梅酢ついてのご質問梅・梅干・梅酒レシピ Q&A by 荻窪鈴木青果店の自家製梅干しちょっと良い話

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-> 2013年06月22日　白梅酢なのに桃梅酢 – 桃色(ピンク色)の梅酢

○ 梅酢ついてのご質問

・「白梅酢の色って？」えりちゃん
・「梅酢がへっちゃった」プーさん

「白梅酢の色って？」えりちゃん -2002/06/14

初めまして。今年、末っ子が幼稚園に入り、
ようやく梅干しを作ってみようと決心しました。

早速、南高梅２Kgを１５％の塩を使って今朝漬けました。
夕方になって覗いてみると少し梅酢があがってきていました。
と、ここまではいいのですが、梅酢の色が少しピンクがかっているのです。
これってどうしてでしょう。白梅酢って名前の通り無色に近いんですよね。

初日にして「カビ」ってことなんでしょうか？
もう、どうしていいのか。オロオロしています。
アドバイス、よろしくお願いします。
どうしよー・・・・。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

えりちゃん♪こんばんは♪
いきなり痛むことは無いと思うけど、ちょっと待っててね。
デジカメで白梅酢をＵＰします♪

あ、でね、梅の種類なんじゃらほい？

ちなみに、今撮影中の梅酢は南高梅。
言葉で表すと、若干黄色に近い透明って感じかな。

あ、それから、いつだったかピンクの梅酢があがったときあったよ♪
もひとつおまけ。香りを嗅いでみてくださいませ。どんな香りがしますか？

えりちゃん

しんいちさんの「ピンク梅酢のとき」は梅干し、どうでしたか？

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

問題なく出来上がりましたよ♪(^-^)」
香りを嗅いでみて「カビ独特の香り」でなければＯＫです♪

白梅酢何故かピンクな梅酢

「梅酢がへっちゃった」プーさん-2001/07/01

お久しぶりです。梅干初心者のプーです。
またまた、心配ごとができてしまいました。
何とか、梅酢が上がってきたので紫蘇を揉んで梅の中にいれたのですが
梅酢の量がへってきちゃった？？？？紫蘇の上まであった梅酢が
今は紫蘇の下です。このままではカビが生えてきてしまうのでは？？？
と心配です。どうしたらいいのでしょうか？

梅１ｋｇに対し塩１５０ｇ重し１ｋです。
よろしくおねがいします。おいしい梅干がたべたいよー

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

重石をちょっと増やして様子をみてください。1.5kgあればいいかな。
梅が潰れない程度でＯＫです。
すぐに上がってくると思いますよ♪

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