昨年もご質問いただいた梅肉エキス作りでのトラブル。
せっかく一生懸命煮詰めたのに・・・なんでトロっとしないの？？(T_T)
というご質問のお答えですが、おそらく(十中八九)梅の鮮度だと思います。
見た目は青くても、空調の利いたところで売られている「青梅」や、
冷蔵庫に入っていたので「青く見える青梅」は、
収穫してから時間が経っている事が多いです。
梅肉エキス作りでは、梅を一生懸命すり下ろして、
ガーゼで「梅のエキス(ジュース)」を取り出す訳ですが、
こうした梅を使った場合、エキスがなかなか搾れない(出てこない)事が多いです。
やっと搾って、火にかけて・・・煮詰めると・・・という結果になります。
おいしい梅肉エキスを作るのに大切なのは、
「梅の本当の鮮度」
そして「根気」です(^-^;)
手間がかかるものなので、ちょっとこだわってみてくださいませ。
SShin1
