みなさんは梅干しやお漬物を作るときに、どんなお塩をお使いですか？
おすすめは”赤穂の天塩”です。
ちょっとお値段は張りますが、出来上がりの味が違います。
にがりの成分が味をまろやかにして、コクのある深い味に仕上げてくれます。
特に梅干しの場合、溶けやすい塩を使うと、梅酢のあがりも早いですし、
減塩で漬けた場合でもしっかりとした塩の味が残ります。
私どものお店では１０％の塩分で、梅干しを作っていますが、
減塩と言わなければ分からないほど、しっかりした味の梅干しに仕上がります。
２年も熟成させると、その違いがはっきりします。キッパリ（￣∧￣）
SShin1
