梅の香味噌の作り方 by 荻窪鈴木青果店の自家製梅干しちょっと良い話

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2011.11.25 荻窪鈴木青果店　鈴木

	荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話 Establishes from November 26, 1998.

・梅の香味噌の作り方

梅の香りのもろきゅうなんていかがでしょうか？
作り方は意外と簡単。夏の暑い時期に、枝豆と梅の香もろきゅうでビールって贅沢ですよね

○ 材料

青梅５００g 味噌５００g 砂糖３００g

○ つくりかた

梅を水洗いしてざるにあげ、なりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。
※傷を付けないようにご注意。

１時間ほど水につけてあく抜き。
あく抜きが終わったらザルにあげて水を切ります。

次に広口瓶に、「梅・味噌・砂糖・梅・味噌・砂糖」というように、
梅干しを作るときの感じで交互に入れていきます。

「写真」漬け込んだ直後の梅と味噌

これでふたをして、涼しいところで保存してください。
保存中、木ベラなどで、下から上にかき混ぜてくださいませ。

３ヶ月もすると、うめのエキスが出てきて、
味噌がゆるくなってきたらおいしくいただけますよ(￣￢￣)♪

「写真」３ヶ月後の味噌

梅はそのままで、しぼむくらいまで入れておくと、
かなり香りもついて美味しくいただけます♪

梅の香味噌のご利用方法 by たぬきねこさん
情報交換掲示板にお寄せいただきました♪たぬきねこさん♪ありがとっ( ^ 0 ^ )♪

梅の香味噌の私流お勧め使い方

とんかつやチキンカツのたれとして使うと梅風味のさっぱり味、
それでいて味噌のコクがあって、最高に美味しいです。

たっぷり使って名古屋名物味噌カツふうに、
また少しの量でサクサクした感触を味わいながら…ってのも。
お好み次第で。（＾0＾）/

○ 梅の香味噌のその後(２年間熟成してみました)

なんだか「レシピその後」シリーズが、
今年(2004年)は増えそうですが(⌒-⌒；)

先ほど熟成２年目を迎えた「梅味噌」の味見をしました。
密閉式のガラス瓶で保存していたものなのですが、
なんとも言えないこなれた味で、おいしかったです( ^ - ^ )

梅の香味噌

「写真」かき混ぜた後の味噌

で、２年間味噌の中に漬けられていた梅・・・。

出てきた瞬間、茶色いカタマリが・・・(⌒△⌒；)と、
微妙な感じがしましたが、せっかくだからとお味見(お毒味？)

「写真」２年間味噌に漬けられていた梅

まわりの味噌を落としてみると、どっかで見た事がある色、そして香り。
そうなんです、「たまり漬け」になっていました・笑

たまり漬けと奈良漬けの中間の様なお味。
何とも言えない香りで、刻んでお茶漬けに。
・・・と即座に考えてしまった私は食いしん坊。

こういった食べ方もあるよ～♪という見本でございます。
(2004年6月4日追記)

○ 梅の香味噌にカビが・・・

上部にうっすらカビが来ました。
カビの部分を取り、梅の実だけを鍋に移して酒でしわしわになるまで火をとおし、
味噌とあわせて実をつぶしながら、テリが出るまで煮詰めました。

最後に花かつおを加えました。

消毒した瓶につめて保存。甘くなるのが好みではないので、
みりんは入れませんでした。

『カビちゃった！』と思って、すぐに自己流で対処したのですが、
なかなかおいしいものが出来上がりましたよ。

掲示板への投稿： 2004/07/02(Fri) 08:31 by みんさん

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