小梅・カリカリ梅についてのご質問梅・梅干・梅酒レシピ Q&A by 荻窪鈴木青果店の自家製梅干しちょっと良い話

	荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話 Establishes from November 26, 1998.

・梅レシピ Q&A

○ 小梅・カリカリ梅についてのご質問

・「い、いったい何時」kieさん
・「小梅で梅干を作りたいのですが」さちさん
・「カリカリ梅を赤くするには」megumiさん
・「卵の用意が出来てないんですけど」ocotanさん
・「小梅干し、分量が分からないです」ナナちゃんのママ
・「カリカリ梅を赤くするには」鵜木さん
・「カリカリ梅はいつ頃から食べていいの？」ocotanさん
・「小梅のカリカリ甘漬け」コウメちゃん
・「卵の殻はいつまで」せっかちさん

「い，いったい何時」kieさん-2002/06/11

こんばんわ、はじめまして，お世話になります．
小梅のカリカリ、初めてチャレンジしました。
卵の殻なんて超以外！3日目でもうひたひたです。楽しみです。

そこで、質問です。
１、何時，食べられるんでしょうか?
２、しそは，何時入れたらいいのですか?
３、天日干しはしないんですよね?そのまま冷蔵庫行きですよね?

以上３っツ。アドバイスをお願いします．

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

追記ＵＰしました♪こちらからご覧くださいませ♪

kieさん

ありがとうございます。
1ヵ月後から3ヶ月ですね。短いですが、冬に店頭にあるものは
防腐剤とかが入ってるってことなんでしょうか。チョい怖いかな。

では、紫蘇も入れず，天日干しもせず，冷蔵庫と一緒に頑張ります。
観光梅園で梅ちぎりをした時のお土産に買ったものは，真っ赤でしたが、
おばちゃんは、『作り方は秘密なんよー，特別な梅酢なのー。冷蔵庫に入れて，早く食べてねー。
』って笑ってました。これも不気味?かな。

お世話になりました。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

いろいろな商品が出回っているから、
どれがどれ！？とかって何とも言えませんが、
まぁ自家製が一番安心かな(^-^)」

「小梅で梅干を作りたいのですが」さちさん-2000/06/01

去年、小梅のカリカリ漬けを作りました。
初めてだったけどまあまあうまくできました。

今年は、小梅で梅干を作りたいのですが、
普通の梅干の作り方で、いいのでしょうか？
塩は、１０％で大丈夫ですか？教えてください。お願いします。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

小梅で梅干しとのことですが、基本的に漬け方は同じです。
種類（白加賀や甲州最小、紅映などなど）はいろいろございまして、
種が比較的小さい梅で漬けた方が良いかもしれませんね。

お薦めは、関東でしたら山梨の「甲州最小」、
関西でしたら福井三方五湖の「紅映」です。

干し加減も、状態を見ながら適度な
（このぐらいがおいしいかな～）というところで
ストップしていただければ、
おいしい梅干しが出来上がると思いますよ。

塩分ですが、１０％でもいけると思いますが、
今年の気象庁の長期予報によりますと、
かなりジメジメして暑くなるらしいので、
１２％ぐらいでお漬けになられた方が良いかと思います。
１０％だとかなり神経使います。(・ _・、)

頑張っておいしい梅干しを作ってくださいね！

「カリカリ梅を赤くするには」megumiさん-2000/06/02

カリカリ梅が大好きなので、自分で思う存分作ってみようと思うのですが、
質問が2つあり、教えていただきたいのです。

1：よく、市販のカリカリ梅は「赤色」なのですが、
これはどうやって、いつのタイミングで色を着けたら良いのでしょうか？

2：保存は冷蔵庫でしなければだめでしょうか？
ちなみに冷蔵庫で保存した場合、
どの程度の期間で食べ尽くせば良いのでしょうか？

お忙しいところ恐れ入りますが、よろしくお願いいたします。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

うちでもいろいろと試してみました（かなり大量の紫蘇の葉を使いました）が、
薄紅色（ほとんど着色せず）以上は、赤くはなりませんでした。(T_T)

カリカリ梅の場合、本漬け・保存の間、冷蔵庫の中なので、
自然の方法では、やはり色が着きにくいのではないかと思います。

保存についてですが、最長６ヶ月間ほど保存していたことがありましたが、
味が落ちました。おいしくいただくには、３ヶ月位までかなぁ～

「卵の用意が出来てないんですけど」ocotanさん-2001/05/21

今年はカリカリ梅を漬けようと思っていたら、今日小梅をいただきました。
早く漬け込んだ方が良いと思って今灰汁抜きしています。
梅の方が早かったので卵の用意が出来てないんですけど、
後から殻を入れてはダメですか？教えて下さい。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

そしたら、使うお塩を「にがり入り」のものにしてくださいませ♪
卵の殻は、後から準備が出来たらでＯＫだと思いまする♪
あ！でもね、出来れば冷蔵庫で保存して欲しいかも(*^-^*)

ocotanさん

またまた質問です。カリカリ梅なんですけど、
漬けてから１ヶ月経ってから冷蔵庫の中へ入れるんですか？
それとも、梅酢がかぶったら重りも取って、
冷蔵庫へ入れていいんですか？どっちかよくわかりませんので教えて下さい。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

梅酢がでて来たらでＯＫです。
ちなみに重石はそのままです(*^-^*)

ocotanさん

ゲッ！
重石は取っちゃいました。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

今からでもおそくないっす。
あ！で、重石無かったら、漬物用ビニールに入れて、
空気抜いちゃってください。それでもＯＫ♪

ocotanさん

また重石入れました。
で、１ヶ月くらい経ったら取ってもいいんですね？

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

食べ終わるまでは入れて置いた方が良いかなって思います。
梅酢に浸かっている方が安心。

「小梅干し、分量が分からないです」ナナちゃんのママ-2001/06/04

はじめまして！今年は小梅の梅干に挑戦しようと思います。
知人から送ってきたもので・・・
小梅の梅干は作り方は同じとこのHPに書いてありましたが、
塩加減がやはり分かりません。１キロの小梅に対しての塩加減などを
詳しく教えていただけたら嬉しいです。
この時期お忙しいかと思いますが、よろしくお願いします。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

小梅の漬け方と言うことですが、基本的には同じですよん。
うちのお店のレシピは、梅１kgに対して、塩100g(１割)、焼酎100ccです。
重石は、漬け込み時-梅の重量×２梅酢があがったら-梅の重量×１
ということなので、普通の梅を漬け込む手順と、
なんら変わりはございませんです(*^-^*)

「カリカリ梅を赤くするには」鵜木さん-2001/06/04

カリカリ梅の漬け方を　取り出させていただきましたが
一点質問です。赤くするには　どこで　どのように
紫蘇を　入れたらよいのですか？

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

漬け込み時に、一緒に入れてもいいですし、
出回り時期まで待って、後から入れてもＯＫです(*^-^*)
でも、自家製の場合、市販品のように真っ赤にはなりませんです。

「カリカリ梅はいつ頃から食べていいの？」ocotanさん-2001/06/15

カリカリ梅はいつ頃から食べていいの？
やっぱり梅雨明け頃ですか？

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

梅雨明け頃になると、味も落ち着いてきますよん♪(*＾▽＾*)

「小梅のカリカリ甘漬け」コウメちゃん-2001/06/19

はじめまして！！
教えて欲しい事があって書き込みにきました！

２年前「小梅のカリカリ甘漬け」なるようなモノを頂いてから
すっかりその味にはまってしまい、去年その梅と同じモノを作ろうと
頑張ったのですが、結果は散々なモノになってしまいました！
出来上がったモノは「カリカリ甘漬け」ではなく、ただの「梅エキス」
もちろん梅はしわしわ(*_*)

本を見て似たようなモノを見かけますが、どれも大梅で作ったモノで
しかも本を見る限り、歯ごたえがなさそうなモノばかり。。。

頂いた方に聞ければいいのですが、もう連絡が取れません(*_*)
もし宜しければ、作り方をお教え頂きたいのですが。。。
どうぞ宜しくお願い致しますm(__)m

Ｐ．Ｓ　頂いたモノは「カリカリ」歯ごたえがあって、味は砂糖なのか
　　　　蜂蜜だったのかハッキリ分かりませんが、甘くてトロリとした
　　　　透明な液がからんでました。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

今主流？の「梅漬(タレによるもの)」、
レシピ等はよくわからないです(。)

どなたかご存じでしたらレスお願いします♪

K@PP@さん

どうも、はじめまして
私はノーマルな梅干ししか仕込みませんが、
持っている本に「甘露漬け」のレシピが載っていました
-------
●材料
青梅1kg・あら塩30g・黒砂糖600g
●用意するもの
竹ぐし、梅割り器（すりこ木）、殺菌した保存容器
●作り方
1.材料を用意する．梅は肉厚のものがよい．
2.青梅は洗ってたっぷりの水に3時間ほどつけてアク抜きし、
　竹ぐしでへたをとり、ざるに上げる．
3.水切りした青梅を乾いたざるに入れて塩を振りかけ、
　ゴリゴリと転がして種離れをよくする．
4.実を潰さないように梅割り器で割って種を取り出し、
　一晩水につける．途中で一度まぜ返し、翌日とり出して
　よく水きりする．
5.容器に梅を入れ、黒砂糖を上からかけて密封し、
　冷暗所で保存する．
6.一週間程で砂糖がとけて液状になるので、
　この液だけを煮立てる．このときアクが出たら、すくって
　捨て、液が熱いうちに梅にかける．
7.再び冷暗所で保存する．これを週一回、三度繰り返すと
　でき上がり．

コウメちゃん

荻窪鈴木青果店さん・Ｋ＠ＰＰ＠さんレスして頂いて
ありがとうございます！！
Ｋ＠ＰＰ＠さんが教えて下さった「甘露漬け」は「小梅」でも
ＯＫなのでしょうか？
お砂糖も、黒砂糖以外（白糖、グラニュー糖、ハチミツ）の物を
使用してもＯＫなのでしょうか？
特に「梅」の方は「小梅」にこだわりがありまして。。。
一口で食べれたあの触感の「小梅」が忘れられなくて。。。
もしご存知の方がいらっしゃいましたら、引き続きお教え
頂けないでしょうか？よろしくお願い致しますm(__)m

Ｋ＠ＰＰ＠さんご親切にお教え下さって誠にありがとうございます！
　　　　　　　　レスして頂いて本当に嬉しかったです！！
　　　　　　　　Ｋ＠ＰＰ＠さんに教えて頂いたレシピ分も
　　　　　　　　必ず作ります！！
荻窪鈴木青果店様この様なＨＰを作って頂いて
　　　　　　　　　ありがとうございます！！とても参考になります！

「卵の殻はいつまで」せっかちさん-2002/06/05

こんにちは、以前天神様の件でお尋ねしましたせっかちです。
早速ですがご相談です！！
青い小梅を友人にもらったので、今年はカリカリ梅も漬けてみようと思って、
しんいちさんのレシピ拝見しました。
卵の殻もむいて、これから漬け始めるのですが、
この卵の殻はいつまでいれておけばいいのですか？？

取り出す時期がありましたら教えてください！
それからガーゼがないことに気づいたのですが、
これは直接いれちゃっても構わないですよね？？
(アホなこときいてすみません)
卵の殻がバラバラに飛び散るのを避けるためにガーゼに入れるのなら良いのですが。。

あと、紫蘇は普通の梅干しと同じようにいれちゃってOKですか？？
なんだかちょっと熟し始めているような気がするので
ちょっと心配なのですが、がんばります！！

皆さん、梅との格闘中でお忙しいと思いますので
お手すきのときで結構ですー。
(卵の殻の件は、のんびりしてられるかどうかわからないけど。。)
よろしくお願いいたします。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

せっかちさん♪お久しぶりです(*＾▽＾*)」

・・・って、せっかちさん、
スデニ作業に入っちゃってますか？？

その１
卵の殻は、最後まで入れて置いてくださいませ♪

その２
卵の殻がバラバラに飛び散るのを避けるために
正解♪(*＾▽＾*)」
かなり細かくなると、食べたときに口の中で気になるので、
ガーゼか何かで包む方法をおすすめしてます♪

その３
熟し初めてますか・・・早く作業した方がいいですよん♪

せっかちさん

おぅーさすがにシーズン中といった感じですね。
次のページに行ってしまった。

カリカリ梅の件ありがとうございました。
卵の件は了解です。ガーゼは救急箱に見つかったのですが
薬くさかったのでさすがに断念し、
ペーパータオルの高級なヤツがあったので
ちょっと迷ったのですが、これを使ってやってみました。
うまくいくかしら・・。

漬けてから10時間くらい経ちましたが、
まだ梅たちは微動だにせずおとなしく並んでいます。
また報告いたします。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

> 漬けてから10時間くらい経ちましたが、
> まだ梅たちは微動だにせずおとなしく並んでいます。

笑(*＾▽＾*)」さすがせっかちさん(*＾▽＾*)
１０時間ぐらいじゃまだまだですよ♪
今晩寝て起きたらちょっとは変化があるかも♪

ご報告お待ちしております♪

「小梅以外でもできますか？」

中くらいの梅だったらおいしく作れると思います。
でも、灰汁抜きをちょっと長めにやってみてください。
卵の殻もちょっと多めが良いと思います。

カリカリ梅作りは、卵の殻を準備しながら、ご近所の”八百屋さん”にご注文♪
入荷日に連絡してもらって、鮮度の良いうち(入荷日)にすぐ漬け込み♪
これが「カリカリ」の食感を楽しむ秘訣です♪

たぬきばやしさん

はじめまして。カリカリ梅の漬け方のアドバイス、
ありがとうございました。

梅干と梅酒は毎年経験してきたのですが、カリカリ梅は初めての体験です。
ほんと助かりました。これからもいろいろと教えてください。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

どういたしまして(^-^)♪
この季節にしか味わえない、自然の「カリカリ」とした食感を♪
自家製でお楽しみくださいませ♪

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