スケジュールと言っても、まだ途中なので作成中なのですが(^-^;)
今日までの途中経過をちょっとだけ記事にしておきます(^-^)
ご参考までに。
平成22年(寅年)の梅干しスケジュール
荻窪 鈴木青果店(伸)
完熟(樹熟)南高梅30kg
漬け込み時の気温がやや暑めに感じたので、塩分量をやや高めで漬け込み。
梅15kgx2で2樽、塩はそれぞれの樽に2kgずつ。
漬け込みに使った塩は13％(正確には13.3％)。
ホワイトリカーは分量 通りの10％。
06月22日(漬け込み開始)
07月20日(土用干し予定)
土用干し開始までの漬け込み(梅漬け)期間は28日(4週間)
※今日から味見用に干し始めた26粒は27日。
群馬産白加賀(予冷の追熟・時期外れの入荷)梅10kg
こちらは昔ながらの梅干しとして塩は18％で漬け込み。
ホワイトリカーは分量 通りの10％。
密封式袋(ジップロックの仲間)で漬け込み。
1kgx9kg、500gx2袋。これをベースとした。
07月03日(漬け込み開始)
07月20日(日数が浅いので味を見ながら段階的に土用干し予定)
土用干し開始までの漬け込み(梅漬け)期間は17日～
明日まで待つつもりが先勝(午前中はOK)だからフライング？
味見用(実験用？)に干してみました(^-^)
小さいザルは格子になっておらず・・・やや通気性が心配。
->梅酢が切れてから、格子のザルに変更して実験開始&計測中(^-^)
SShin1
