生梅の熟し加減(熟度)

昔から伝わる一般的なレシピでは、
「青梅」は梅酒・梅エキス・砂糖煮用に、
「熟した梅」は梅干し・梅ジャム用にと言われています。
(樹で熟した完熟の場合はこの限りではありません)

梅酒用

梅干し用

梅ジャム用

追熟がうまくいかなかった梅や、冷蔵障害を受けた梅は、
追熟段階でこのように”痛み始める”事があります。
こういった梅は、気になる部分をセラミックの包丁などで取り除き、
梅ジャムなどに加工する事で無駄無くお使いいただけます。