梅酢を使ったレシピ by 荻窪鈴木青果店の自家製梅干しちょっと良い話

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・梅酢を使ったレシピ

しば漬け by しんいち＠荻窪鈴木青果店

胡瓜やキャベツを刻んで、梅酢と和えれば
簡単に梅風味の浅漬けができますが、
ちょっと手をかけてしば漬けなど作ってみませんか？

○ 材料

材料は梅酢の他に赤紫蘇(梅と一緒に漬け込んだ物)を使います。

野菜はお好みですが、胡瓜やナス、新生姜(谷中でもＯＫ)や
茗荷(ミョウガ)などなどお好みで。

胡瓜・ナスは乱切り。生姜・ミョウガはスライスしてください。
本漬けで使う赤紫蘇は、適当な大きさにちぎります
(梅酢に浸かっているものなので金物は使わない方が良いです)

○ つくりかた

まずは下ごしらえ。
カットした野菜をボールに入れて、塩をふります。
(塩の分量は野菜の目方の2％程度)

これに呼び水を少々加えて、漬物容器に入れて重石をします。
(重石は野菜の目方の倍・ペットボトルでＯＫ) これで一晩おいておきます。

翌朝重石を取ると、野菜の水分が出て来ています。
この水を捨てて、野菜をいったんボールに移し替えて、
水分をきつめに絞りながら漬物容器に入れます。
これで下ごしらえ終了。

漬物容器に赤紫蘇をちぎりながら入れて、
最後に梅酢をまわしかけます。(梅酢の分量は適量) で、また重石をします。

一晩経ったら「自家製のしば漬け」の出来上がり♪

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