梅びしお(ねり梅・練り梅)のレシピ

梅びしお(ねり梅・練り梅)のレシピ by しんいち＠荻窪 鈴木青果店

 
ほうろう鍋に梅干しを入れて、たっぷりの水を注ぎます。
そのまま30分〜1時間ほどさらして塩抜き。
その後水だけ捨てます。

ほうろう鍋に塩抜きをした梅干しとたっぷりの水を入れて、
火にかけます。煮立ったらそのまま10〜15分ほど茹でて塩抜き。

この梅干しをザルにあげて水気を切り、
木ベラなどで潰すようにして種を取り除く。

種を抜いた梅を裏ごしして、砂糖・みりんと共にほうろう鍋に入れて、
弱火にかけます。(こげないように木ベラで煉りながら)

お好みの柔らかさになったら、火からおろして冷まします。
これで出来上がり。

麺類の薬味にはもちろん、お茶漬け、お粥などの薬味にもなります♪
最近は練り梅(ねりうめ)って名前で呼ばれてますね。

生梅の梅びしおレシピは、梅レシピ本の104-105ページに掲載しています。
書店またはお近くの図書館でご覧いただけたらと思います(^o^)/
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