梅干他賞味期限についてのご質問梅・梅干・梅酒レシピ Q&A by 荻窪鈴木青果店の自家製梅干しちょっと良い話

	荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話 Establishes from November 26, 1998.

・梅レシピ Q&A

○ 賞味期限についてのご質問

・「梅干しってどれくらいの期間もつもの」グズ六さん
・「梅肉エキスの賞味期限」さくらさん
・「10年以上、放っておいた梅酒」ひでじーさん
・「含め煮の保存期間」KOKOママさん
・「梅シロップの賞味期限」たぬきねこさん

「梅干しってどれくらいの期間もつもの」グズ六さん-2002/06/11

一人暮しも長くなると、食に彩りを添えたいと思うもので、
最近梅酒を自分で作って見ました。

早く飲める時期が来るのが楽しみですが、
ここで更に色気を出し、ウメボシなんかも作って見ようかと思っています。

そこで聞きたいのですが、
ウメボシって作ったらどれくらいの期間もつものなんでしょうか？
他の漬物なんかと比べて、結構長持しそうな気はするんですが。
経験者の声をお願いします。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

グズ六さん♪初めまして♪(*＾▽＾*)」

”本物”の梅干しの賞味期限は無期限です(笑)
作った本人よりも長持ちします(^-^;)

グズ六さん

しんいち様へ。回答ありがとうございました。
これで安心してウメボシ作れます。

しんいちさま。今一つご教授を。
水なすさんの所で、塩分１０％未満では失敗が多いと書かれておりましたが、
それはどう言ったものだったのでしょう？味の問題？保存状態とか？教えてくださいませ。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

市販品でよく「塩分8％」とかっていう梅干しありますよね。
で、これってどうやって作るんだろうって思いまして、
塩分8％でチャレンジしてみました。
でも普通の樽を使った漬け方では出来ませんでした。
カビが出てしまった。。。
ジップロックと冷蔵庫を使った漬け方なら大丈夫だったのかなぁ・・・。

で、市販品を作っているところに聞いてみましたら、
「２０％以上で漬け込んだ梅を、塩抜きして
塩分8％の調味液に漬けてるからこの表示が出来るんです」って教えてもらいまして、
無理矢理納得しました。

という感じでして、今のところ経験上の最低塩分量は10％にしてありますです。

「梅肉エキスの賞味期限」さくらさん-2001/06/29

はじめまして、、、こんにちは。。。
さくらです。。。
今年、はじめて梅肉エキスに挑戦しました！！
初めてにしては、「出来が良いのかなぁ～」っと、
小さな、小さな、幸せにひたっていまぁ～す♪
が、、、保存の方法と、賞味期限がわかりません？？？
教えて下さぁ～い！！お願い致しまぁ～す！！

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

小瓶に入れて、常温でも保存できましたよん♪
気になるようでしたら、冷蔵庫とかでも良いかも(*^-^*)

賞味期限・・・さすがに量が少なかったので、
あっという間に食べちゃいました(飲んじゃいました？)ので、どーなんだろうか？
梅干し同様数年とか保存できるのかなぁ？
ご存じの方いらっしゃいましたら、教えてくださいまし♪

K@PP@さん

どうも、どうも、また飛び入りです
何度も言うように私はノーマルな梅干ししか仕込みません
が、梅肉エキスの事も本に載ってましたよん
『何年でも貯えられる．また何年たっても効力はきえない．』
特に冷蔵庫に入れなければいけないとも書かれてないし、
私の経験上（市販品でしたが）常温で保存してても
2年くらいは大丈夫でした

ocotanさん

我が家には３０年以上は経っていると思われる梅肉エキスがあります。
母曰く「大丈夫」・・・と。これは参考になるかどうか（笑）
市販の梅肉エキスは３年位前に買ったけど大丈夫ですよ。（保存料は入っていません）

「10年以上、放っておいた梅酒」ひでじーさん-2002/06/11

はじめまして。ひでじーと申します。
毎年、梅をいただけるので、梅酒等を作っているのですが、
今年、瓶を整理していたら、どうも１０年位浸けっぱなしの梅酒が出てきました。

色は、すっかいウィスキー..沈殿物を濾して別の瓶に移し替えました。
キレイな色なんですが、これって飲んでも大丈夫なもんでしょうか？
漠然とした質問ですみません。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

まずは飲んでみてください(笑)
じゃなくて(^-^;)ヾ(-o-;)オイオイ

琥珀色でちょっと硬めになっているかな。１０年ものだと。
以前３０年ものを飲ませていただいたことがあるのですが、
保存状態でしょうか・・・アルコールが飛んでまして(^-^;)
・・・という感じだったのを思い出しました。
実際口にしてみて、で、ご感想をくださいませ(^-^)♪

で、ちょっと引っかかっちゃったので書きますね。

果実酒など、長期保存で下の方に沈殿物が出た場合でも、
濾さないことをおすすめします。
といいますのも、相手はお酒なので
極力空気に触れさせないように保存した方が、
味や香りが保たれて美味しくいただけます。

グズ六さん

　わたくしも以前、友人宅で、
あれは２０年ものぐらいだったでしょうか、
飲ませてもらったことがあります。

感想はしんいちさんとほぼ同じで、
あまりお酒という感じはしなかった。
ただ、すごおーくマイルドで濃厚な味だったことが印象に残っています。

ひでじーさん

特に、危ないってことは、ないようですね(笑)

とりあえず、ちょびっと飲んでみます。
味の方は、またご報告させていただきます。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

元々がお酒＆梅の組み合わせなので、危なくないと思います♪
でも、お味の方は・・・保存状態によります♪(笑)

でも、ちょっと気になるなぁ・・・。
お味見のご報告お待ちしています♪

「含め煮の保存期間」KOKOママさん-2002/06/08

色々とご迷惑をお掛けした『含め煮』がさきほど完成しました～！（パチパチ♪）
しんいちさんにアドバイスして頂いた通り、
梅の重量が１キロの目算でやってみたら、いいカンジ♪本当にありがとうございました～！

で、この含め煮、冷蔵庫でどれくらい保存がきくものなのでしょうか・・。
結構たくさん出来ちゃったからなぁ。
教えていただけますか？

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

いきなり痛むことはないけど、
あんまり長期間置いておくと味が落ちますね
(うちではちょっとボケた感じになりました)

早めに召し上がるか、あとは冷凍という方法もありますよん♪
一粒一粒ラップにくるんで冷凍♪
溶け頃の含め煮の梅♪ちょっとかじると幸せが口の中いっぱいに広がるよ～♪

「梅シロップの賞味期限」たぬきねこさん-2002/06/26

今日、梅シロップ煮沸消毒し、実はジャムに加工し
（余所見した途端ちょっと焦がしてしまった）、完成！でした。

嬉しいですね♪またまたスーパーにダッシュして梅買いました。
またシロップ作るのだ！

さてさて、長期保存可能とやらありますが（レシピに）
どのぐらい持つのでしょうか？？？
教えてください、しんいち先生！

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

湯せんして冷暗所(というか冷蔵庫の方が無難)で保存すれば、
一年は大丈夫だったよ。
でも、なるべく早く飲んだ方が美味しいとおもうです♪

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