荻窪 鈴木青果店の梅干しちょっと良い話  Establishes from November 26, 1998.
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梅レシピ Q&A


○ 保存ついてのご質問

・ 「冷暗所って?」えりちゃん
・ 「漬け汁がゼリー状に!」梅子さん
・ 「梅の香醤油の保存」野いちごさん
・ 「白梅干しの保存」なつさん



「冷暗所って?」えりちゃん-2002/06/16

我が家もマンションなのです。東南向きなので夏は暑いのですが、
冬はほとんど暖房がいりません。
2方向が窓なので日当たりはいいのですが、
暗くて涼しいところが見つかりません。

「冷暗所」って言葉を聞くたびに「うーん。」と考え込んでしまいます。
梅干しは今のところ、元気です。皆さん、どうしてますか?


荻窪 鈴木青果店(^-^) :

時代と共に・ ・ ・ 。
冷暗所→冷蔵庫 へと変化しているのかもしれないですねぇ。

次回更新の際にレシピにも追加した方が良いのかも。



「漬け汁がゼリー状に!」梅子さん-2002/06/12

いきなり質問で恐縮です。
今日、3年位前に漬けた梅干しを見てみたら汁の部分が
緩いゼリー状になっていたんです!
こんなの初めてで動揺しています。南高梅で特に減塩でもなく
、紫蘇入りで干したものなんですが・ ・ ・ 汁はひたひた位です。
別に悪くなっているようではないんですが、
このゼリー状の正体(?)はいったいなんでしょうか!?


荻窪 鈴木青果店(^-^) :

梅子さんこんにちは♪

付け汁がゼリー状になるのは、
梅に含まれているペクチンが固まったものです。
だもんで、毒ではないですよ♪
ちなみにうちの4年ものは、完全にゼリーの中です(^-^)」

ちなみにカリカリ梅で卵の殻(カルシウム)を使うのは、
このペクチンの分解を止める(軟化を防ぐ)ためなのです♪


梅子さん

早速のお返事ありがとうございます!
なるほど、ジャムのとろみにもなるアレだったんですね。
梅干でそれが出るなんて初めて知りました。
今まで何回か漬けていますが、これだけなんですよね・ ・ ・ 不思議。
梅の種類やら熟し具合、漬け具合で出たり出なかったりするのかしら!?
ともあれ、大安心です♪


荻窪 鈴木青果店(^-^) :

そうなんですよ♪ジャムのとろみのアレ(^-^)」
その年によって、含有量が違うのかもしれませんね。ペクチン



「梅の香醤油の保存」野いちごさん-2002/06/12

今日「梅の香醤油」を漬けたのですが、保存は冷蔵庫じゃないとダメでしょうか?
冷暗所とか、風通しの良いところとかではいけないでしょうか?
保存ビンが大きくて(梅1堋劼韻燭里如法⇔簑庫に入らないんです。
スミマセンが、教えて下さい。
よろしくお願いいたします。


荻窪 鈴木青果店(^-^) :

お部屋の温度にもよりますが、冷暗所でしたら大丈夫です♪

レシピで冷蔵庫としているのは「たまに瓶を揺すってくださいね♪」
というとこが忘れられがちなので、
一番働く?冷蔵庫の扉に入れてください♪ということなんですよ(^-^;)

「梅の香醤油」は、美味しく熟成されると♪ほんと幸せですよ♪


野いちごさん

解りました。
有り難うございましたm(_ _)m



「白梅干しの保存」なつさん-2001/07/30

 はじめまして、梅干一年生の「なつ」と申します。
自然の物を子供に食べさせたくて、今年初めて梅干にチャレンジしました。(^^)

 最初3キロの南高梅を購入して漬けたのですが、
その後知り合いからもぎたての梅を頂き2.5キロ別の瓶に漬けました。

最初の瓶には赤紫蘇を入れたのですが、
後からの瓶は梅を頂いた時期も遅く、
梅酢が上がった頃にはもう赤紫蘇はどこにも売っていませんでしたので、
赤と白のまま土用干しいたしました。

 赤紫蘇の入った方はそのまま瓶に入れて保存しようと思っています。
で、白梅なんですが、保存はどうしたら良いのでしょうか??
赤と同じように瓶に入れていいものなのでしょうか。。。(・ _・ 、)
梅酢はもどしたほうがいいのでしょうか??
質問ばっかりですみません。m(_ _)m
宜しくお願いいたします。


荻窪 鈴木青果店(^-^) :

白いものも、赤い梅干し同様に、そのまま保存できます♪


なつさん


ありがとうございました。m(_ _)m
そのまま保存容器に入れました。
どうやら子供は白い梅がお気に入りのようです。
私としてはもう少し熟成させたいのですが。。。(^^ゞ


荻窪 鈴木青果店(^-^) :

みなさん、だーいたい、そうなんですよね♪
熟成まで残る梅はごくわずか・ ・ ・ (*^▽^*)
美味しくて思わず食べちゃうって(*^▽^*)きゃはは♪

☆熟成梅干しを食べるための、効果的な方法♪☆
ガラスの密閉式容器に数粒保存して、漬け込み日を記入。
流しの下とか、ちょっと気が付かない(自分も忘れてしまうような)所に
保存すると良いですよん♪

見つけた瞬間、ちょっと幸せになります(*^O^*)



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