梅干と生姜についてお聞きしたく思います。
昨年、こちらのＨＰを拝見して初めて梅干を作ってみました。また、梅酢で紅生姜も作りました。
現状は梅干は梅酢から上げてビンで保存しています。紅生姜は数個の梅干と一緒に梅酢に漬かった状態で紫蘇を被って保存しています。
初めてでカビが怖かったため塩が３０％くらいでつけていました。ここからが質問なのですが、梅干は何年も持つと思うのですが、紅生姜は上記の状態で1年以上大丈夫でしょうか？消費が追いつかずこのままのペースだと食べきるのに2年ほどかかりそうです。
管理人様、また梅の先輩方のご意見をお聞かせいただきたく思います。
ようこさん 2010-01-10 01:39:43
ようこさん初めまして(^-^)/
しょうがの梅酢漬けは・・・確かに消費が大変かも(T_T)
梅酢+生姜の組み合わせですが、保存状態にもよりますが、常温ではおいしくいただくのは半年～1年ぐらいがおすすめかなぁ。冷蔵庫などでの保存でも、個人的には1年ぐらいがいいんじゃないかと思います。
この時期は寒いので大きな変化は無いと思いますが、夏場～秋ぐらいの大きな温度変化がある時期は、常温保存ですと梅酢もかなり変化しますので、味も少しずつ変わってきます。
といっても、しょうがは香りが強いし、新漬け状態と比べた場合なので、食べ続けている分には、それほど変化は感じないかも(^-^)?なので、無駄にしないでお召し上がりくださいませ。
初めての時など，たくさん作ってしまった時はお裾分けしたりするのも良いかもです。最初は半年分ぐらいを目安にして、手作りの適量を見つけてみて下さい(^-^)
SShin1
