梅の含め煮(砂糖煮)ついてのご質問梅・梅干・梅酒レシピ Q&A by 荻窪鈴木青果店の自家製梅干しちょっと良い話

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・梅レシピ Q&A

○ 梅の含め煮(砂糖煮)ついてのご質問

・「キズをつけるくらいだったんだ」KOKOママさん
・「梅の重量を計るのを忘れた！！」KOKOママさん

「キズをつけるくらいだったんだ」KOKOママさん-2002/06/06

またまたお邪魔します。（ホント何回もスミマセン・・）
実はさっき『含め煮』に使う青梅のアク抜き作業に入ったのですが、
１回目の３０分煮るところで、もうグズグズのズタズタになってしまった・・・ (T_T)
チョー弱火でやっていたのですが・・。
原因って何が考えられるでしょうか？

煮る前に爪楊枝でブスブスと穴も空けたんだけどなぁ。
やり方がまずかったかなぁ。

成功の秘訣ってあるのでしょうか。
たった３０分間煮ただけで、こうなっちゃうなんて～。うぅ・・立ち直れないヨ～。
明日また挑戦したいと思うので、
煮崩れないコツを伝授してくださいませませ～！

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

KOKOママさん♪こんばんは♪
しんいち＠明日発送の宛名書きしてます～♪
今日も残業なのねん(^-^;)

その１
30分でグズグズですか・・・。
元々の梅ってば、青梅でカチカチでしたよね？
もしかして柔らかかったのかな？？

その２
爪楊枝でかなり大きい穴を開けちゃいましたか？？
軽く傷を付けるだけじゃなくって？
・・・って書いてなかったですね。レシピに・・・。

あんまりグズグズでしたら、とりあえず、含め煮は中止。
ザルにあげて、水気を切って、ジャムに加工しましょう。

KOKOママさん

しんいちさん、残業お疲れサマです。

えっと、青梅はカチカチだったのです。
ただ、『穴を開けるは』というのは『キズをつけるくらい』だったんだ～！！
私は、親のかたきのようにブスブスとあけてしまいました。（30コ位）
しかも深～く・・。
もしかしたらコレが原因かな～・・。

アドバイス通り、含め煮は中止してジャムに変更しようと思います。
明日、また青梅買ってこようっと。（懲りない私）
いつもアドバイスありがとうございます。
本当に助かります★

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

KOKOママさん♪こんばんは～♪

> しかも深～く・・。
(/ー￣;)あちゃぁ・・・。そっから割れちゃいましたね・・・。
表面にちょっとお印って感じでＯＫでございます。

茹でてると、パチンって感じではじけるように割れてくれるんですよ青梅って。
だもんで、ちょっと傷を付けながら、だましだまし茹でるのでした。

でも、ジャムにはあく抜きも出来たしちょうど良いかも♪
(*＾▽＾*)」← 立ち直りの早いタイプ
面倒だけど、裏ごしすると口に入れた時の歯触りが違いますよ～♪

頑張ってね！

「梅の重量を計るのを忘れた！！」KOKOママさん-2002/06/08

こんにちは！ずっとお世話になりっぱなしのKOKOママです。

昨日、青梅を新しく買ってきて『含め煮』のアク抜き作業に入りました。
さきほど、３回目のアク抜きが終わり、
自然に冷めるのを待っているところなのですが、そこでハタと気付いた・・。

「梅の重量を計るのを忘れた！！」

で、仕方なくアク抜きの終わったブヨブヨの梅を計ってみたところ850g。
そうすると、元の梅の重量ってどれくらいになるんでしょう？？
う～ん、分からない！（困った）

それと、出来あがったら煮汁ごと容器に入れて冷蔵庫で保管しますよね。
そうした場合の賞味期間はどれくらいなのでしょうか。
そして、煮汁って他に使い道はあるのかな・・？
お忙しいことは重々承知していますが、救いの手を差し伸べてくだちゃい・・。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

ブヨブヨの梅を計ってみたところ850g
さすがに私もわからない(^-^;)

1kgとして作業を進めたらいいんじゃないかな？
ほんとはちゃんとした分量がいいんだけどね。

煮汁・・・いつも捨てちゃっていたけど・・・。
何か使い道あるのかなぁ？

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