塩漬けの時に重しの下にステンレスの落し蓋を敷き、取るのを忘れてそのままにしてまして、天日に干そうと容器を開けたら蓋の鉄分が溶けだして梅汁が黒くなって香りも悪い状態になってました。
一応干してますがそのまま紫蘇につけ、食べても大丈夫でしょうか。梅も色が黒づんでます。何か黒くなったのを取る方法があれば教えて下さい
H24.07.31 by トクサン
1.食べても大丈夫でしょうか。
鉄分の過剰摂取は肝臓などに負担がかかりますし、
これが元となって思わぬ疾病を招くおそれ(毒性)がある事を考えると、
「今回は諦めましょう」としか言えません。
梅仕事は金属厳禁でお願いします。
cf.「鉄過剰摂取のリスク」
F．鉄過剰摂取のリスク
健康な人が通常の食事によって鉄の過剰症を起こすことはほとんどありませんが、治療用の鉄剤などを過剰に摂取すると、便秘、胃腸障害、鉄沈着、亜鉛の吸収阻害などが起こる可能性があります 。また、幼児では、鉄剤やサプリメントの誤飲により急性鉄中毒を起こすことがあり 、この場合、重度の臓器障害や死を招くおそれがあります。鉄は過剰摂取によって毒性が認められるため、食事摂取基準でも上限量が設けられています。
「健康食品」の安全性・有効性情報 – 鉄解説
http://hfnet.nih.go.jp/contents/detail675.html
【関連記事】
[道具] 梅仕事に金属製の用具は厳禁です
( 梅 + 塩 ) x 金属 ＝ 腐食 – 梅に金属は厳禁
梅酢の保存はガラス瓶やペットボトルで
土用干し後の梅酢を保存 – 梅酢の保存には蓋も非金属のものを
SShin1
常々「梅仕事は金属厳禁」とお知らせしていますので、梅仕事には直接関係無いかな？と思いましたが、ちょっと気になるニュースなので載せておきます。安易に口にしがちな「サプリメント(健康食品やら栄養補助食品・健康補助食品と呼ばれている類いのもの)」にもいろいろな問題がありますので、お医者さんで「欠乏症」と診断・処方された場合を除き、ご利用は控えた方が良いと思いますよ。
がんの要因は過剰鉄分か＝ヒトと同様の染色体変化−名古屋大
実験用ラットに鉄分を投与し腎臓がんを発症させ、染色体が変化する様子を調べたところ、ヒトのがんと共通する特徴があることが判明したと、名古屋大の豊国伸哉教授らの研究グループが発表した。研究成果は２９日付の米科学誌プロスワンに掲載された。
豊国教授らは、ラットの腹に特殊な鉄分を過剰に投与し腎臓がんを発症させた後、ラットのがん細胞から染色体を抽出するなどして解析。ヒトの腎臓がんの染色体と比較したところ、似た位置に欠損や増加などの変化が見られたという。
豊国教授は「ヒトのがんも、主に過剰な鉄分によって引き起こされている可能性がある。がんが発生する原理の解明に貢献できるかもしれない」と話している。
時事通信 2012/08/30-09:12
http://www.jiji.com/jc/zc?key=%C5%B4%CA%AC&k=201208/2012083000128