生梅の熟し加減 by 荻窪鈴木青果店の自家製梅干しちょっと良い話

	荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話 Establishes from November 26, 1998.

	1	買ってきたばかりの梅は、蔕(ヘタ)がついています。梅酒などにする場合は、爪楊枝などでヘタを取ります。これが下ごしらえ。このとき傷を付けないようにご注意

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	2	梅酒・梅干しには、こんな色の梅を使いましょう濃い緑の、新鮮な梅がベストです。近所の八百屋さんなどで、入荷日を聞いてから買いましょう

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	3	ちょっと色が変わってきた梅です。このくらいで漬けると、カリカリに似た食感が楽しめます。

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	4	このくらいの色になると、そろそろ香りが良くなってきます。南高梅は甘い香り。白加賀はちょっと甘酸っぱい香り。梅干しは、この頃「ヘタ取り」すると、取れやすいです

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	5	最初に比べると、だいぶ色が良くなってきました。触ってみて、気持ち「柔らかい」と感じるのもこの頃です。香りもだんだんと強くなってきています

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	6	さぁ～漬け時。香りも最高