干し①日目完了
味見に一粒パクリ(｡･◇･)
メッチャしょっぱかっです…明日もぉ1日干したら保存したいんですが。
塩抜き？する方法ありますか??そのまま熟成させたら塩っけは落ち着きますか？
梅酢に潜らせてから保存したら柔らかくなりますか？イッパイ質問ゴメンナサイm(__)m
イブ(￣^￣)さん 2011-08-09 23:10:55
○梅干しの塩抜き
梅干しの塩抜きは、
水を入れたボウルに梅干しを入れて、
1～2時間したら水を取り替えて一晩放置。
これが基本でございます～♪
気をつけなければならないのが
塩抜きする梅干しの量。
塩抜きするのは”食べる分だけ”にしてください。
また、塩抜き後は”要冷蔵”で出回っている
「梅加工品」と同じ状態になりますので、
余った場合は、冷蔵庫に入れて早めに食べちゃってください。
○しょっぱい梅干しを熟成させると
しょっぱい梅干しを熟成させると、
角が取れて”まろやか”になりますが、
「塩の種類」によってまちまちです。
○梅酢にくぐらせてから保存したら柔らかくなる？
柔らかくなる事を期待して梅酢にくぐらせても、
期待通りの結果は出ないと思います。
梅酢に漬けたまま熟成させると、
僅かばかりの期待は出来ますが、
これは漬け込み時の梅の質によります。
完熟の梅など、梅干しに適した梅を漬けていれば、
期待通りの柔らかさになってくれますが、
元々が熟していない梅だったりすると、
皮の周りが硬く残るなど・・・残念賞な結果になります(T_T;)
塩抜き方法+塩抜き後の梅レシピは、梅レシピ本の39ページに掲載しています。
書店またはお近くの図書館でご覧いただけたらと思います(^o^)/
amazonへのリンク→「いちばんやさしい 梅干し・梅酒・梅レシピ」
SShin1
ｱﾘｶﾞﾄｫございます。
ﾁｮｯﾄだけ塩抜きして食べます。
今更の質問だと思いますが…
干し終わった梅はどれぐらい熟成させてから食べたら良いですか？
去年は熟成させるとゆ～事を知らずに、すぐ試食してﾒｯﾁｬしょっぱくて皮が固くて食べれなく料理用に使ってしまいました(T_T)
今年こそ美味しく食べたいです)^o^(
書き忘れましたが…
お塩は、にがりを含んだ粗塩赤穂の天塩を仕様しました。
イブ(￣^￣)さんどうも～(^-^)/
干したばかりの美味しさも捨てがたいのですが、
しょっぱくて硬いと言う事であれば寝かせた方がいいかなぁ・・・。
寝かせた場合、翌年ぐらいから味がこなれてきますよ。
Re:書き忘れましたが…
ふむふむ。
塩は何％で漬けましたか？
お塩は…
>荻窪 鈴木青果店さん
18%で漬けました。
…がっ＼(゜ロ＼)
出来てる揉み赤紫蘇を使ったので塩分が＋されてるよぉな…
だから震えがくるほど塩っぱいのかと(T_T)
Re:お塩は…
なるほど。18％+αなんですね。硬いのも手伝ってなおさらしょっぱく感じるのかも。
ご報告です～
>荻窪 鈴木青果店さん
梅酢＋砂糖＋炭酸=焼酎抜きの梅ｻﾜｰ
焼酎抜きでは呑めませぬ…
梅ｼﾞｭｰｽとは、まったく別物なり(-_-;)
びっくりしましたΣ(>_<)
寝かせる場所なんですが？
>荻窪 鈴木青果店さん
家は二階でﾒｯﾁｬ暑いです。
ｼﾝｸ&ｺﾝﾛ下ぐらいしか暗所が…
押し入れ等は暖暗所｡
直射日光が当たらなければ暗くなくても大丈夫ですか？
電気の灯りぐらいなら平気ですか？
Re:ご報告です～
あー炭酸で割ったんだー。でも・・・だったのね(^-^;)
梅酢を焼酎で割ってロックっていうのは人気だけど・・・やっぱり砂糖は難しいんだなぁ。ともかくチャレンジ＆ご報告ありがとうでした～♪
Re:寝かせる場所なんですが？
シンク＆コンロ下は×。玄関とかがおすすめだけどどうかなぁ。光に関しては直射日光でなければOKですよ。
ちなみに18％なら・・・よっぽどの事が無い限りカビが出ないと思いまする。
玄関ちっさいのです…
>荻窪 鈴木青果店さん
下駄箱以外は靴を脱ぐｽﾍﾟｰｽぐらいしか(T_T)
ﾁﾋﾞがｲﾀｽﾞﾗするので下駄箱の上に置くのは危険ΣΣ
台所の食器棚の下の棚に隠すしかないかな…
ﾁｮｯﾄ暑くてｶﾋﾞないか心配なんですが(>_<)
塩っぱいから大丈夫ですかね♪
梅酢は焼酎で割って楽しみます(≧∀≦)〃
焼酎がﾀﾝﾀｶﾀﾝなんで紫蘇＋梅酢～身体に良さそうです。
Re:玄関ちっさいのです…
暑さと湿気にもよりますが、大丈夫じゃないかなぁ～
梅酢割り焼酎・・・悪酔いしないからおすすめ＆飲み過ぎにご注意(笑)