梅より先に赤しそは？ x – 赤紫蘇の購入時期

教えてください

昨年、このページを見て梅干しをつくったところ、家族に好評でした。ありがとうございました。ただ、赤シソは出来上がったものをつかったので、今年は生のシソで挑戦してみようと思います。今日、生の赤シソとまだ青い梅を一緒に買ってきてしまいました。赤シソは新鮮なほどいいとありましたが、梅が黄色くなるまでもちますか。良い方法は、ありますか？

Ｅ＝さん 2009-06-12 19:24:56

スーパーなどでは、この時期になると、
青梅と赤紫蘇を一緒に並べて販売しているケースが多いです。

ところが、そうしたことから、
梅と紫蘇を一緒に買ってしまうというお客様が増えています。

質問コメント欄にも頂いておりますが、先日もお電話で二件、
ご来店のお客様で1件。同じ質問がありました。

梅と一緒に買ってしまったお客様、
紫蘇だけ先に買ってしまったお客様。

いずれも X です(T_T)

一日二日であれば、冷蔵庫で保存もできますが、
これは「新鮮なものに限り」という注釈が付きます。

「産地から出荷、市場からお店へ」という状態で購入したものであれば、
(本当は新鮮なうちにご使用頂きたいけど)、一日二日は問題ありません。

でも、それ以上日数が経ったものならば、ほうれん草などと一緒の
「葉もの」なので、当然、色や香りに差が出てきます。

赤紫蘇の購入は、
・黄色い梅と共に、梅干しを漬ける時
・下漬けで梅酢が上がっているとき
に、ご購入頂けたらと思います。

本来はお店の方が口頭で伝えるべきなのですが、
最近はスーパーのように対面販売ではないお店が
主流なので、なんともかんともなわけです。

間違えて買ってしまった場合
先日のお客様も、赤紫蘇が出回っているから先に買ったけど、
どうやって保存したらいいの？塩もみして冷蔵庫？と。

ちなみに、まだうちのお店では売っていません。
というか、買ったお店で聞いてみませんか～(T_T)？

な～んて冷たい事は言いませんでしたが(^_^;)

梅はどんな状態ですか？昨年の梅酢はありますか？
と、お伺いすると、梅はこれからお宅で予約して買うのよ。
(あ、ありがとうございます ^_^;)

そして、昨年の梅酢は残っていないとのこと。

判定は X (T_T)

それでは保存は出来ませんとお伝えしたら、
わかったわ！返品してくるわ！と。
元気に駅の方角に戻って行かれました(^-^;)

さてさて、保存は出来ませんとお伝えする前に、
お伺いしたところが重要でして、

・赤紫蘇は、生葉のまま長期保存はできません
→先ほど書いた通りで、葉ものなので当然風味が落ちます。

例えばほうれん草。
買ってきた日に食べるのと、冷蔵庫に数日入れておいたものを
食べるのと、どちらが美味しいでしょうか？という質問の答えと
一緒です。新鮮な方が、味も香りも良い事に違いありません。

・塩揉みしても保存出来ません
→塩で揉めば大丈夫な感じがするかもしれませんが、
塩揉みしたままにしておくと、茶色くなります。
たとえ冷蔵庫で保存したとしても、風味が落ちるなど
という事は通り越した状態になっちゃいます。

これは、赤紫蘇が梅酢と合わさる事で、長期保存に
耐えられるように変身するからです。
そんな事もあって、昨年の梅酢はありますか？と
お伺いしたわけです。

保存状態にもよりますが、梅酢の風味も落ちていますので、
新漬けに入れたものと比べた場合は、やはり風味は落ちますが、
先に買ってしまって困った場合の対処は、この方法ぐらいかと思います。

ちなみに、市販の塩揉みされた赤紫蘇は、この方法(梅酢に浸す)で
保存されているので、生葉に比べて色の出は落ちますが、
通年使えるようになっているわけです。

せっかく買ってしまった赤紫蘇。

しかし、梅酢が無い状態。

そんな時、無駄にするのもかわいそうなので、梅レシピにある、
赤紫蘇ジュースなどにチャレンジしても良いかもです。
スッキリ爽やかで美味しい赤紫蘇ジュースが出来ますよ♪(^-^)