申年(平成28年)の梅仕事 – 梅酢の上がりも合格っ！

漬け込みは昨日の昼過ぎ。

夕方には五割程度上がっていた梅酢も、
１日(この場合正確には21時間)あればこのくらいまで水が上がります。

完熟梅の場合は、このように水の上がりが良いです。
上部の塩が溶けきってませんが、この後撹拌してあげればOKです。
(梅のコンディションによりますので、ご参考までという画像です)

が、
お求めになった梅のコンディションなどによって大幅に違う・・・
のがこの漬け込み初期段階。

失敗につながる確率が高い時期ですので、
ここで気をつけておかないとNG

特に二年目、三年目に経験される方が多いです
そう。私の口癖「二年目のジンクス」ってやつですよ、奥さんっ！(笑)

なぜか？

一度うまくできたので・・・という自信が失敗につながるのです。

ちなみに私。
今年で梅仕事は27年目、梅干し作りは22年目ですが、(思えば遠くに来たもんだ・笑)
未だ毎年初心者と思って梅仕事に取り組んでいますぜ！

ドキッ！とした方は、改めて基礎を見直して取り組んでください(笑)

梅仕事を成功させるには？？

「自信は失敗のもと」と心得ていただきたいっ！
(ちょっとうまい事言ったって思ってるね・笑)

まぁ、失敗から学んで成功につながれば「失敗は成功のもと」なんだけどね。
昔から「梅を腐らせるとその家に災いが起こる」なんて言われてるじゃんね。
やっぱ腐らせるの嫌じゃんね。

しっかりやっておかないと、いやーーーーなカビが元気に宴会を始めます。

カビが出ると対処も面倒ですし、残念ながら風味も落ちます。

ってなことで、質問の件。

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梅酢が少ないです。

こんばんは！
昨年も、質問させていただいたものです。アドバイス頂いて美味しい梅干しになりました！ありがとうございます＼(^o^)／

本題なのですが、今年は6/17に小ぶりの南高梅1キロを14％で塩漬けしました。重しは2キロです。
1週間経ちましたが、梅が隠れるまでの梅酢が上がりません。
8〜9割位の高さです。今の所、カビらしきものはありません。
この後、何か対策はございますでしょうか？
何卒、ご教示ください。よろしくお願いいたします。
とん 16/06/23 21:44:57
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この場合は・・・購入したお店で聞いていただくのが一番！なのですが(笑)

だってさー
販売する以上はさー
梅のコンディションをさー
理解した上で販売していると思うんだよねー
そしたらさー
お客さんに説明できるでしょー ←ここ重要
特に○○とか○○とか！
(敢えて書きませんがねっ！来店いただくお客さんが毎年怒ってますよ！・実話)

で、質問のお返事。
(本題忘れてんね・笑)

梅の分量に対しての重しはクリア。
塩分量も特に問題無し。

器がどんなものか？わかりませんが、
梅酢の上がりが悪いですね(^-^;)

取り急ぎは・・・器を揺するなどして、
上部の梅にも梅酢が行き渡るようにしてあげてください。

で、
参考までに、こちらからも質問なのですが・・・？

・器(漬け物容器)はどのようなものをお使いですか？
・定期的に器を揺すっていましたか？
・どこに置いていますか？
・どこでどのようなコンディションの梅をお買い求めになったのか？
・ホワイトリカーなどで指先を洗って、漬けた梅を一粒つまんで弾力を確かめてください。

教えてPlease♪

　

海の向こうじゃIn or Out

EUから離脱するか、EUに残留するか。
国民投票ですってよ。

イギリスも大変っすね。
まぁ梅仕事には関係ないんだけどね♪

イギリス一人旅に行ったのが、20年以上前だったかな。

いろいろな街に行って、お店の人と話したり、
大手量販店さんで店長さんにガチンコ取材したり(思えば若かった・笑)
今では良い思い出？なのですが、

あの頃問題になり始めていたのが、
Not in Education,Employment or Training

うん。
今回の流れっていうのものね。

なんかつながってるなぁって感じるのですよ。

あ、何となくね。

感性だけで生きてるタイプなので(今更カムアウトかよ！・笑)