似た質問があったらすみません。
灰汁抜き時に使った塩の分量を間違えてしまいました。
梅を漬ける時に使用した分量を使ってしまいました。
梅干しは、4回目です。いつも16〜20％で漬けており
だいたい4ｋｇ（白漬け 2ｋｇ、市販の赤紫蘇漬け使用 2ｋｇ）
で行っていまして、失敗はありません。
今年は梅の量が少なく1.75ｋｇ（16％ 塩280ｇ）です。
6月26日に漬け、梅酢が5ｃｍ強上がっています。
添付画像は3日後の29日のものです。
そのまま塩辛い赤紫蘇を入れて漬けても大丈夫でしょうか？
宜しくお願いします。
赤紫蘇は今朝塩もみした状態で、仕事の為帰宅したら
作業しようと思っていたのですが、
よく考えたら、失敗だと思い、質問させていただきました。
H24.07.10 by こばると さん
○あく抜きに使う塩の分量について
そのまま漬け込んでも、若干塩っぱくなると思いますが
問題はありません(^-^)
これ以上塩っぱくなるのは嫌だなぁ・・・ということであれば、
塩揉みした赤紫蘇を、少量の梅酢の中で泳がせてから
漬け込む(洗った梅酢は浅漬け等に利用)というのはどうかなぁ？
と思います(^-^)
○赤紫蘇を塩揉みした状態での保存について
風味や色を考えると、下ごしらえした赤紫蘇を
そのまま漬け込んでいただくのが一番なので、
下ごしらえ後、すぐに使ってくださいとおすすめしていますが、
塩揉みして冷蔵庫保管、帰宅後に使うという事であれば、
使って使えない事はないと思います(保存状況にもよります)。
試しに、梅酢につけ、菜箸でほぐしてみてください。
赤色に変わると思いますが、もしきれいに変わらなかったら
入れない方が良いかな？と思います。
そのまま梅酢に漬けたまま土用干しまで保存して、
ゆかり粉にしてしまうとか？ってどうでしょ？
無駄無くお使いいただけるかと思います(^-^)
SShin1
