助けて〜！梅酢が心配です。 – 梅酢にカビが出た時は

はじめまして、突然申し訳ありません。
早速ですが、今朝、梅ちゃんをチェックしたら、
３ミリくらいのカビがひとつ。
よく梅酢を観察したら、梅のまわりに『もやもや』したものが・・・
梅酢にも『もやもや』したものが浮遊していました。

６月１５日に漬けました。
去年は、１８パーセントで漬けて少し塩分を控えたら・・・
こんな事に・・・このまま、梅雨明けを待って土用干ししたら
大丈夫でしょうか？ちなみに、梅酢を少しなめてみましたが
おいしかったような・・・
お忙しい所申し訳ありませんが、お知恵を授けてください。
H24.07.13 by オー次郎 さん

早速ですが・・・

梅酢まぜまぜ(撹拌)をせず、
放置したでしょ？でしょ？

土用干しまでは気を抜いちゃダメっ！

と、手厳しいのはこれぐらいにして
(ごめんね、でも大事な事よ・笑)

まずは、
○漬け込み時の塩分量について

17%と18%。
1%の差でカビが出やすくなる・ならないという事は、
ほとんど無いです。(厳密に言えば若干の差はもちろんありますが)

で、
この塩分17%というのは、
ちゃんとハカリで量った(塩：680g)でしょうか？

量ったのであれば問題ないのですが、
目分量だった場合、とんでもなく少ない場合があります。
(2年目のジンクスと私は呼んでいます^_^;)

○梅酢の撹拌について

一年目は土用干しまでたくさんの愛情を注いでもらった梅たち。
この子たちは立派な梅干しに成長しました。

で、二年目はというと、
「(昨年成功したから)大丈夫だろう♪」と。

この過信が悲劇を招くのですよ。
(これも2年目のジンクスと私は呼んでいます^_^;)

「梅(梅干し)を腐らせると家に災いが起こる」という
怖〜ぃ言い伝えは、こうした事を戒める意味も含んでいます。

過去記事のかき混ぜた後の泥水の部分をイメージしてみてください。
今、モヤモヤが生まれている場所は、まさに上澄みの中。
表面的にカビを取ったとしても、条件が整えば再発します。

「じゃぁ♪ちょっと早いけど干しちゃえばOK♪」
という楽な方法を試される方もいらっしゃるようですが、
干した後にカビが出やすいのもこのパターンだったりします(^_^;)

ここはひとつ丁寧に、
ちょっと愛情足りなかった分を補うように、手をかけてあげてください。

ということで、対処法です。
※道具は必ず「非金属」のものを使ってください

樽から梅を引き上げ、
ホワイトリカーで丁寧に洗ってあげてください。
※梅酢の作業が終わるまでは、
タッパーやビニル袋(食品可のもの)に入れておきます。

次に、梅酢をほうろう鍋に注ぎ、火にかけて炊き、
この時に出てきたアクを丁寧にすくいます。

その後、火を止め、ガーゼで濾し、
冷めたら樽に戻して梅を入れ、軽く重しをします。

これで梅酢が梅の1〜2cm上まで上がってくればOK。
土用干しまで手をかけてあげてください。

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