梅に含まれている「ペクチン」
(ジャムのとろみになるのでご存じの方も多いかな)
このペクチンがくせ者？でして、酸と反応して梅の軟化を誘います。
そのため、卵の殻(カルシウム)を入れないで漬けると、
青梅を漬け込んだのになんでカリっとした歯触りにならないの？
なんてことになります。
前出の卵の殻に含まれる「カルシウム」が、このペクチンとくっついて、
「ペクチン酸カルシウム」になると、って科学の授業みたいだけど(^-^;)
梅の実を軟化させる働きを止めてくれます。(逆に実を引き締めてくれます)
ということで、カリカリ梅には卵の殻なのです♪
・・・ってわかりやすい説明になってますか？(^-^;)
※ペクチン-天然の多糖類で、植物の細胞をくっつける働きをしています。
SShin1
