぎりの具、冷や奴の薬味、きゅうり、山芋、
ナスのしぎ焼きに乗せても美味しいですヨ!!


○作り方のコツ

1. みりんと梅を入れて弱火で煮る

2. 梅から水分がでてきたら砂糖を入れて煮ると再び水分がでる

3. 次に味噌を入れて満遍なく混ぜる

4. 最後に花かつおを入れて種がでるまで煮れば出来上がり





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