グラニュー糖・蜂蜜を使った梅干しついてのご質問梅・梅干・梅酒レシピ Q&A by 荻窪鈴木青果店の自家製梅干しちょっと良い話

	荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話 Establishes from November 26, 1998.

・梅レシピ Q&A

○ グラニュー糖・蜂蜜を使った梅干しついてのご質問

・「梅干にグラニュー糖」すいかさん
・「グラニュー糖入り梅干し！」ナナさん
・「甘うめぼし」pomさん
・「蜂蜜入り梅干」ひろみさん

「梅干にグラニュー糖」すいかさん-2001/06/12

はじめまして☆梅干を漬けるのは４度目の29歳主婦です
(一体、何歳頃から漬け始めたっちゅうねん^^;)

今年は久し振りに梅干漬け込みしよう♪と思い、
あちこちレシピを探していたのですが
グラニュー糖を入れるレシピを発見してしまいました。

梅干には塩!!と思い込んでいたお気楽主婦すいかには
衝撃的なレシピでした・・これって私が知らないだけで、
世間一般では普通に行われている事!?う～ん・・ (謎)
梅干に砂糖???・・・一体、どんな味になるのだろう??

妙に甘かったりしないでしょうか。それとも隠し味程度で、
かえって味がまろやかになりGOODなのでしょうか。
目指すは素朴なお袋の味なんですけど(^^ゞ(塩辛すぎず、酸味が利いている)
皆さんは梅干にグラニュー糖ってありだと思いますか?

ocotanさん

すいかさん、はじめまして。
実は私も今年グラニュー糖入りに挑戦中です。
どんな感じになるのか興味津々でためしに２kgだけ漬けました。
味は出来てみないとわかりませんね。（笑）

しんいちさんのところのレシピは
すいかさんの目指す味だと思いますよ。（昨年漬けて実証済み）
ねっ、しんいちさん。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

うちのレシピは、素朴な味になると思いますよん♪(*＾▽＾*)

グラニュー糖を入れた梅干し・・・去年のログになかったかなぁ・・・
んーっとね、砂糖と塩を同量入れて漬け込むそうです。

お客さんにいただいたことがあるのですが、
梅干しと言うよりは、お菓子のような味でした。

すいかさん

ocotan さん、しんさんレスありがとうございます。
お菓子のような味・・興味があるような(怖いような)

すいか家臨時梅干委員会で５キロ中、
１キロだけつけてみようかと言う事になったのでここに報告させていただきます。
後日、レポート提出いたしますね。(いらなって??^^;)
ocotan さん、お互い美味しい梅干出来ると良いですね♪

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

委員会で決まりましたか！(*＾▽＾*)

後日、レポート提出いたしますね。
お待ちしておりますです♪
「すいかさんの奮闘記」つくりましょか♪(*^-^*)

すいかさん

あのぉ～・・たびたびすみません。
過去ログで土用干し前の梅が美味しいとあったので
漬け込んで十日の梅を食べたのですが美味しい所か苦いのです(T_T)
これって食べるのが早すぎたのかな?
それとも紫蘇のアク取りが不充分だったのかな?
これからまた５キロ漬け込もうという時にちょいとブルー入っています。
(今年、我が家では１０キロ梅を漬けます。
二人家族なのにそんなに食べれるのか!?
ペットのインコ達にも食べさせようかな・・爆)

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

すいかしゃん・・・早すぎ(￣▽￣;)
来月までは、漬けておいてくださいまし(；-；)ノノノ

ocotanさん

すいかさんもやってみて、ひとりじゃ心細いしー。
今日グラニュー糖入りに紫蘇を入れました。
こころなしか塩だけのより甘い香りがする気がしました。気のせい？
すいかさんのとこのインコちゃんも家出をしないといいけど・・・。
ねっ、↑荒島さん。

斉藤さん

すいかさん、はじめまして。去年梅干しデビューした者です。
私が”激ウマ！”と思ったのは、紫蘇を入れる前の梅です。
これで完成にしちゃおうかなってくらい美味しかったですよ。
（うひょぉ～唾、唾）

ミツオ・ア・ラ・シーマさん

すいかさん、はじめまして。
昨年、梅干しモドキ（梅がないので、ミラベル）に挑戦し、
塩漬けの段階でギブアップした者です。

今回は、初心者ながら、グラニュー糖入りも試してみますので、
これからも宜しく。

追記、近所のアヒル、カラス、カモは、
結構いい感じでバクバク食べますから、
インコも食べると思います。でも、食べさせた夜が峠です。

すいかさん

あまりにもログが長くなってしまいましたが^^;
SShin1さん　そうですか!やっぱり早すぎたのですね。
これで安心して熟成期間待つ事が出来ます。ご迷惑おかけしましたm(__)m

ocotanさん　紫蘇投入してあとはどんな味になるか待つのみですね♪
(おっと土用干しと言う大事な仕事が残ってたか(^^ゞ)
もうじきしたらぷりっぷりの梅が手に入るので
グラニュー糖入りにもチャレンジして見ますね。

斉藤さん　はじめまして♪
紫蘇入り前の梅ってまだ食した事がないので
今度はチャレンジできると良いなとおもっとります。
まだ自分の梅で激うま!と思った事がないので斉藤さんが羨ましいじょ!!

ミツオ・ア・ラ・シーマさん
はじめまして♪貴方様の奮闘記読ませていただきました。
ユーモアのある文章で、一人読みながらくすくすしていました。
ひっそりファンクラブでも結成し様かなと思っていた所のレスだったので
うれしゅうございます。ミラベルでのグラニュー糖漬け頑張ってくださいね♪

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

そろそろ作った方が良いかなぁ～♪「Mr.荒島ファン倶楽部」
ねっ♪荒島さん♪(*＾▽＾*)♪

「グラニュー糖入り梅干し！」ナナさん-2002/06/08

先日はありがとうございました！
教えて頂いたようにやってみたところ、
ブランデーに漬けた方の梅はもう沈んできました♪

画像掲示板で見たのですが、ocotanさんの
「グラニュー糖入り梅干し」に魅せられてしまいました！！
ぜひぜひ作り方を教えてください！！
子供に作ってあげたいのです。おねがいします☆

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

ocotanさん♪
教えて～♪(*＾▽＾*)」

ocotanさん

しんいちさん、梅無事に届きましたよ。家中梅のいい香りが漂っています。
まだ全体が黄色くないのでもう少し様子を見た方が良いですよね？

さてさて、ナナさん、グラニュー糖入り梅干しと言っても
決して甘い訳ではありませんよ。すっぱいですよ。

梅２キロ
塩３６０グラム（１８％）
グラニュー糖２００グラム（梅の１０％）
焼酎（３５度）適宜

まず、ボウルに梅を入れて焼酎を全体にかかるくらい加えます。
次に塩と砂糖を約半分の量まんべんなく梅にまぶします。
あとは漬ける入れ物に梅を入れて残りの塩と砂糖を
表面を覆うように入れます。以上、わかりましたか?

ナナさん

ocotanさん　ご親切にありがとうございました！
グラニュー糖が赤紫蘇の浸透力を良くして、
あの深紅の薔薇のような色になるんでしょうかね・・・すばらしい色ですよね。
味もまろやかなんでしょうね。今年トライしてみます！
絶妙なタイミングでお会いできて感謝しております！！がんばります♪

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

ocotanさん♪ありがとうございます♪
ナナさん♪美味しく作ってね～♪(*＾▽＾*)」

「甘うめぼし」pomさん-2001/06/14

グラニュー糖レシピの話題で盛り上がっていますね！
皆さんNHK今日の料理のレシピはご覧になりましたか？
私は番組もみましたよ！

ちなみに去年のNHK今日の料理の梅干しレシピの名は
「甘うめぼし」塩分10％に氷砂糖を使うものでした。
今年のは、塩分18％、グラニュー糖10％でした。
ちなみにこのかたのレシピは去年の「オ○ンジページ」にも載っていました！

失敗のないレシピということでしたので、
今年は塩18％、グラニュー糖10％を採用しました。
重りが少な目で心配でしたが、2日目にはたっぷりの梅酢があがりましたよぉ～
NHKあなどれません。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

美味しいのできるかな♪o(^o^)oワクワク♪
そろそろうちも始めないとなぁ～♪

「蜂蜜入り梅干」ひろみさん-2001/06/24

今年初めて梅干を作ってみています。
子供が食べるのでなるべく甘めを目指してますが、作り方がわかりません。
市販の梅干で蜂蜜を使ってるものがありますが、
いついれたら良いんでしょうか？教えて下さい。

ocotanさん

例のグラニュー糖入りの梅干しを昨日味見してみました。
１８％の塩分の割に塩辛くなく酸味もきつくなくとても美味しかったですよ。
干す前の梅干し、本当に美味しかった。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

良いにゃぁ(・￢・ ) 美味しそうだにゃぁ(・￢・ )ノノノ

→このレシピは2002/06より作成中(現在進行形)

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

「新しい試み！？」

梅干しメーリングリストにご参加いただいた
「まさゆき」さんにリクエスト頂きまして、
蜂蜜を使った梅干し作りをしています(現在進行形)。

どんな味に仕上がるのか楽しみです♪

梅は埼玉越生の梅を使っています。
皮は薄いので比較的漬けやすい種類です。

蜂蜜の香りと梅の香りがぶつからないようにするには・・・。
塩分はどのくらいが美味しいのか・・・。

※一度砂糖を使って失敗した経験があるので、ワクワク＆ドキドキですが(^-^;)

この様子はメーリングリストでライブ中継されます(笑)
気になる～って方はＭＬにご参加くださいませ♪

斉藤さん

がんばってねん。
レモン＆ハチミツのコンビにまけないものが出来上がると良いね。

壽屋さん

はじめまして。昨年から梅干し作りにはまっている主婦です。
蜂蜜を使った梅干し、どんな風に出来上がるか、楽しみですね。
来年の梅干し作りの参考にしたいと思っています。

私は今年、小梅の梅干しを、砂糖を使って漬けてます。梅酢の感じ
からすると、甘酸っぱくてなかなかいい感じ（笑）です。この梅酢
は、サラダオイルを適量加えるだけで、甘酸っぱい美味しい
ドレッシングになります。
蜂蜜梅干しの梅酢もきっと美味しいのだろうなあ・・・と想像しています。

荻窪鈴木青果店(^-^) ：

ハチミツレモンならぬハチミツウメ・・・なんかありそうねこういう商品(^-^;)

どんなレシピが出来上がるのか！？はたまた成功するのか(^-^;)オイオイ
結構楽しみにしています♪

斉藤さんもＭＬに入らな～い♪アットホームな少人数制(笑)だよん♪
壽屋さん♪ＭＬご登録しました♪ご参加ありがとうございます♪

ドレッシング(￣￢￣)オイシソウ
梅を使ったレシピなぞなぞ♪主婦の方ならではのアイディアお料理なども教えてね♪

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