[梅肉エキス]いくら煮詰めてもトロっとしないのはなぜ??

昨年もご質問いただいた梅肉エキス作りでのトラブル。

せっかく一生懸命煮詰めたのに・・・なんでトロっとしないの??(T_T)
というご質問のお答えですが、おそらく(十中八九)梅の鮮度だと思います。

見た目は青くても、空調の利いたところで売られている「青梅」や、
冷蔵庫に入っていたので「青く見える青梅」は、
収穫してから時間が経っている事が多いです。

梅肉エキス作りでは、梅を一生懸命すり下ろして、
ガーゼで「梅のエキス(ジュース)」を取り出す訳ですが、
こうした梅を使った場合、エキスがなかなか搾れない(出てこない)事が多いです。

やっと搾って、火にかけて・・・煮詰めると・・・という結果になります。

おいしい梅肉エキスを作るのに大切なのは、

「梅の本当の鮮度」
そして「根気」です(^-^;)

手間がかかるものなので、ちょっとこだわってみてくださいませ。


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