今年はお店でも「澄男さんのぬか漬け」販売中ですよ。
キュウリの糠漬け、2本で100円だって♪安いじゃんね♪
美味しそうじゃんね♪
(「味見してみろよ」って言ってくれないからまだ食べてないけどね・笑)
さてさて、
冷やし中華と言えばキュウリっ！
糠漬け、浅漬け、サラダでも炒めても美味しく頂けるキュウリは、
この時期に大活躍するお野菜。
パリっとした食感と夏を感じる瑞々しい果実は、
まさに真夏の果実・・・
四六時中もパリ〜っといって〜
糠の中〜に連れ〜て行って〜
(桑田さんほんとうにごめんね)
ということで、
「夏が旬」の夏野菜メンバーでもありますので、
この時期は味も良いし栄養価もアップしておりますのでおすすめ♪
あと、
汗をかくと塩っけが欲しくなってですね、
ついつい塩分を取り過ぎてしまう方にもおすすめ♪ですよ。
細胞内の老廃物とか、体内の余分な塩分や水分(利尿効果)を
カリウムさんが排出してくれるので、この時期ちょっと嬉しいお野菜♪
さぁ、キュウリを食べようっ♪
・・・で、
タイトルの「キュウリのあく抜き」はどこで出てくんのよ？
って思った方。
ちょっと手を挙げてみてください。
鋭いっ！
これからです(笑)
キュウリのあく抜き
はじまりはじまり〜♪
野菜にはそれぞれ個性があって、
キュウリにも個性がありますよね。
独特の香り、そして渋み。
あの渋みの元は「蟻酸」。
そう、
あのあ〜りさんとあ〜りさんがごっつんこ〜
の蟻酸。
読みは「ぎさん」と読みます。
あ、文字通り「蟻(あり)」に含まれていた事から
この名前がついています。
キュウリの蟻酸は、
水や養分を運ぶ管が束になった「維管束」の中に含まれているので、
キュウリを切る度ににじみ出てきます。
この渋み、どうにかして取れないものかねぇ・・・
という事で昔の人が考えたのが
まな板の上にキュウリを置いて、塩を軽くふり、
まな板でゴロゴロと摺る「板ずり」。
色も鮮やかになる事から、キュウリのあく抜きといえば
この板ずりが一般的でしたが、
最近ではもっと簡単な方法があちこちで紹介されていますよね。
それは、
「キュウリに勘違いさせるあく抜き方法」です。
↑勝手にそう呼んでいますが、
あながち間違いでもないのでは？と(笑)
キュウリのへたの部分(蔓の方)を切り落とし、
その切り落とした面と面をくっつけて、クルクルと回します。
するとどうでしょう。
こんな感じで白いのが出てきます。
で、何がキュウリの思い過ごしもあく抜きのうち(笑)かと言いますと
切れたぞー！苦い汁出せ〜！
あっ！また切れたぞー！苦い汁出せ〜！
と、切断面をこすり合わせているので、何度も切られたかのように
キュウリが終わりなき勘違いをしてるんじゃなかろうかと(笑)
んなわけないですよね。はいはい。
んじゃこの白い子。
ほんとに抜けてるの？と。
さきほどのへたを半分にして、
またクルクルやってみましょう。
おや？
うむ。出てきませんな。
ということで、しっぽの方も。
切れたぞー！苦い汁出せ〜！
あ、しつこいですね(笑)
しっぽの方もあく抜きが終わり、カットして味見をしたところ、
キュウリは無事に甘く美味しくなりましたとさ。
めでたしめでたし。
長々と書いて、あく抜き部分はこれだけという、
何ともお粗末な文章となりましたが、
ここまでおつき合いくださりありがとうございました(笑)
ご存じなかった方、ワイルドだからやらないぜぇ〜という方も、
ぜひお試しいただきたいあく抜きでございますよ。
何気ない事ですが、料理は一手間が愛情。
出来上がりの味に差が出てくるんですよね〜これがまた(^_^)/
あ、先ほどのキュウリさんは、梅干し酢に漬けてみましたよ。
梅干し酢を使うなんて・・・ちょいと贅沢なお漬け物でござんす。
漬かる前に・・・半分以上無くなりそうな気が(笑)
SShin1
