今年の梅干し作りを占う重要な日なので、大安を選択（昔気質？）。
梅のコンディションも、自分の体調も絶好調、腕がなります。
まずは梅のへた（なり口）を取ります。
手間はかかりますが、美味しい梅干しを作るには、
労力を惜しんではいけません。
食べたときに口の中に残りますし、
渋みというか変な味が梅干しに残ってしまいます。
手慣れてくると10kg10〜15分ぐらいで出来ます。
集中して手先を見ているので、目がしょぼしょぼ。
へた取りが終わったら灰汁抜きのため水につけます。
この時間も、種類や熟度によって判断します。
灰汁抜きが終わったら、ざるに上げて自然乾燥。
この間に漬け込む樽を焼酎で消毒、準備完了。
「上手く漬かりますように」と心の中で呟きながら、
一握りの塩を樽にふります。
梅がつぶれないように、一並べ、二並べ。
樽の上部に行くほど、塩の分量を増やします。
最後の塩をふり、重石を載せ、一樽完了。
梅酢があがってくるまで、気は抜けません。
SShin1
