しば漬け by しんいち＠荻窪 鈴木青果店 胡瓜やキャベツを刻んで、梅酢と和えれば簡単に梅風味の浅漬けができますが、 ちょっと手をかけてしば漬けなど作ってみませんか？
下ごしらえ
カットした野菜をボールに入れて、塩をふります。
(塩の分量は野菜の目方の2％程度)
これに呼び水を少々加えて、漬物容器に入れて重石をします。
(重石は野菜の目方の倍・ペットボトルでOK) これで一晩おいておきます。
翌朝重石を取ると、野菜の水分が出て来ています。
この水を捨てて、野菜をいったんボールに移し替えて、
水分をきつめに絞りながら漬物容器に入れます。
これで下ごしらえ終了。
つくりかた
漬物容器に赤紫蘇をちぎりながら入れて、
最後に梅酢をまわしかけます。(梅酢の分量は適量) で、また重石をします。
一晩経ったら「自家製のしば漬け」の出来上がり♪
梅酢を使ったアレンジレシピは、梅レシピ本の42-46ページに掲載しています。
書店またはお近くの図書館でご覧いただけたらと思います(^o^)/
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