寅年の梅干し作り-土用干し編「計量結果」

干している間の変化を見る為に、三日間の土用干しをしていた
白加賀さんたち。

思えばこのタイトルがいけなかったんでしょうか。
→寅年の梅干し作り-土用干し編「白加賀さんの巣立ち」

土用干し(三日干し)最終日の今日。

こんな風になってしまいました(T_T)

ほんとに巣立っちゃった・・・。
Thank you for your everything～
さよならのかわりに～さよならのかわりに～

お昼過ぎにいらっしゃったお客様。
とても感じの良い方で、

これおいしそうだね。
いくらするの？このザル一枚。

えっ？全部・・・？

「えーっと、これは干して実験中ですし、
まだ三日干しも終わってないのでお売り出来ないんですよ」

「いつ出来上がるの？」
完全に・・・ロックオンされていました。

内心売りたくない売りたくないと思っていたのですが。
・・・本当に商人なのか？(笑)

さすがにここまで熱望されては白旗降参。

「夕方に計量をした後でしたら・・・」

「ん、わかった。
　それじゃその頃に取りにくるから」

「全部で何粒？50粒ぐらいだね、
　安いね、んじゃ全部ちょうだい」

「もっと無いの？」

東京赤紫蘇投入の一袋がある・・・でも。
「今年お売り出来るのはこちらだけなんですよ」
お客さんごめんね・・・おいらも食べたいんです(T_T)

こうして夕方の計量を終え、
54粒あったのでお約束の50粒だけ販売。
一粒はお味見にプレゼント。

「いい味だね」とお喜び頂けました(^-^)
やっぱり喜んでいただけると嬉しいものです。

さてさて。
こうして残った3粒。
晩ご飯に食べようかとこれからお別れ会をしんみりと。

ということで、
☆干す前と干した後の計量結果はこちら。

漬け込み1kg　塩18％
干し前870g(梅酢として出たのは130g)
三日干し後650g(三日間で-220g)

漬け込み1kg　塩18％　赤紫蘇入り
干し前860g(梅酢として出たのは140g)
三日干し後660g(三日間で-200g)

赤紫蘇の方が「赤い色」がついているので、
熱線を吸収しやすいかと思いきや、
実際は白干しの方が蒸発量は多かったようです。

白加賀の場合、皮が厚いので、
漬け込み前の重量から、-34％ ～ -35％というのが
出来上がりの目安でしょうか。