生梅酢漬けの作り方 by 荻窪鈴木青果店の自家製梅干しちょっと良い話

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2011.11.25 荻窪鈴木青果店　鈴木

	荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話 Establishes from November 26, 1998.

・生梅「酢漬け」の作り方

○ 材料

ポピュラーな分量は、梅：酢：砂糖＝２：２：１です

☆砂糖の分量はお好みで(^-^)
うちの場合は、さっぱりが好きなので、
生梅1kg 酢1リットルお砂糖 250gで作ります。

お酢を使う場合と、梅を使う場合は使う梅がちょっと異なります。

お酢を使う場合は青梅。梅を使う(食べる)場合は、
ちょっと黄みがかったものを使います。

○ つくりかた

梅のなりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。
※傷を付けないようにご注意。

このあと水洗いをして灰汁抜きをします。
青梅を使う場合は、２、３時間ほど水につけて灰汁抜きをします。
黄みがかった梅の場合は、１時間ほどの灰汁抜きでＯＫ。

灰汁抜きをした梅をざるに取り上げて、水気を切ります。

水気が完全に切れたのを確認してから、梅干しと同様に、
広口瓶に「砂糖・梅・砂糖・梅」と交互に入れていきます。
砂糖は上に行くに従って分量を増やしてください。

最後に上からお酢を入れればＯＫです。

赤紫蘇風味を楽しむ場合は、赤紫蘇を入れても良いかも。
この場合は、梅干しと同様に塩で揉んだものを使います。

瓶に詰めるときに、「砂糖・梅・紫蘇・砂糖・梅・紫蘇」
という感じで入れていってくださいませ。

たまにかき混ぜて攪拌(かくはん)してください。
２ヶ月も漬けておけば、梅の香りが楽しめます♪

○ おまけ

ピクルス風に漬け込む場合は、砂糖の分量を1/3にして、
ひとつまみ(1割ほど)の塩を入れてみてください。
お客さんに聞いた方法です・・・まだ試していません(^-^;)オイオイ

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・ 生梅「酢漬け」の作り方

・生梅「酢漬け」の作り方