梅仕事Q&A
【ビニール袋に水を入れた重石は禁止!!】
梅酢が濁った 梅仕事初挑戦の者で...
2015年06月20日 梅干しQ&A
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【精製塩は梅干しに向いていない!?】
精製塩で梅漬け 本日梅を漬けたのですが、精製塩を使ってしまいました。 精製塩は梅干しに向いていないと知り焦っています。 梅7kgに精製塩1.4kgです。 このままで大丈夫でしょうか? なにか対処法がありますでしょう...
2015年06月06日 梅干しQ&A
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【【Q&A】カビと、堅くなった梅と、茶色い梅】
はじめまして。 梅干し歴11年目にして、初めての大ピンチで、こちらのサイトにたどり着きました。 南高梅5kgを一粒づつホワイトリカーにくぐらせてから、15%の天然塩で7kgほどの重石で漬けました。 愛犬の病気で、梅の御機嫌...
2014年07月26日 梅干しQ&A
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【軽度のカビは!? – 自家製梅干しのカビの処理について】
自家製梅干しのカビの処理について 梅干しをつけ始めて今年で3年目になります。 去年もカビを発生させてしまいましたが、去年はしっかりがっつりやってしまいまして、諦めもついて(?)しっかり処置をしました。...
2013年07月23日 梅干しQ&A
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【キャー!梅に虫がっ!? – 土用干し最中のトラブル】
土用干しの虫 今年初めて梅干しを漬けました。 2kgと3kgに分け18%・15%の白梅干しです。(ザルは網付き) 土用干しまで虫、カビ、濁り等なく土用干し1日目を終え梅酢に戻しました。 寝る前に覗いて...
2013年07月23日 梅干しQ&A
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【白梅酢なのに桃梅酢 – 桃色(ピンク色)の梅酢】
何気ない事なのだけど。 ふと気になって試してみると。 新しい発見があったりするものですが、 でもさ、 11年越しってどうよ?と。 (えりちゃんのお子さん、高校生になってるよね・笑)
2013年06月22日 梅酢Q&A
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【カリカリ梅の白カビ – カリカリ梅は鮮度が命】
カリカリ梅について 初めまして。 今年カリカリ梅の作り方を検索する中で、何度も拝見し 作り方をプリントアウトまでしたのですが 「白だしにつけるだけで簡単にできるから」 という義母に任せてカリカリ...
2013年06月21日 カリカリ梅Q&A
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【高気密住宅での梅仕事 – カビが出ないように漬けるには】
高気密住宅 この度、初めてこちらで梅を購入しました。 到着して梅の質と香りの良さに感動しています(*'▽') 本題ですが、梅を漬け始め5年目です。 以前は古い木造住宅で4年間10%の塩でカビる事...
2013年06月21日 梅干しQ&A
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【土用干し一カ月後の梅ちゃんにカビ?! – 梅干しに白い粉】
はじめまして・・ 昨日、今年漬けて瓶に保存した梅干をみると、白いものがたくさんついてました。 土用干しが終わった時にも白っぽい感じがしたのですが 「塩が吹いたかな?」と呑気におもってました。
2012年09月11日 梅干しQ&A
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【これはカビでしょうか(^^;)? – 梅酢をはじく梅干し】
梅干しのカビの画像を探していたら、運よくこちらに辿り着きました! 母が昨年つけ終わった梅干しにカビがしていると、慌てており(迷信を気にして・・・^^;)...
2012年09月06日 梅干しQ&A
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【氷砂糖はいつ溶ける? – 梅酒の瓶はそのままにするか?揺するべきか?】
世の中には2種類の人がいる。 それは 熟成中の梅酒瓶を揺する人と 熟成中の梅酒瓶を揺すらない人である。 (どんな格言だよ・笑) さてさて、 梅...
2012年08月30日 梅酒Q&A
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【カビが生えていました – 子どもが食べても大丈夫?】
はじめまして。突然の質問失礼します。 梅干し作り今年で3回目の初心者です。 今年漬けた梅4kgを土用干ししようと思い蓋を開けたら、上の方に大量のカビが(白カビが雲のように浮いてさらに黒い細かいカビが白カビの上にびっしりと)生え...
2012年08月06日 梅干しQ&A
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【ステンレスの落し蓋から鉄が溶け出しました – 梅仕事に金属は厳禁】
塩漬けの時に重しの下にステンレスの落し蓋を敷き、取るのを忘れてそのままにしてまして、天日に干そうと容器を開けたら蓋の鉄分が溶けだして梅汁が黒くなって香りも悪い状態になってました。 一応干してますがそのまま紫蘇につけ、食べ...
2012年07月31日 梅干しQ&A
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【土用干しのコツは?-自家製の梅干し作り】
無事に土用干しまで辿り着いたみなさま、 お疲れさまでございます(^-^) あと一息。 熱中症に気をつけて頑張りましょう♪
2012年07月19日 梅干しQ&A
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【はちみつ梅ジュースについて】
梅 1㎏ はちみつ 700g という内容で、梅ジュースを初めて作りました。 梅は、24時間以上冷凍したものを使用しました。 いろいろなサイトで書かれているところ...
2012年07月19日 その他梅レシピQ&A
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【梅酢の色-なんとなく色が濃くなって来たような】
はじめまして よろしくおねがいします これから赤紫蘇を入れようとしているのですが 梅酢の色がどうもこれまでと違うのです
2012年07月14日 梅酢Q&A
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【助けて〜!梅酢が心配です。 – 梅酢にカビが出た時は】
はじめまして、突然申し訳ありません。 早速ですが、今朝、梅ちゃんをチェックしたら、 3ミリくらいのカビがひとつ。 よく梅酢を観察したら、梅のまわりに『もやもや』したものが・・・ 梅酢にも『もやもや』したものが浮遊していまし...
2012年07月13日 梅酢Q&A
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【赤紫蘇の灰汁抜きについて – 塩の分量を間違えてしまいました】
似た質問があったらすみません。 灰汁抜き時に使った塩の分量を間違えてしまいました。 梅を漬ける時に使用した分量を使ってしまいました。 梅干しは、4回目です。いつも16〜20%で漬けており だいたい4kg(白漬け 2kg、市販の...
2012年07月10日 赤紫蘇Q&A
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【主役は梅、塩は最高のわき役 – 塩選びについて】
明日からは、いよいよ梅干し作りを開始♪ 下準備として塩を買ってきました。
2012年06月25日 梅干しQ&A
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【梅が赤茶色に変色 – 完熟と違い、追熟は痛みに向かいます。】
こんにちは 今年初めて梅干しにチャレンジしてみました。 6月11日に2・2Kの梅を400gの塩で瓶に漬けました。 今朝見てみると、梅が赤茶色に偏食してしまっています。
2012年06月13日 梅干しQ&A
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【梅干しに白いポツポツが・・・ひょっとしてカビ?】
梅干しを3年前から作りはじめました。梅干しのカビなのかで悩んでいます。白い粉のようなものが付きました。平成21年ものです。
2012年06月12日 梅干しQ&A
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【[梅酒作り]梅シロップを作ってからアルコールを入れたら?】
「梅酒作りについて」 梅酒を作る工程でホワイトリカーを入れる前に、 まず梅シロップを作って、シロップが出来上がってから ホワイトリカーを入れても梅酒になりますか? 梅シロップを先に作ったほうが梅...
2012年05月29日 梅酒Q&A
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【しょっぱい梅干し-梅干しの塩抜き】
干し①日目完了 味見に一粒パクリ(。・◇・) メッチャしょっぱかっです… 明日もぉ1日干したら保存したいんですが。 塩抜き?する方法ありますか?? そのまま熟成させたら塩っけは落ち着き...
2011年08月10日 梅干しQ&A
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【天日干し-梅の皮が破れちゃう】
天日干し 梅の皮が破れちゃう 初めまして。ネットで検索して、こちらを知りました。 梅干しのこと、相談させてください。 梅干し歴5年目くらい。 今年は、カビも出ず、きれいにつけま...
2011年07月16日 梅干しQ&A
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【梅酢の温度-最近の建物はエアコン前提】
梅酢の温度 お忙しい所、申し訳有りませんが教えて下さい。 ジップロックで漬ける(袋漬け)を塩分15%で漬けています。 今の所、カビはなく梅酢はうっすら色がついていますが 量も豊富...
2011年07月07日 梅干しQ&A
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【やめましょうに変更-ビニール袋に水を入れた重石】
まさかとは思っておりましたが、 先ほど悲しいご相談を頂きました・・・。 とりあえず昨年の記事。
2011年06月30日 梅干しQ&A
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【梅ジャムの保存について】
鈴木青果店様 とても役に立つ情報ばかりで有難うございます。 梅ジャム作りで金属がいけないと知り 早速 ホーロー鍋とセラミック包丁を買ってきました。 美味しくジャムは出来たのですが 大量のため冷...
2011年06月17日 梅ジャムQ&A
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【そろそろ飲み頃? – 熟成の色変化と梅酒の飲み頃】
2010/6/19 にはこんなに初々しかった梅たちも、
2010年10月31日 梅酒Q&A
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【梅干しの白い結晶-カビじゃないので捨てないでー!?】
先日川鮎さんにご質問いただいたこちらの記事。
2010年09月21日 梅干しQ&A
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【保存中の梅干しに白いものが発生-シンクの下は×】
教えてください 3年前に初めて梅干をつけました。 上手に出来て大切に大切に食べてきました。 漬けて3年くらいからもっと美味しくなると聞き、 3年経つまでは我慢と思い、 減らないよ...
2010年08月25日 梅干しQ&A
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【梅干しを作るときの塩分量表記】
漬け込み時の塩分について、一応メモしておきます(^-^) 昔から言われている2割とか3割という分量は、 梅の重量(漬け込み時の梅の重さ)に対しての分量です。 例えば「1kgの梅を、二割(0.2=20%)の塩で漬ける」というのは、 梅1kgに...
2010年08月20日 梅干しQ&A
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【( 梅 + 塩 ) x 金属 = 腐食 – 梅に金属は厳禁】
夏の暑い盛りですし。 ショッキング画像を一枚二枚。 心の準備は良いですか? ということで。 ジャーン
2010年08月04日 梅干しQ&A
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【「土用干し後の赤紫蘇」を保存する方法】
土用干しの後の紫蘇 はじめまして。今年初めて梅干作りに挑戦していますが、こちらのサイトには本当にお世話になっています。今日土用干しが終わって、保管が完了したのですがどうしても??...
2010年08月03日 赤紫蘇Q&A
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【不安なときは梅酢に戻すのも一つの方法】
今日の東京地方。 お天気は予想通り曇り。 昨日は時折日差しのお天気。 日が良かったので、干し始めた方も多いかな? で、 今日はこの湿度。 ...
2010年08月02日 梅干しQ&A
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【カリカリ梅の食べ方と保存について】
先ほどホームページのレシピを見て 初めてなのにうまく「カリカリ梅」を作る事が出来ましたー というお喜びのお電話を頂きました。 今年は小梅が少なかったので、梅を購入するタイミングが合わないと 難しい年だったとおもうんですけど、...
2010年07月31日 カリカリ梅Q&A
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【赤紫蘇による色の違い】
まっかに燃~えた 太陽だ~から~ 土用の店~は~梅の季節な~の
2010年07月27日 赤紫蘇Q&A
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【土用干し後の梅酢を保存】
仲間は一人、また一人とスポットライトを浴び。 一躍スターダム。 最近じゃカメラも向けられなくなったし、 ずいぶんと寂しいもんだね。まったく。 なーんて拗ねてる梅酢 ...
2010年07月23日 梅酢Q&A
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【赤紫蘇の再利用は出来る?出来ない?】
おはようございます~♪ 今日も暑くなりそうですね。 やっぱり日本は
2010年07月22日 赤紫蘇Q&A
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【塩が溶け切るにはどのくらいかかるもの?】
塩の溶け切るまでの時間 はじめまして, 鈴木さんで購入した樹熟南高梅で梅を漬けている者です. 今, 梅 1kg 塩 18% を, ガラスの保存ビンで漬けています. 塩の溶ける時間のことですが, 溶...
2010年07月20日 梅干しQ&A
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【梅干しの梅漬け(漬け込み)期間はどのくらい?】
梅漬け(漬け込み)期間について。 基本の梅漬け(漬け込み)期間は一ヶ月(4週間)と考えていますが、 その年その年で漬け込み時期の気温も違いますので、 この期間を基本として、梅の味を見ながら調整してみてください。 ※...
2010年07月19日 梅干しQ&A
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【梅干しの梅漬け(漬け込み)期間】
おはようございます 荻窪さんのホームページを見て、梅干し作り初チャレンジしました。漬け始めたのが先週の水曜日で、紫蘇も同時期にありましたので、初めから一緒に漬け見た目は、一人前に...
2010年07月19日 梅干しQ&A
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【瓶干し梅漬け(瓶干し梅干し)について】
あ、ちなみに・・・一部の特殊なガラス(石英ガラスなど)を除いて、一般的なガラスは殺菌に有効な波長の紫外線をほとんど通さないので、ガラス瓶に入った梅酢を、殺菌目的で日に当てるときは、注意が必要かもです(殺菌目的であれば、他の容器...
2010年07月16日 梅干しQ&A
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【梅干しの土用干しとは?「生活の知恵」】
梅干しは土用干しをして初めて「梅干し」になります。
2010年07月16日 梅干しQ&A
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【梅酢が腐る(濁る)原因】
ギャァー!?という方がそろそろ出始める頃でしょうか・・・ 大丈夫ですか?梅酢(^_^;)? 痛んでいるのを発見したら、いち早く対処してくださいませ。 自然界には様々な微生物(細菌や酵母など)が ...
2010年07月07日 梅酢Q&A
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【梅干しの種を食してみる実験】
天神様(梅干しの種の中身)の香りは梅酒の香り・・・ で、気になったこの種。
2010年07月07日 梅干しQ&A
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【フリーザーバッグは完熟梅に不向き!?】
完熟(樹熟)南高梅 VS 密閉式袋 メインイベントの土用干しまで12日とちょっと。 ウォーミングアップも兼ねて、今日は練習試合。 相手に選んだのは、群馬産白加賀では まずまずの成績を修めたフリーザーバッグ
2010年07月07日 梅干しQ&A
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【土用干しまでに揃えておきたいもの】
昨日、ご質問が多かったのでこちらにも書いておきます。 土用干しまでに揃えておきたいもの ...
2010年07月06日 梅干しQ&A
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【[梅漬け]懐かしい「おふくろさんの味」を再現2】
ブログにも、義母との味の違いの悩みを紹介していただき、がんばろうと思いました。 先週土曜日、到着後紫蘇との同時漬けで18%塩分で漬けた2kgの今年の梅。重しを1つはずし、1kgの重しをしておりますが、な...
2010年07月03日 梅干しQ&A
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【冷蔵梅の症状 – なり口からきれいに?痛みます】
灰汁抜きをしようと、水に入れる時。 あっ!発見! と思ったときには遅く、水に浸かってしまったので、 白くカビた部分は消えてしまいましたが。 これがいわゆる古くなった冷蔵梅の症状。
2010年07月03日 生梅のQ&A
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【梅酢に薄い膜が張り少し濁ってます。-産膜性酵母】
こんにちは。 今年は、「減塩」(去年より)にチャレンジしたせいか・・・ 梅酢に薄い膜が張り、少し濁ってきました! コレは「カビ」でしょうか? 対処法はありますでしょうか?(T_T...
2010年07月01日 梅干しQ&A
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【女性でも力を入れずに赤紫蘇を絞る方法】
毎年、完熟南高梅で梅干しを作られている とても爽やかなお客様。 赤紫蘇をお求めに、先ほどご来店頂きました。 ありがとうございました(^-^) で、 赤紫蘇を絞るのって大変ですよね~とお話していた時。
2010年07月01日 赤紫蘇Q&A
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【ペットボトルで長期保存は?塩分は何%?】
ペットボトルに入れて、常温で1年もつのでしょうか? 私の母(四国在住)は、梅干しは、土用干し後に赤梅酢に戻して保存しています。 これも、『梅漬け』ってことなんでしょうかね。 私は、土用...
2010年06月30日 梅酢Q&A
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【[梅漬け]懐かしい「おふくろさんの味」を再現】
私が作る梅干しは、いつもこくが足りないというか、すっぱさが先にたちます。義母が作っていました梅干しは、酸っぱい中にも、梅肉のとろける味とこくがありました。 それと、義母は巨大なカメに一年分の梅干...
2010年06月28日 梅干しQ&A
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【重しの代わりにビニール袋?水袋!?】
重しの代わりに、ビニール袋に水を入れ、漏れないように袋は二重にしています。これで大丈夫ですか? 梅酒瓶で漬けたので、重しが入らず。フリーザーバッグっぽい袋に水を入れて 重しにしていますが大丈夫で...
2010年06月26日 梅仕事Q&A
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【青梅の「毒」-バラ科の防衛本能アミグダリン】
「青梅をそのまま食べると毒があるといいますが、 あく抜きしないということはその毒性が抜けないままってことでしょうか・・・」
2010年06月25日 生梅のQ&A
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【梅酒の梅をあく抜きするかどうするか】
今年初めて梅酒を作りました。 友達からあく抜きせずにいつも漬けているといわれて そのまま洗って漬けましたが、本を見たらあく抜きするように書いてありますが。 ・・・手遅れでしょうか?? ...
2010年06月25日 梅酒Q&A
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【梅酢があがってから、重しは必要?それとも不要?】
梅酢があがってから、重しは必要?それとも不要? 今年初めて梅を漬けました。 紫蘇の本漬けを終え、なんだか色々不安一杯になって検索している時に 初めて拝見させていただいたので、なぜ漬ける...
2010年06月24日 梅干しQ&A
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【土用干しまでは、梅酢の循環がキーポイント】
毎年恒例でお知らせしている秘密兵器。 そう。 梅酢循環ポンプ
2010年06月24日 梅干しQ&A
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【プヨプヨの梅は自家製梅ジャムに加工】
一昨日完成の「朝食の友」 ...
2010年06月24日 梅干しQ&A
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【梅の追熟と腐敗について-昨日から多いご質問】
急に暑くなったせいか、 昨日からお電話でのお問い合わせが増えております。 傾向としては、 ・収穫後、日数が経った梅のトラブル。 ->頂き物に多いみたいです ・熟させようと置いておいたら...
2010年06月18日 生梅のQ&A
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【完熟(樹熟)南高梅のいろいろな味わい方と青梅って食べられるの?】
ゆずっちさんにいただいたコメントのお返事です~♪ >(完熟南高梅は)生で食べられるんですか? 完熟の梅は、果実の「梅」として「熟している」ので、 そのまま食べても問題ないです♪というかフルーティーで美味しいです♪ 例えば・・...
2010年06月16日 生梅のQ&A
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【梅シロップの保存について】
つい先ほどお買い上げいただきましたお客様からのご質問。 梅と砂糖を使って梅シロップが作れると聞いたのですが、 保存はどのようにすればいいのでしょうか? 正解は♪ レシピにも書いてありますが、湯せんしてあげることで、 溶けきら...
2010年06月15日 梅シロップQ&A
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【[梅肉エキス]いくら煮詰めてもトロっとしないのはなぜ??】
昨年もご質問いただいた梅肉エキス作りでのトラブル。 せっかく一生懸命煮詰めたのに・・・なんでトロっとしないの??(T_T) というご質問のお答えですが、おそらく(十中八九)梅の鮮度だと思います。 見た目は青くても、空調の利いたと...
2010年06月08日 その他梅レシピQ&A
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【赤紫蘇の下ごしらえでどのくらいまで乾かす?】
こんにちは! うめ仕事1年生、うめしょです。お忙しいところ、失礼します!赤じその下準備について質問です。管理人さまの著書『いちばんやさしい梅干し梅酒梅レシピ』の、P20。赤じその下...
2010年06月03日 赤紫蘇Q&A
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【卵の殻を使わないカリカリ梅の漬け方は?】
こんにちは カリカリ梅の漬け方について質問です。 カリカリ梅を漬ける際、果肉をカリカリに保つ為に、 卵の殻を入れるといいと聞きました。 でも、卵アレルギーがある家族がいるので、卵の殻...
2010年06月03日 カリカリ梅Q&A
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【梅干と生姜について – 紅生姜の保存】
梅干と生姜についてお聞きしたく思います。 昨年、こちらのHPを拝見して初めて梅干を作ってみました。また、梅酢で紅生姜も作りました。 現状は梅干は梅酢から上げてビンで保存しています...
2010年01月11日 梅干しQ&A
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【もちろん水分も厳禁です】
梅漬け2年目 初めてコメントします。 梅干は難かしそうなので梅漬けを始めて2年目の新米です・・・ 去年は塩分15%ホワイトリカーは35度です作り1度もカビが発生する事なくちょっとシ...
2009年08月14日 梅干しQ&A
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【梅干しや梅酒の保存場所 – シンクの下はX】
東京地方は今日も晴れ。 ギリギリになって天候に恵まれた感じでしょうか。 土用干しも順調かな(^-^) さて、梅酒は少し色の変化が出てきた時期。 梅干しは土用干しが終わって一息の時期。 この時期になると、保存場所のご質問が多...
2009年08月07日 梅干しQ&A
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【梅酢の保存はガラス瓶やペットボトルで】
ちょっとお問い合わせいただいたのですが、 気になったので早めに書かねばと「(^-^;) とあるブログでの保存方法を見て保存されたそうなのですが、 不安になられてご相談頂きました。 で,そのブログを拝見しました
2009年08月01日 梅酢Q&A
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【天候が不安定な時の土用干し】
土用干し はじめまして! 梅干を漬け始めて3年目。 私は神奈川に住んでいるのですがやはり日曜日に『やられた!』と思いました。 昨日天気予報を信じて干したのですが、午後からは雨。今...
2009年07月28日 梅干しQ&A
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【梅酢とぬか床のお手入れ – 共存共栄?の菌や産膜性酵母】
こまめに撹拌(かくはん)している梅酢は、塩分などの濃度が均一に保たれますので、 土用干しまで何事も無く過ごす事が出来ます。 でも、梅酢が上がって安心して放置、その後、順調に塩分が底の方に移動。 そして外気温の上昇に伴って梅酢の...
2009年07月24日 梅酢Q&A
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【冷蔵梅の特徴 – 低温障害の後は、過熟そして腐敗。】
青梅をいただいたので、初の梅干し作りにチャレンジしようと、 レシピ検索で当店のレシピを発見。メールでご相談頂きました。 ご相談の内容は、 青梅をいただいたのですが、割れていたり茶色のシミが点々と。 とはいえ頂き物の梅なので...
2009年07月23日 生梅のQ&A
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【土用干し・土用干し後に気をつけて欲しい事】
関東・甲信越地方は梅雨明けしてます。連日暑いです。溶けてなくなっちゃいそうな暑さです(T_T) 先ほどの記事のめかぶさんのように、もう梅を干されている方もいらっしゃると思いますが、ちょっとだけ気をつけて頂きたい事がありますので、メ...
2009年07月16日 梅干しQ&A
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【梅干しの賞味期限・消費期限について】
賞味期限や消費期限のある「梅干し(と名付けられた梅加工品)」が 多く出回っているせいか、土用干しの頃になると、 梅干しの賞味期限・消費期限、梅干しは腐る?腐らない?という お問い合わせをいただきます。
2009年07月15日 梅干しQ&A
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【梅干し or 梅漬け-土用干し後の保存について】
携帯からご質問頂く際,アメブロのコメント欄が使えなかったようで、メールにてご質問頂きました。 携帯でこのページを見た事が無いので勝手が分かりませんですみません「(^-^;) 土用干しと梅干しの保存に関...
2009年07月14日 梅干しQ&A
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【発酵臭と腐敗臭の違い】
その後の経過 >荻窪 鈴木青果店さん こんにちは。先日はどうもお世話になりました。 処置後にカビも発酵も完全に沈黙しましたが、やはり梅酢の臭いが若干変?と思い、意を決し煮立てた...
2009年07月11日 梅酢Q&A
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【大量の梅酢を循環するには秘密兵器を♪】
漬けた梅の量が数キロであれば,樽や器を揺すったりするだけで、だいぶ梅酢を撹拌できますが、さすがに漬け込んだ梅の量が30kgを超えると,ちょっとやそっと揺すったぐらいじゃ撹拌も不完全。 これも以前800kg漬けた時に発見した方法。
2009年07月08日 梅酢Q&A
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【梅酢は定期的に撹拌(かくはん)してください】
こちらは2002年に撮った南高梅の梅酢です。 土用干しの日に、梅を出す前の記念撮影。
2009年07月08日 梅酢Q&A
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【重しを使わない瓶漬け梅干しレシピでカビ発生】
最初は,赤紫蘇の絞り(灰汁抜き)が足りない事で,梅酢の塩分濃度などが下がってしまい,それが原因で発酵などが始まったと思っていましたが。。。 昨今,梅干しのレシピはいろいろありますが、haruさんが漬けた方法は,重しを使わず、毎日瓶...
2009年07月07日 梅干しQ&A
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【梅の「完熟・追熟・過熟」-古い梅の追熟は失敗のもと2】
さくらさんよりコメントをいただきましたので, 前回の記事
2009年07月04日 梅干しQ&A
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【梅干し用の塩選び-日本の風土に合った塩】
お料理の味を引き立てるこだわりの塩。 数年前からちょっと気になってはいたのですが。。。 以前、沖縄産のこだわりの塩を使ったら、 皮が硬く仕上がったというお話もあります。 こちらは梅酢が黒い!とのことで、ハニーさんにお送り...
2009年07月03日 梅干しQ&A
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【[梅肉エキス] 追熟した梅・金属歯のジューサーはX】
熟した梅をジューサーで絞って煮詰めたそうですが, うまく出来上がらなかったそうです。 石川さんからお寄せ頂いた写真がこちら。
2009年07月01日 その他梅レシピQ&A
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【梅干しのトラブル-梅酢の白い泡は傷みの始まり】
rin☆さんからお寄せ頂いた写真がこちらです。 白い○の中にご注目ください。
2009年06月30日 梅干しQ&A
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【梅の追熟はエチレンガスの働き – クリマクテリック型果実】
梅の実も生きているんだなぁ~♪と実感するのが、 梅の蒸散,そして呼吸と追熟。 果実の成熟には、 見た目:色が変わる(梅の場合は、緑→黄緑→黄) 果肉:柔らかくなる(軟化) 香り:独特の香りが出てくる という特徴がありますが、これら...
2009年06月30日 生梅のQ&A
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【梅の「過熟」とは – 熟す段階を通り越した腐敗】
梅の「過熟(かじゅく)」とは 「追熟」し過ぎの状態。 「追熟」を通り越して,「腐敗」に近づいている状態で, 元々の梅がかなり古かった場合(鮮度が悪い)に起こります。 収穫後に冷蔵庫・冷房などの低温障害を受けている梅は、 中身...
2009年06月30日 生梅のQ&A
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【梅の「追熟」とは – エチレンによって収穫後に熟す事】
梅の「追熟(ついじゅく)」とは、 梅がやや青みがかっている時に,段ボール箱などに入れ, 色がまわり、柔らかくなるように、収穫後に熟させる方法。 これは、梅がもっている植物ホルモン「エチレン」の作用を利用しています。 エチレン...
2009年06月30日 生梅のQ&A
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【梅の「完熟」とは – 樹熟の完熟と老化の追熟】
梅の「完熟(かんじゅく)」とは つい先日, 「追熟」させた梅を,「完熟」として売っているのを見ました。 完熟梅を生で食べた事のある方や、本物の完熟(樹熟)を知っている方は, この違いがはっきりしているので,色や香り、そして味で ...
2009年06月30日 生梅のQ&A
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【梅の「完熟・追熟・過熟」-古い梅の追熟は失敗のもと】
※念のため・・・ここで出てくる「さくらさんが取り寄せた梅」は、うちの梅ではありません。 はじめまして。 梅干しの漬け方を検索していてこち...
2009年06月30日 梅干しQ&A
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【重しに押されて果肉が飛び出した】
破れて濁った梅酢 昨日初めて梅干作りをしました。 完熟梅を購入しましたが梅の状態がまちまちだったので、750gぐらいずつを数袋のジプロップに入れて漬けました。 重石は梅の約2倍にし、...
2009年06月26日 梅干しQ&A
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【梅酢は定期的に撹拌してください-今年は特に変な年】
ここ数日の急激な温度変化で、 梅酢の中は忙しい事になっているようですね。 経験上,こういった年は,塩分などの重いものは、 樽の下に沈み、梅酢の上部はかなり薄くなるという 現象が顕著に出る年と思います。
2009年06月24日 梅干しQ&A
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【[浸透圧] 梅酒に氷砂糖を入れるタイミング】
今年は本の監修をするということで、 古いレシピその他の見直しをしていまして、 改めて理屈に気付いた事が多いです。 特に浸透圧は、本当に面白い自然の働きだと思います(^-^) で,いろいろな仕組みを考えていて、ふと思ったのです...
2009年06月19日 梅酒Q&A
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【[重石]気がついたら重しが使えない】
前回はペットボトルの重しをご紹介しましたが, 漬け物というと重し。 重しは,素材から上がってきた水分を、 容器内全体に行き渡らせる為に使います。 塩漬けの場合,この水分には塩分が含まれているので, むらなく漬ける為に,なお...
2009年06月18日 梅干しQ&A
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【[浸透圧]氷砂糖の梅シロップ or ハチミツ梅ジュース】
浸透圧について 梅酒について検索したらヒットしたので、興味深く読ませて頂きました。 質問です。氷砂糖がゆっくり溶けていくので、焼酎の糖度が梅より増すまでの間、梅に吸収された焼酎に...
2009年06月18日 梅シロップQ&A
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【[梅の容器と分量] 目安は七分目〜八分目】
梅酒や梅シロップ,梅味噌,梅醤油...etc ついつい買ってきた食材を 使い切ってしまおうと、 ぎゅうぎゅう詰め 一度は通る道 そんな私も経験者「(^-^;) 梅仕事の基本ですが、 瓶や樽,その他容器の七分目~八分目ぐらいを目...
2009年06月18日 梅仕事Q&A
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【[梅干し容器]少量ならフリーザーバッグでもOK】
違う種類の梅を一緒に漬けられる? 生協の注文の入力ミスで、 曽我の十郎1.5キロ、南高梅1キロを買ってしまいました。 違う種類の梅を一つのカメで漬けるって可能なのですか? すみま...
2009年06月16日 梅干しQ&A
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【梅より先に赤しそは? x – 赤紫蘇の購入時期】
教えてください 昨年、このページを見て梅干しをつくったところ、家族に好評でした。ありがとうございました。ただ、赤シソは出来上がったものをつかったので、今年は生のシソで挑戦してみよ...
2009年06月12日 赤紫蘇Q&A
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【[重石]梅干しの重しはペットボトルでOK♪】
重しって他に使い道ないんですよね。 白菜漬けなどをしている方なら、 年に数回の出番があるけど、 梅干しの時期だけのために買うのは ちょっと不経済な感じ。 ということで、 昔からペットボトルの重しをおすすめしています。 ...
2009年06月11日 梅干しQ&A
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【[道具] 梅仕事に金属製の用具は厳禁です】
楽しい梅干しや梅ジャム作り、 でも梅仕事に金属は厳禁です。 毎年恒例で、金属について。 アルミやアルミ箔、 錆びに強いステンレスなどなど、 いろいろなトラブルがあります。 梅に含まれているあの酸味。 そう「酸」味。 ...
2009年06月11日 梅仕事Q&A
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【梅のヤニ果 – 透明〜白色のプニプニした物体】
ヤニ果 はじめまして。ヤニ果についてお伺いしたくてコメントしました。 収穫した梅の実の中に、透明なゼリー状のものが付いている実がちらほらと見られました。 実を洗った後、あく抜きに...
2009年06月08日 生梅のQ&A
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【[浸透圧] なぜ梅酒には氷砂糖?グラニュー糖は駄目?】
前回の記事
2009年06月06日 梅酒Q&A
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【カリカリ梅を漬けたら追熟してしまった】
カリカリ梅について 昨晩カリカリ梅を漬けました。本日上下を返そうとふたを開けたら、 梅が追熟したのか黄色になりやわらかくなっていました。 24時間前までは青くてカチカチだった小梅です (...
2009年06月06日 カリカリ梅Q&A
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【ホワイトリカー(アルコール)を使う理由は殺菌と呼び水】
梅干しレシピページに頻繁に出てくるホワイトリカー。 減塩の梅干しを作るときのレシピに掲載していますが、 昔ながらの梅干し(減塩ではないもの)でも、おすすめしています。 アルコールで殺菌する...
2009年06月04日 梅干しQ&A
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【梅に穴をあけるレシピは ○? X? – 浸透圧の働き】
先日の記事にも書きましたが、 梅干しや梅酒、梅ジュースやハチミツ梅ジュースなどのレシピでは、 梅に穴を開けたり、傷をつけたりすることはお勧めしていません。 ※煮崩れ防止の為に穴をあける梅の含め煮を除く 穴をあける事で、果肉が...
2009年06月04日 生梅のQ&A
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【梅はちみつ漬けを作りましたが ・・・】
梅はちみつ漬けを作りましたが・・・ こんにちは。 梅についての疑問を色々調べていたら、こちらのHPにたどり着いたので、質問させていただきました。 実家になった梅(小さめ)を5月中旬...
2009年05月29日 梅干しQ&A
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【カリカリ梅の素について – まずは梅の鮮度】
「カリカリ梅の素」について、 先ほどお電話でご質問を頂いたのですが、 この時期になると、市販でカリカリ梅の素が出回ります。 10年近く前に出始めたアイディア商品で、 確かにがり成分と似たようなものだったと記憶しています。 うち...
2009年05月25日 カリカリ梅Q&A
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【[梅酒用の梅]梅酒は青い梅で?それとも熟した梅で?】
梅酒用の梅と言うと、青い梅をイメージされる方が多いと思います。 「青い梅=梅酒用」というのが一般的ですし、 私自身も「梅酒は青い梅で」と、ずーっと思っていました(^-^;) インパ...
2009年03月21日 梅酒Q&A
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【[梅の鮮度と熟度]黄色い梅を漬けたのに皮が硬い梅干し】
先ほどの記事↓ [梅の鮮度と熟度]梅干し用に、黄色くなると思って部屋に置いていたら梅にカビ にも書きましたが、 こうなる原因は、梅酒用に「青切...
2009年03月21日 生梅のQ&A
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【[梅の鮮度と熟度]黄色くなると思って部屋に置いていたら梅にカビ】
日中の部屋の温度や保存方法にもよりますが、 基本的には、 「鮮度の良い梅」で「ちゃんと熟している(栄養を蓄えている)」梅であれば、 このような事はほとんど起こりません。 これは、「追熟」と「腐敗」の違いで、カビる梅の大半が、 ...
2009年03月21日 生梅のQ&A
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【[梅の香味噌] 梅の香味噌にカビが・・・】
梅の香味噌にカビが・・・自己流の対処法by みんさん 梅の香味噌の上部にうっすらカビが来ました。 カビの部分を取り、梅の実だけを鍋に移して 酒でしわしわになるまで火をとおし、 味噌とあわせ...
2004年07月02日 その他梅レシピQ&A
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【生梅の熟し加減(熟度)】
昔から伝わる一般的なレシピでは、 「青梅」は梅酒・梅エキス・砂糖煮用に、 「熟した梅」は梅干し・梅ジャム用にと言われています。 (樹で熟した完熟の場合はこの限りではありません)
1998年11月26日 生梅のQ&A
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【カリカリ梅を作る時、なんで卵の殻を使うの?】
梅に含まれている「ペクチン」 (ジャムのとろみになるのでご存じの方も多いかな) このペクチンがくせ者?でして、酸と反応して梅の軟化を誘います。 そのため、卵の殻(カルシウム)を入れないで漬けると、 青梅を漬け込んだのになんでカリ...
1998年11月26日 カリカリ梅Q&A
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