梅かつおの作り方

梅かつおの作り方 by しんいち＠荻窪 鈴木青果店

 
梅干しを水につけて塩抜きをします。
※塩を少々呼び塩として入れて塩水にすると抜けが良いです。
(３０分〜１時間・漬け込み時の塩の分量で調節）

塩抜きした梅を乾かします。

梅の種を取って、包丁の後ろで軽く叩き、
醤油と鰹節・ゴマを加えて、良く混ぜます。
※出来たら包丁はセラミックなど非金属のものが良いです。
無い場合はしゃもじなどを代用しても良いと思います。

いわゆる昔からある「梅かつお」です。
鰹節の代わりに、しらすやじゃこ、
桜エビなどでも美味しくいただけます。

調味梅干しのレシピは、梅レシピ本の39ページに掲載しています。
書店またはお近くの図書館でご覧いただけたらと思います(^o^)/
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