ホワイトリカーついてのご質問梅・梅干・梅酒レシピ Q&A by 荻窪鈴木青果店の自家製梅干しちょっと良い話

	荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話 Establishes from November 26, 1998.

・梅レシピ Q&A

○ ホワイトリカーついてのご質問

・「焼酎とは」ヨッシーさん
・「焼酎って必要なんですか？」tuliyさん
・「ウオッカは？」水なすさん
・「入れるの忘れてしまいました」のりぞうさん
・「ホワイトラムで・・・」てつさん

「焼酎とは」ヨッシーさん-2000/06/09

はじめまして！ヨッシーです。
今年もそろそろ梅干しの季節だなと思い、
いろいろ検索中にこのＨＰをみつけました。

今年は２０％以下の塩分で作りたいと思っているので、
こちらのレシピをぜひ参考にさせていただきたいと思います。

早速質問ですが、焼酎とは、ホワイトリカーのことですか？
それとも、ふつうの飲むやつですか？教えて下さい。
よろしくお願いします。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

ヨッシーさん初めまして！ホワイトリカーで、
３５度のものがお薦めです。
今年は予報でも暑くなるということなので、
１２％位が良いんじゃないかな？と思います。

「焼酎って必要なんですか？」tuliyさん-2001/06/07

はじめまして。
私も今年初めて、梅干し作りにチャレンジしようとおもってます。
そこで質問なんですが、焼酎って必要なんですか？

本、とかＨＰを見ると焼酎を使用しているところといないところがあって
どうしたよいのか悩んでます。

うちでは、焼酎を飲まないし、
１．８Ｌを買うにも量が多いのでどうしようかと・・・
焼酎の他に使用してもよいお酒とかあるんですか？
ウオッカとか度数の強いのはどうでしょう？
教えてください。お願いします。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

焼酎は、殺菌の為に使います。減塩の場合。
酒屋さんなどには、小さいものがありますよ(*^-^*)

残ったら梅酒にしても良いと思いますです。梅酢の焼酎割りも美味しいです♪
ウォッカ等は、匂いがありますよね・・・。
お好みではございますが、ホワイトリカーが無難だと思いますです。

tuliyさん

ありがとうございます。
さっそく、焼酎探しをした結果、なんとか見つけることができました。
梅も購入。まだ、ちょと青いのでほってありますけど・・・
失敗か成功か、ちょっと緊張気味ですが、なんとかがんばってみます。
また、なにかあったら、教えてください。

「ウオッカは？」水なすさん-2002/06/09

しんいちさま
はじめまして、こんにちは
水なすの地元からやって参りました。

今年初めて梅干しづくりにチャレンジしました。
毎年漬けられる方や、ネットの情報を頼りに３ｋｇを
１０％のお塩で漬けました。

梅はこの時期、スーパーや八百屋さんに南高梅が出回っているんですが、
ホワイトリカーって、１．８Ｌのものしか売っていないんですね、、、。

梅酒、果実酒はうちは飲まないんです。
いえにある芋焼酎でやろうか？と思ったんですが度数が低くて心配でした。
ふと４０度以上のウオッカがあるのを思い出し、
容器の消毒や梅にまぶすのに使いました。量は少な目です。
これって、大丈夫でしょうか？

２日で梅酢は完全にあがってきました。梅がかくれています。

また、初めてなのでカビが心配です。
ある方のサイトにお塩を５％で漬けるコツとして、
焼酎を使うことの他に、完成品の梅干し（市販のものでも良い）を一緒に漬ける。
と出ていました。これはどんな効果があると思われますか？

お忙しいと思いますが、お返事いただければ幸いです。

ちなみに私はお酒飲みません。焼酎やウオッカは父ちゃん用です。（笑）
毎晩お茶で充分「ハイ」になれています。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

水ナスさん♪初めまして♪
産地というと、和歌山かな？それとも広島？でしょか？

> ウォッカ
個人的には、ちょっとにおいが・・・って思うのですが、
消毒するには十分(十分すぎる？)アルコール度数なので、
大丈夫かな(^-^;)

ワンカップのホワイトリカーも、かなりで回ってきているので、
酒屋さんなどで注文したらいいんじゃないかなぁ？
ちなみに、今年初めて３５度のホワイトリカー・ワンカップを見ましたよ♪

塩分５％だと、経験上無理でないかな？って思います。
いままでやってきて、１０％未満の梅干し作りは、全て失敗しました(^-^;)

完成品と漬ける。というのは、経験無いです。
というか、味が混ざってしまいそうですね。
新漬けの香りと酸味を楽しむなら、
やっぱりその年の梅だけで漬けた方がいいんじゃないかなぁ♪

あ、昨日完熟南高梅をお求めでいらっしゃったお客様。
「梅干しのモト」(あることすら知らなかったのですが)に漬けるから
便利でいいのよ～♪と、おっしゃってまして。
「だったら売らないよ～♪」ってお話しして、
昔ながらの漬け方で納得してもらいました(笑)

その年に収穫された素材のコンディションに合わせて、
普通に漬けていただけるのが販売者としては一番嬉しいでございます♪

p.s.私はビール党(*＾▽＾*)_U

水なすさん

しんいちさま

そうそうのレスありがとうございました。

ワンカップのホワイトリカーあるんですか？
よいことを教えていただきました。何軒か酒屋さんを探したんですが
１．８Ｌパックしか見あたらなくて・・・。
来年は酒屋さんと相談してみます。

完成品を一緒につけるというお話も、なるほど納得です。

ご丁寧なお返事ありがとうございました。
大変勉強になりました。

わたくし、大阪は泉州の水なすでございます。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

そだ・・・。肝心な大阪が抜けていたです泉州(^-^;)ゴメンネ

ホワイトリカーは、某有名メーカーから出ていますので、
聞いてみてくださいませ♪

「入れるの忘れてしまいました」のりぞうさん-2001/06/13

去年は塩分2割で作ってとってもしょっぱかったので、
今年はここの「塩分１割の減塩梅干」を見ながら、漬けてみたのですが。。。
焼酎を入れるの忘れてしまいました。
（電車に乗っている時に気づきました。）
これって今日家に帰ってから足しても大丈夫？ですか。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

３５度のホワイトリカーを、入れてあげてください(*^-^*)♪

「ホワイトラムで・・・」てつさん-2001/07/10

こんばんは、今年も梅干TRYしてますてつです。
前回お話した瓶とは別の梅には、カビてました。
ショックでしたが、とりあえずすべて出して、
梅酢を煮てしまいましたが、匂いが取れません、
おまけに、赤紫蘇が時期的に、売ってなかったので、
袋入りの梅酢漬け(梅干し用??)の梅酢と、
別の瓶の梅酢で、漬けなおしてしまいました。

　おまけに、梅を洗うための焼酎が手元に無かったので、
ホワイトラムで洗ってしまいました・・・・それって違うものになってしまいました??

ところで土用干しっていつ頃したらよいでしょうか
赤紫蘇入れてどの位たったら、色が漬くでしょうか。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

ラムって・・・結構匂い強いですよね(；-；)？
どんな味になるか試してみたい気もするけど・・・ (￣▽￣;)

今年は7/20(海の日)が土用に当たりますね♪
赤紫蘇は、なるべく長い間漬けて置いた方が良いけど・・・。
今の状況だと、早めに干した方が良いですねん(;_;)ノノノ

斉藤さん

ラムって、マイヤーズ（平べったいビン）しか知らなかったけど、
旅先が”サトウキビなら任せろ”って国だったので、
無名のラム（透き通ってるからホワイト？）を買ってきました。
炭酸で割ってレモン絞って・・・　おっと、梅干から遠ざかってしまった。

今年みたいに梅雨時が激暑だと、
梅干も夏ばてするんですね。怖い怖い。土用までがんばろう！

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