梅酢の色-なんとなく色が濃くなって来たような

はじめまして
よろしくおねがいします

これから赤紫蘇を入れようとしているのですが
梅酢の色がどうもこれまでと違うのです

なんだか梅酒みたいな色になっていて
漬け始めたのは三週間前です
2.5kgで11％の塩分です
ここ三年ほどはずっと11%です
じつは漬け始めてから一週間くらいでなんとなくカビかな？
という感じがあったのでいったん梅を取り出して
梅酢が濁っていないことを確認後50ccの焼酎を足して再度漬け直しました
その後三日目位からなんとなく色が濃くなって来たような気はしていたのですが
このまま赤紫蘇を入れても大丈夫でしょうか？
H24.07.14 roomiさん

roomiさんはじめまして(^-^)

さてさて、梅酢の色が濃いとのことですが、
お写真を拝見する限りは、良くある事なので問題ない色と思います。

香りは「梅干し」の香りになって来ているんじゃないかな？
焼酎の影響というよりも、温度変化の影響と思います。

特にカビなどの香りが無ければ、
赤紫蘇を入れても大丈夫と思います。

ちなみにうちの子の梅酢も、今年は濃いめです(^-^)