今年も配送が終わり、梅仕事三昧の日々が訪れました♪
これから毎日 梅と戯れるぜ♡
\(^o^)/Let’s ﾏｲﾆﾁｳﾒｼｺﾞﾄｯ!
と、いう夢をみていましたが(笑)
台風4号の影響で梅の配送スケジュールが変わり、
デザインのお仕事やら何やらがサスペンド(スリープ？)となっておりまして、
で、その子たちが一気にいらっしゃいまして・・・。
・・・少しずつ時間のやりくりをしながらの梅仕事になりそうです。
(T。T)ｼｭﾝ…
でも、どれだけ追熟をコントロールしても、梅は生もの。
ピッチを上げて行かないと、全てがジャム用に変身してしまいます。
樽で保存するような量のジャムを消費する自信がありません(爆)ので、
まだまだ梅モードで、毎日完全燃焼で頑張りますよ〜♪
ということで、
本日から辰年の梅仕事開始♪
第一弾はもちろん梅酒っ！
今年は、昨年大成功だった新レシピで漬け込みましたよ。
ホワイトリカーを含ませたクッキングペーパーで表面を拭いて、
瓶に優しく梅を入れます。
まずは一升を注ぎ、
もう一升を注いで合計3.6L♪
今年は8L瓶を2本♪合計4kgの梅を梅酒に使いました♪
あれれ？梅が梅を食べてるー！？(飲む前から酔ってどうする・笑)
この作り方、どこが新しいか？と言いますと、
氷砂糖を入れるタイミングにこだわりがあるんですね〜♪
梅を酔わせてから、氷砂糖を投入するので、まだ氷砂糖を入れません。
たったこれだけの事なのですが、
熟成段階でかなりの差が出てくる事がわかりましたので、
本日お越しいただいたお客様にもアドバイスさせていただきました♪
いまごろ下ごしらえしてるかな〜♪
今年、辰年の梅は最高の梅ですので、
大事に熟成させてあげると、記憶に残る梅酒になると思います♪
頑張ってくださいまし〜(^o^)/
味見は3ヶ月後〜6ヶ月後からOKですよ〜♪
でもね♪
飲み頃はね♪
やっぱり♪
3年後がおすすめかなぁ〜♪(爆)
SShin1
本日、19時頃に梅3ｋｇを頂いたmakiです。本日はいろいろ親身にアドバイス頂きまして、ありがとうございました。今、やっとすべて梅酒に仕込み終わりました！もちろん氷砂糖はまだ入れていません。梅をホワイトリカーで拭いていきましたが、実を触るとかなり熟れていたので、本日中に漬け終われて良かったです♪辰年の梅酒、無事に熟成できるように大切にしますので、またいろいろ教えてください。よろしくお願いします。
makiさんおはよ〜♪
昨日は遅くまで頑張ったんですね〜おつかれさまでした(^o^)/
氷砂糖を入れるタイミングは、「早く飲みたい子=2週間後」「熟成させる子=1ヶ月後」って感じで、タイムラグを作っても面白いと思いますよ〜♪(いっぱい酔うと、眠りも深いようです・笑)
辰年、記念の梅酒作り♪美味しく出来上がりますように\(^o^)/♪応援しますぜ♪いつでもご質問くださいまし♪
よかったらこちらもご一読くださいまし♪ →梅干しや梅酒の保存場所 – シンクの下はX
こんばんは。makiです。あれから約2週間。梅酒たちは風通しの良い場所を独占し、トイレやら玄関やら「風通りの行き止まり地帯」にアルコールと甘い梅の香をもたらしてくれます。さて、そろそろ「早く飲みたい子」の氷砂糖投入の時期がきました。そこで質問なのですが、「早く飲みたい子」か「熟成したい子」のどちらかをドライ目にしたいのですが、どちらが適しているでしょうか。まずはレシピ通り、と思いつつも、いつも市販の梅酒は甘さを基準に薄めると、アルコールも薄くなって飲み応えが足らないなぁ。。と思っているので、できれば挑戦したいです。また、ドライにする際に、最低限これくらいの氷砂糖の分量は必要、という目安があれば教えて頂けますと幸いです。よろしくお願いいたします。
makiさんおはようございます〜♪(^o^)/
>風通しの良い場所を独占
うちのお店も樽だらけになってます(笑)
どちらかをドライにするのでしたら、「早く飲みたい子」が良いと思います♪氷砂糖の分量は「片手で一つかみ」で、かなりドライな子になります。
「熟成したい子」は、氷砂糖の特性を利用して、じーっくり時間をかけて(存在を忘れちゃうぐらい=その方が安全・笑)熟成してあげてください。氷砂糖の分量は500g〜1kg、かなりワイドレンジですが(^-^;) この間で好みの甘さをみつけても良いかも♪
あ、1:1(樹熟梅1kg+氷砂糖1kg)で漬け込んだ1年ものと5年ものがお店にありますので、氷砂糖1kgで試す前に試飲してみますか？これで「甘いな。。」と感じたら、700gぐらいまで減らしてみるとか、my梅酒の味が見つける早道になるかも！？お時間ございましたらSShin1′s bar(笑)にお立ち寄りくださいまし♪
SShin1さん、ありがとうございます！では、早く飲みたい子はドライにしますね。熟成したい子も氷砂糖の分量をチェックしたいので、お言葉に甘えて試飲に伺いますね♪よろしくお願いします。
は〜い♪お待ちしております〜♪(^o^)/