灰汁抜きが終わって、乾かすために干されている群馬産白加賀。
しとっていると、つやつや(^-^)
乾くとこんな感じ。
今回の追熟は合格？だったかな。
酸っぱいのが苦手な長男坊は梅干しも苦手。
一方、止めないと梅干しを食べ続ける次男坊。
梅干しを見つけると、
すかさず「梅干し食べていいですか～？」という次男坊は良いとして(笑)
長男坊の苦手意識を克服しようと、
マイ梅干しを作らせる事にしました(^-^)
樽の中で見えない状態だと、愛着が湧かないかな？と思い、
フリーザーバッグに似た密閉出来る袋での梅干し作りに挑戦。
もちろん塩分は18％。
まずは基本の味を知らないと(^-^)
袋に分量の塩を入れ、霧吹きでホワイトリカーを(呼び水)。
そして口を閉じたら塩を馴染ませて・・・激しくシェイクした約一名．
潰れや破れが出やすいので、完熟南高梅だとこうは行きませんが(笑)
相手が白加賀なので、無事クリア(笑)
重しの関係もありますので、
残りの9kgも袋詰めで漬けてみました(^-^)
見た感じは良い感じ？？
これを樽に入れて、塩が馴染んだ頃に上から重しをかけます。
季節外れの梅ということもあり、土用干しまで時間が少ないので、
日差しが強くなる頃の梅酢の味を見てから、
梅干しにするか、梅漬けにするか判断したいと思います(^-^)
さてさて、息子の「寅年の梅」はどんな感じになるでしょうか。
・・・苦手意識が克服出来たら良いなぁ(^-^;)
問題は次男坊・・・他の梅も狙われている・・・かも(^-^;)
SShin1
